ไก่ในไวน์ในภาษาฝรั่งเศสเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงที่คู่ควรกับนักชิมเช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศสเกือบทุกจาน อันที่จริงอาหารจานนี้ถูกคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศสเพื่อให้อาหารที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุดกลายเป็นไก่ตัวผู้ที่แข็งแกร่ง ต้องขอบคุณสตูว์นานและไวน์ซึ่งทำหน้าที่เป็นน้ำดองที่ทำให้ผ้านุ่มเนื้อจึงนุ่มและเผ็ดและไก่จะกลายเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล
มันจำเป็น
- - ไก่ 1 ตัว (ใช้ต้นขา ขา อก แทนไก่ทั้งตัวได้)
- - หอมหัวใหญ่ 300-350 กรัม หรือ หอมธรรมดา 1 ต้น ไม่สับละเอียด
- - กระเทียม 3-4 กลีบ สับ
- - เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดเครมินี 300-350 กรัม (เบบี้เบลล่า) สับหยาบ
- - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
- - ไวน์แดง 1 ½ ถ้วย (แห้ง)
- - โหระพาสด 2 ก้าน (สามารถใช้แห้ง ½ ช้อนชาแทนได้)
- - 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- - เกลือ
- - พริกไทยดำ
- - น้ำมันมะกอก (หรือส่วนผสมของเนยกับมะกอก) สำหรับทอด (สามารถเปลี่ยนเป็นเบคอน 2-3 ชิ้น หั่นเป็นชิ้น)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เราตัดไก่ออกเป็นส่วน ๆ: ปีกก่อนจากนั้นก็ขาต้นขาหน้าอก โครงกระดูกยังคงอยู่ซึ่งได้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยม ตับและหัวใจสามารถปรุงแยกกันได้ แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้ว ไก่ทั้งตัวจะปรุงสุกแล้วก็ตาม
ขั้นตอนที่ 2
ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะและทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย (ประมาณ 7 นาที)
ขั้นตอนที่ 3
เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-45 วินาทีจนกระเทียมมีกลิ่น
ขั้นตอนที่ 4
จากนั้นใส่เห็ด ใส่ไฟ ผัดจนเห็ดเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 5
อุ่นน้ำมันมะกอกในชามที่มีก้นหนา ใส่เนยลงไป ทอดชิ้นไก่จนเป็นสีเหลืองทอง ทอดในชั้นเดียว
ขั้นตอนที่ 6
ใส่ส่วนผสมของเห็ดหอมกับไก่ทอด คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 7
เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน (เติมแป้งที่เหลือในภายหลังถ้าซอสไม่ข้นพอ).
ขั้นตอนที่ 8
เพิ่มเกลือ, พริกไทยดำ, โหระพา, สมุนไพรโปรวองซ์, ใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 9
จากนั้นค่อยๆเทไวน์ลงไป คนตลอดเวลา เพิ่มความร้อนและนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 10
ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 45-60 นาที เนื้อควรนุ่มและหลุดจากกระดูก
ขั้นตอนที่ 11
ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง โพเลนต้า หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ