ซุปครีมเห็ดจะตอบสนองความต้องการของนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด แม้ว่าจานจะมีรสชาติที่อร่อย แต่ก็เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียม และสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่ต้องเตรียมได้ที่ร้านใดก็ได้
มันจำเป็น
- - แชมเปญสดหนึ่งปอนด์
- - ครีมหนัก 300 มล.
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
- - น้ำมันมะกอก
- - ไธม์
- - กระเทียม
- - เกลือ
- - พริกไทยป่น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างเห็ดแชมปิญองให้สะอาด พักเห็ดสวยสองสามดอกไว้ แยกขาและสับหยาบ ฝาเห็ดหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างบาง ใส่ขาสับในกระทะเทน้ำเย็นหนึ่งลิตรใส่กระเทียมและโหระพาที่ไม่ได้ปอกเปลือก นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
ตั้งกระทะขนาดใหญ่เทน้ำมันมะกอกใส่หมวกเห็ดสับเกลือและปิดฝา ตั้งไฟให้สูงและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีเขย่ากระทะ เปิดฝาก็เจอน้ำผลไม้จากเห็ด ควรใช้ช้อนตักใส่หม้อที่ต้มขาเห็ดอย่างระมัดระวัง ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วผัดต่ออีก 10 นาทีโดยไม่ลืมคน
ขั้นตอนที่ 3
ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำก้านไทม์และกระเทียมออกจากกระทะที่มีขาเห็ด ใส่หมวกสำเร็จรูปลงไป เทน้ำซุปหนึ่งแก้วจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ใช้กระทะขนาดเล็กละลายเนยใส่แป้งแล้วคนตลอดเวลาทอดเป็นเวลาสี่นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นเทน้ำซุปเย็นลงในลำธารบาง ๆ กวนตลอดเวลาด้วยการตี ปรุงอาหารต่ออีกสิบนาทีโดยอย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
ขั้นตอนที่ 4
เทซุปลงในเครื่องปั่น เทน้ำสลัดจากกระทะ ตีทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำกลับเข้าไปในหม้อ นำไปต้มและเทครีมทันทีโดยไม่ต้องต้มน้ำซุปปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำออกจากความร้อน
ขั้นตอนที่ 5
ตัดเห็ดที่จุดเริ่มต้นเป็นชิ้นบาง ๆ บดโหระพาแห้งกับเห็ดพอชินีแห้งบนเครื่องบดกาแฟหรือบดเป็นแป้งในครก เทซุปลงในชามอุ่น ใส่เห็ดสองชิ้นลงไปตรงกลาง โรยด้วยเห็ดพอชินีและแป้งโหระพา เสิร์ฟทันที