ดังกิเป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับการดอง การเกลือเห็ดเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่เพื่อให้รสชาติของมันออกมาดีเยี่ยมคุณต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและรักษาสัดส่วนทั้งหมดไว้
ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือเห็ดเหล่านี้ คุณต้องแช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อน อ่างเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นให้เทเห็ดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้น้ำท่วมดังกิและทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วจึงเปลี่ยนน้ำให้สะอาด
เป็นที่น่าสังเกตว่าต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยห้าครั้งต่อวัน ในขณะที่เห็ดกำลังแช่อยู่ ให้เตรียมภาชนะที่คุณจะใส่เกลือ ถังไม้เป็นสิ่งที่ดี แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้หม้อเซรามิกได้เช่นกัน หลังจากที่ดังกิแช่น้ำแล้ว ให้ใส่ในหม้อ เติมน้ำและตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ นำโฟมออกแล้วต้มเห็ดต่อไปประมาณ 15-20 นาที โยนเห็ดต้มในกระชอนล้างให้สะอาดและเย็น
ใส่พริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของถัง ตามด้วยดังกิ (ชั้นห้าถึงหกเซนติเมตร) แล้วโรยเกลือให้ทั่ว (ใช้เกลือสองช้อนโต๊ะต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม) ใส่ใบมะรุมและเชอร์รี่ (ถ้าคุณต้องการให้ดังกี้กรอบ) รวมทั้งก้านผักชีฝรั่ง ออลสไปซ์ และกานพลูกระเทียม ถัดไป เพิ่มชั้นที่สองของเห็ดและเครื่องเทศ ฯลฯ
ทันทีที่ถังเต็มให้คลุมด้วยผ้ากอซสะอาดที่เตรียมไว้แล้วกดด้านบน (ฝาไม้แล้วงอ) แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 30-35 วัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในระหว่างการเกลือ เห็ดจะต้องถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +5 ถึง +10 องศา ในกรณีนี้พวกเขาจะเค็มอย่างเหมาะสม น้ำเกลือจะไม่เปรี้ยวหรือระเหย และตัวเห็ดเองจะกรอบ.