ลักษณะเด่นของจานนี้คือซอสที่ใช้น้ำซุปเนื้อและครีม ซึ่งช่วยเสริมรสชาติของผักที่หลากหลาย แต่ในขณะเดียวกัน ผักและเห็ดที่ต้มและตุ๋นด้วยเนยจะคงความหอมและเนื้อกรุบกรอบไว้
มันจำเป็น
- ถั่วเขียว - 270 กรัม
- กะหล่ำดอก - กะหล่ำปลี 1 หัว
- แครอท - 250 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่งขาว - 250 กรัม (ไม่จำเป็น)
- ถั่ว (สดหรือแช่แข็ง) - 250 กรัม
- นม - 100 มล.
- น้ำ - 100 มล.
- เห็ดแห้ง - 15 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ - 250 มล.
- เนย - 50 กรัม
- น้ำสำหรับปรุงผัก,
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.
- สำหรับซอส:
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
- น้ำซุปเนื้อ - 250 มล.
- ครีม - 250 มล.
- เนย - 50 กรัม
- เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ผสมนม 100 มล. กับน้ำ 100 มล. ร้อนเล็กน้อย แต่อย่าต้ม แช่เห็ด 15 กรัมในของเหลวนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เราแยกของเหลวล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วรินอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 2
เราใส่ทัพพีพร้อมน้ำซุปเนื้อและเนยที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง (25 กรัม) ลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม
ลดความร้อนและเพิ่มเห็ด ต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ดับไฟ เอาเห็ดออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ เทน้ำซุปออก
ขั้นตอนที่ 3
ล้างถั่วเขียว 250 กรัม หั่นเป็นชิ้น 5 ซม. เราล้างกะหล่ำดอกและแบ่งออกเป็นช่อดอกขนาดวอลนัท
เราทำความสะอาดแครอท ผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร
ปอกหน่อไม้ฝรั่งขาว 250 กรัมโดยไม่กระทบตา เราเอาปลายออกเพราะมันเปราะบางแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 5 ซม.
ขั้นตอนที่ 4
เทน้ำ (ประมาณหนึ่งลิตร) ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากเดือดให้ใส่แครอทและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
เพิ่มถั่วและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
เพิ่มกะหล่ำดอกและต้มเป็นเวลา 5 นาที
เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งและถั่วสด 250 กรัม หากถั่วแช่แข็ง ให้รอ 15 นาที แล้วโยนลงไปในน้ำ เมื่อผักทั้งหมดพร้อมแล้ว (ประมาณ 20 นาที) ให้นำออกจากเตาแล้วกรอง
ขั้นตอนที่ 5
อุ่นน้ำมันที่เหลือ (25 กรัม) ในกระทะ เพิ่มผักที่ตึงและเคี่ยวประมาณ 5 นาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ขั้นตอนที่ 6
หั่นเห็ดเป็นชิ้นยาว 2-3 ชิ้นแล้วใส่ผัก พลิกกลับและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เราออกไปในที่ที่อบอุ่น
ขั้นตอนที่ 7
การทำซอส.
ละลายเนย 50 กรัมในทัพพีบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนด้วยไม้พาย ปรุงอาหารสักครู่เพื่อให้แป้งไม่เปียก
ขั้นตอนที่ 8
เราต้มน้ำซุป 250 มล. แต่อย่าต้ม เทลงในส่วนผสมของเนยและแป้งอย่างระมัดระวัง ผัดเพื่อไม่ให้มีก้อน
ต้มน้ำซุปให้ข้น ใส่ครีม 250 มล. แล้วต้มซอสอีกครั้ง
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส เราลบออกจากไฟ เสิร์ฟผักตุ๋นบนจานและซอสสำหรับใส่ในถ้วยแยก