เนื้อกวางเรนเดียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมาก แต่ค่อนข้างแข็งซึ่งคุณต้องสามารถปรุงได้อย่างถูกต้อง - กล่าวคือเคี่ยวเพื่อให้เนื้อกวางฉ่ำนุ่มและอ่อนนุ่ม แม้จะมีขั้นตอนการเตรียมที่ยาวนานและยาก แต่เนื้อกวางตุ๋นก็คุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไป
การเตรียมอาหาร
สำหรับเนื้อกวางตุ๋น คุณจะต้องใช้น่องกวางปอกเปลือก 6 ชิ้น (หรือส่วนอื่น ๆ), น้ำมันหมู 200 กรัม, แครอท 3 หัว, หัวหอม 3 หัว, คื่นฉ่าย 3 ชิ้น, เห็ด 20 ชิ้น, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 กำมือ, น้ำสต๊อกไก่อุ่น 500 มล. และ 500 มล. ของไวน์แดงแห้ง … คุณจะต้องใช้กระเทียม 3 กลีบ, โหระพา 1 พวง, พริก 1 ใบ, ใบกระวาน 2 ใบ, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, มันฝรั่ง 6 ลูก, รากผักชี 1 ราก และเกลือ / พริกไทยเพื่อลิ้มรส
หากต้องการหรือจำเป็น พริกที่ร้อนเกินไปสามารถเปลี่ยนเป็นฝักพริกแห้งธรรมดาได้อย่างปลอดภัย
ตัดเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะลึกที่มีผนังหนาแล้วทอดจนเสียงแตก จากนั้นนำน้ำมันหมูออก ใส่น่องกวางลงในไขมันที่ละลายแล้ว โรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล หลังจากที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้วใส่ผักที่สับหยาบๆ (แครอท กระเทียม ขึ้นฉ่าย และหัวหอม) ต้มด้วยไฟปานกลางประมาณ 4-5 นาที - เมื่อมันนิ่มลงเล็กน้อย ให้นำน่องกวางใส่กระทะแล้วใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่ลงไป
เนื้อกวางตุ๋น
หลังจากใส่จูนิเปอร์เบอร์รี่ลงในเนื้อกวางแล้ว ใส่โหระพาและใบกระวานลงในกระทะ แล้วเทไวน์แดงและน้ำซุปไก่ ต้มให้ร้อนสักสองสามนาทีโดยไม่ต้องเดือด จากนั้นปิดฝาและใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ 130 องศา ตอนนี้เนื้อกวางจะถูกเคี่ยวเป็นเวลาหกชั่วโมง - ในเวลาเดียวกันก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงคุณต้องเพิ่มเห็ดสับละเอียดลงไปแล้วเคี่ยวจนนุ่ม
หากทำตามสูตรครบถ้วน ผลที่ได้จะเป็นอาหารจานอร่อยที่มีเนื้อกวางชุ่มฉ่ำติดกระดูก
ในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยว ให้ปอกรากผักชีฝรั่งและมันฝรั่งบด วางรากผักชีฝรั่งสับในน้ำเดือดและเกลือเล็กน้อย ใส่มันฝรั่งสับหลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อผักนิ่ม สะเด็ดน้ำ ใส่นมเล็กน้อยลงไป แล้วบดในน้ำซุปข้น โอนเนื้อกวางที่เสร็จแล้วจากกระทะไปยังภาชนะอื่นแล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่อบอุ่นแล้วต้มซอสผักที่เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนเดือดครึ่งหนึ่ง จากนั้นนำเนื้อกวางเรนเดียร์ใส่จาน ใส่ซอสผัก และน้ำซุปข้น เทไวน์แดงแห้งลงในแก้วแล้วเพลิดเพลินกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกวางเรนเดียร์แท้ๆ
