สมองเนื้ออุดมไปด้วยแร่ธาตุ พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์รสเลิศ สมองไม่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงมันทันที สมองดีสำหรับการเตรียมหลักสูตรที่สอง สามารถนำไปผัด ต้ม ตุ๋น และอบได้
มันจำเป็น
-
- ส่วนผสมสำหรับจาน "สมองทอด":
- สมอง 500 กรัม
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวครึ่งลูก
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน
- พริกไทยดำ
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- ส่วนผสมสำหรับสมองกับ Capers:
- สมอง 200 กรัม
- หัวหอม 20 กรัม
- แครอท 20 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- เนย 50 กรัม
- แป้ง 10 กรัม
- เคเปอร์ 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 20 กรัม
- เกลือ
- พริกไทย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ผัดสมอง.
แช่สมองเนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลา 40 นาที แล้วลอกฟิล์มออก วางสมองในกระทะและเติมน้ำเย็นเพื่อให้น้ำปิดสนิท
ขั้นตอนที่ 2
ใส่น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ใบกระวาน 3 ใบ และถั่วลันเตาดำ 6 เม็ด วางหม้อบนเตาที่ร้อนที่สุด เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากผ่านไปสามสิบนาที สมองจะต้องเย็นลงในน้ำซุป นำสมองออกจากกระทะแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นตัดแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วน โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น จุ่มชิ้นที่ปรุงแล้วลงในแป้ง ทอดทุกด้านในน้ำมันพืชในกระทะร้อน ย่างสมองจนกรอบ
ขั้นตอนที่ 4
ล้างผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและสับ บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งลูก นำสมองทอดที่เตรียมไว้ใส่จาน ราดด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาว โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งด้านบน จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด ถั่วลันเตา และถั่วเขียวเป็นเครื่องเคียง
ขั้นตอนที่ 5
สมองกับเคเปอร์
ต้มสมองตามข้างบน แช่เย็นระบายของเหลวส่วนเกินออก ตัดสมองแต่ละครึ่งออกเป็นสองส่วน ต่อไป เกลือ พริกไทย คลุกแป้ง หั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 6
ตั้งน้ำมันให้ร้อนจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใส่ใบผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วผัดให้ร้อน เทน้ำส้มสายชูใส่เคเปอร์แล้วต้มทุกอย่างประมาณ 1-2 นาที
เทซอสที่ได้ลงบนสมองที่เตรียมไว้เมื่อเสิร์ฟ มันฝรั่งต้มใน "เครื่องแบบ" หรือมันฝรั่งทอดเหมาะสำหรับการปรุงแต่ง