ฤดูร้อนกำลังมา ซึ่งหมายความว่าฤดูกาลบาร์บีคิวถือได้ว่าเป็นการเปิดอย่างเป็นทางการ ดูเหมือนว่าเกือบทุกคนรู้วิธีการปรุงเนื้อบนตะแกรง แต่จะทำให้จานนี้อร่อยและฉ่ำได้อย่างไร? และมีความลับอยู่ที่นี่
การเลือกเนื้อสัตว์
แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ในอุดมคติสำหรับบาร์บีคิวคือเนื้อแกะ แต่ไม่ใช่ว่าทุกคนจะชอบกลิ่นเฉพาะของเนื้อนี้ จึงมักใช้เนื้อหมู เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน หมูควรจะสด นุ่ม เก่า ไม่สด เนื้อสัตว์จะไม่ทำให้ชิชเคบับในอุดมคติ
ควรเลือกหมูที่ไม่อ้วนเกินไป แต่ไม่อ้วนมาก คอหมูเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว และยังใช้แฮม หัวไหล่อีกด้วย เนื้อซี่โครงจะไม่ทำงาน
นอกจากหมูแล้ว shashlik ยังเตรียมจากเนื้อลูกวัว, ไก่งวง, ไก่และแม้แต่ปลา
วิธีการหั่นเนื้อ
เนื้อสับอย่างเหมาะสมเป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากในการเตรียมเคบับ ขนาดมีความสำคัญที่นี่ ชิ้นใหญ่จะทอดยาก ส่วนชิ้นเล็กจะไหม้และแห้ง ดังนั้นเราจึงต้องการสื่อและที่สำคัญที่สุดคือประมาณชิ้นเดียวกัน
ต้องตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืช และแน่นอนว่าควรมีเยอะ ปล่อยให้อยู่นิ่งๆ จะดีกว่า
วิธีทำน้ำดอง
ในคอเคซัส บ้านเกิดของบาร์บีคิว บาร์บีคิว มักจะหมักด้วยเกลือ พริกไทย และหัวหอม บวกกับน้ำเนื้อของมันเอง อย่างไรก็ตาม ทุกคนสามารถคิดค้นสูตรน้ำดองของตัวเองได้
ตามหลักการแล้วเนื้อสัตว์หมักไว้ 10-12 ชั่วโมงหรืออย่างน้อย 5-6
มีความเห็นว่าเนื้อควรเค็มก่อนปรุงอาหาร 5 นาที แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับเคบับ เคบับสำเร็จรูปเกลือไม่มีประโยชน์
วิธีการทอด
Kebab เสียบไม้ดูดีมาก แต่ไม้เสียบใช้พื้นที่บนโต๊ะมาก และไม่สะดวกที่จะกิน ดังนั้นตะแกรงย่างจึงค่อนข้างเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์
พวกเขาบอกว่าเคบับที่ดีที่สุดทำจากไม้ผล เช่น พลัม เชอร์รี่ เป็นต้น แต่ตามกฎแล้ว บาร์บีคิวที่ปรุงด้วยไม้ผลเกือบจะเหมือนกับที่ปรุงบนไม้โอ๊ค ดังนั้น คุณสามารถใช้ต้นไม้อื่นที่ไม่ใช่ต้นสนได้ เรซินของพวกเขาจะทำลายจาน
และตอนนี้ ฟืนถูกเผา ถ่านพร้อม เคบับกำลังทอด แต่เจ้าไม่ควรผ่อนคลาย เจ้าต้องต่อสู้ด้วยลิ้นแห่งเปลวเพลิง ดังนั้นขวดน้ำที่อยู่ใกล้เคียงจะไม่เจ็บ มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ถ่านที่เหลือถูกน้ำท่วม
ตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยการตัดชิ้นที่ใหญ่ที่สุดก่อนเสียบไม้ น้ำผลไม้ที่หลั่งออกมาควรจะไม่มีสี ถ้ามีเลือดเราส่งให้ลูกปลา
วิธีการเสิร์ฟเคบับบนโต๊ะ
Shish kebab เป็นอาหารที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่คุณสามารถคิดในใจเกี่ยวกับน้ำดองเท่านั้น คุณยังสามารถตกแต่งมันด้วยวิธีต่างๆ สับ shashlik กับผักเสียบไม้ (มะเขือยาว บวบ พริกหยวก มะเขือเทศ หัวหอม) และไก่หรือไก่งวงแม้จะใส่ผลไม้
หลังจากที่นำบาร์บีคิวออกจากเตาแล้ว จะเป็นประโยชน์สำหรับเขาที่จะ "พักผ่อน" เล็กน้อย เช่น คลุมด้วยฝาหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ คุณสามารถโรยด้วยไวน์แดงแห้งหรือน้ำทับทิมเพิ่มสมุนไพรสด ใน 10 นาที บาร์บีคิวก็พร้อม!
เสิร์ฟบนขนมปังพิต้าที่แช่ในน้ำเนื้อและกลายเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมในจาน ผักก็จะทำได้ดี สมุนไพร มะเขือเทศหอม พริกหยวก แตงกวาสด มะเขือม่วงอบ และบวบ