คำว่า "shish kebab" มีต้นกำเนิดจากเตอร์กและแปลตามตัวอักษรว่า "อาหารทอดบนแกนหมุน" คอเคซัสถือเป็นบ้านเกิด แม้ว่าจะมีสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ในตาตาร์ อุซเบก ตุรกี และอาหารประจำชาติอื่นๆ สำหรับการเตรียมเคบับนั้นใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทรวมถึงสัตว์ปีก ปลา เกม อาหารทะเลและผัก พวกเขาจะต้องหมักไว้ล่วงหน้าแล้วนำไปทอดบนตะแกรง
มันจำเป็น
-
- เนื้อ (หมู
- เนื้อวัว
- เนื้อแกะ);
- เกลือ.
- สำหรับน้ำดอง (ขึ้นอยู่กับเนื้อ 1 กิโลกรัม):
- น้ำมันมะกอก 60 มล.
- หนึ่งในสี่ของมะนาวสองลูก
- พริกไทย;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนสมุนไพรแห้ง "โปรวองซ์"
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการเตรียมบาร์บีคิว คุณต้องซื้อเตาอั้งโล่หรือทำเอง แปลจากเตอร์ก "เตาอั้งโล่" แปลว่า "เตาอั้งโล่" อาจเป็นการออกแบบที่ค่อนข้างดั้งเดิมและเป็นกล่องโลหะสี่เหลี่ยมที่ไม่มีฝาปิด
ขั้นตอนที่ 2
เมื่อซื้อเตาอั้งโล่ ให้คำนึงถึงความหนาของโลหะ ผนังควรมีอย่างน้อย 8 มม. คุณภาพของโลหะที่ใช้ทำเตาอั้งโล่ก็มีความสำคัญเช่นกัน หากใช้วัสดุคุณภาพต่ำและไม่ทนความร้อน ถ่านก็จะไหม้เร็วมาก และเคบับจะแห้งและไหม้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้เตาอั้งโล่ยังสามารถบิดงอได้อย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 3
ก่อนทำบาร์บีคิวคุณต้องเตรียมเตาย่างเอง หากคุณเคยใช้มาก่อนให้เริ่มจุดไฟถ่านหินทันที ที่เตาบาร์บีคิวใหม่ ขั้นแรกให้เอาแผ่นโลหะที่ก่อตัวขึ้นระหว่างการจัดเก็บออกจากผนัง จากนั้นวางกระดาษเปียกที่ด้านล่างแล้วจุดไฟแล้วปิดฝาตะแกรง ใช้สำหรับทำความสะอาดด้วยไอน้ำ เมื่อกระดาษไหม้จนหมด ให้เอาขี้เถ้าและเศษขยะออก แล้วเช็ดด้านล่างและด้านข้างด้วยผ้า
ขั้นตอนที่ 4
หากต้องการจุดไฟบาร์บีคิว ให้ใส่ถ่านหินที่ก้นเตา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ถึงกลางกำแพงสักสองสามซม. จุดไฟถ่านหินจากด้านล่าง ใช้เชื้อเพลิงเหลวชนิดพิเศษในการจุดไฟ แม้ว่าคุณสามารถทำได้โดยปราศจากมันและจุดไฟด้วยกระดาษแข็งและหนังสือพิมพ์ หลังจากสามสิบหรือสี่สิบนาที เมื่อถ่านเต็มไปด้วยขี้เถ้า คุณสามารถเริ่มทำบาร์บีคิวได้
ขั้นตอนที่ 5
เนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันของสัตว์เล็กเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อแช่แข็ง ก่อนหั่นให้ล้างชิ้นใต้น้ำไหลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละประมาณ 70-80 กรัม พยายามให้มีขนาดใกล้เคียงกัน แล่เนื้อให้ทั่วเมล็ดข้าว สามารถใช้น้ำดองใดก็ได้ โปรดทราบว่าควรใส่เกลือเคบับก่อนทอด มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำผลไม้ได้ เพื่อให้จานชุ่มฉ่ำ คุณควรเติมน้ำมันพืช หัวหอม และโหระพาลงในน้ำดอง สำหรับการหมักสี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
ขั้นตอนที่ 6
เสียบชิ้นตามเมล็ดพืช เพื่อป้องกันการลวก ให้ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ล่วงหน้าจากเครื่องเทศที่มากเกินไป เมื่อเคบับตึง ให้วางไม้เสียบบนตะแกรง (ในระยะแรกควรอยู่ห่างจากถ่านให้น้อยที่สุด) ในช่วงห้านาทีแรกในการสร้างเปลือกให้ทอดเนื้อที่อุณหภูมิสูงสุดแล้วหมุนไม้เสียบอย่างต่อเนื่อง จากนั้นอบเคบับที่อุณหภูมิปานกลางจนนุ่ม อย่าลืมพลิกไม้เสียบเป็นระยะ
ขั้นตอนที่ 7
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านไม่ติดไฟเนื่องจากไขมัน Shish kebab ไม่ได้ทอดบนไฟแบบเปิด แต่ต้องขอบคุณรังสีอินฟราเรดของถ่านหินร้อน หากเกิดเปลวไฟ ให้จำกัดตำแหน่งทันทีโดยดับไฟด้วยของเหลวใดๆ