โรคภูมิแพ้เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นโรคของระบบภูมิคุ้มกันซึ่งแสดงออกในความไวที่เพิ่มขึ้นของร่างกายต่อสารบางชนิด (สารก่อภูมิแพ้) บทบาทของพวกเขาสามารถเล่นได้ทั้งในอาหารและสารที่ไม่ใช่อาหาร อาการแพ้ที่พบบ่อยที่สุดคือผลไม้รสเปรี้ยวและเกสรดอกไม้ และค่อนข้างหายากสำหรับเนื้อสัตว์
มีอาการแพ้เนื้อสัตว์หรือไม่
การแพ้เนื้อไม่ใช่ปรากฏการณ์ใหม่ แต่ค่อนข้างหายาก เนื่องจากการรักษาด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์นี้สามารถลดความสามารถในการกระตุ้นอาการแพ้ได้ นั่นคือเหตุผลที่นักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารดิบ เช่น อาหารที่เรียกว่า "ทาร์ทาร์" (เนื้อสับดิบกับไข่และเครื่องเทศ) อ่อนไหวต่ออาการแพ้ดังกล่าวเป็นพิเศษ
ตามกฎแล้วปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเมื่อกินเนื้อสัตว์บางประเภทเท่านั้น การแพ้เนื้อม้า เนื้อหมู และไก่พบได้บ่อยกว่ามาก ปลอดภัยที่สุดในเรื่องนี้คือเนื้อแกะ, เนื้อวัว, ไก่งวง, กระต่าย ระดับการแพ้ขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนในเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
คุณสมบัติของการแพ้ไก่
การแพ้เนื้อไก่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง มันโดดเด่นด้วยความคาดเดาไม่ได้ของผลที่ตามมา เป็นลักษณะอาการปกติของอาหารเป็นพิษหรือการแพ้ซึ่งตามกฎแล้วจะหายไปเมื่อนกถูกแยกออกจากอาหาร อย่างไรก็ตาม บางครั้งอาการแพ้หลังจากรับประทานเนื้อไก่อาจรุนแรงถึงขั้นช็อก
สารก่อภูมิแพ้หลักในเนื้อสัตว์คือโปรตีน (เซรั่มอัลบูมิน) และแกมมาโกลบูลิน ด้วยความไวเฉียบพลันต่อสารเหล่านี้อาจทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารหยุดชะงักเช่นท้องร่วงอาเจียนไม่ย่อย อย่างไรก็ตาม สัญญาณหลักของการแพ้ไก่ ได้แก่ ผื่น น้ำตาไหล ผิวหนังแดงและมีไข้ อาจมีอาการคันบริเวณต่างๆ ของร่างกาย โรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้ และการหายใจไม่ออก
สาเหตุของการเกิดแอนาฟิแล็กซิสอย่างกะทันหันหลังจากรับประทานอาหารที่ทำจากไก่คือแอลฟา-กาแลคโตสที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันได้ข้อสรุปนี้จากการทดลองของพวกเขา สารนี้ผลิตขึ้นในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทุกชนิด แต่มีเพียงมนุษย์เท่านั้นที่มีแอนติบอดี้ เมื่ออัลฟากาแลคโตสทำปฏิกิริยากับแอนติบอดี จะเกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ในกรณีนี้ ปฏิกิริยานี้อาจปรากฏขึ้นโดยไม่คาดคิด กล่าวคือ ไม่ใช่ทันทีหลังจากกินเนื้อไก่ แต่หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงหรือหลายวัน
นอกจากนี้ การแพ้อาจเกิดจากยาปฏิชีวนะที่ยัดไส้ด้วยเนื้อไก่ ใช้ในฟาร์มสัตว์ปีกเพื่อเร่งการเจริญเติบโตของไก่และป้องกันการติดเชื้อ เต้านมสัตว์ปีกมักจะมีปริมาณยาปฏิชีวนะสูงสุดและต้นขาที่เล็กที่สุด
วิธีสังเกตอาการแพ้ไก่
หากต้องการทราบว่าร่างกายของคุณมีแนวโน้มที่จะแพ้เนื้อไก่หรือไม่ คุณจำเป็นต้องติดต่อผู้แพ้และบริจาคเลือดจากหลอดเลือดดำสำหรับ IgE (อิมมูโนโกลบูลิน) ที่เฉพาะเจาะจง หากได้ผลเป็นบวก แพทย์จะให้คำแนะนำในการรักษา ในแต่ละกรณี ระบบการรักษาจะเป็นแบบเฉพาะบุคคล ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาการ ลักษณะของร่างกายและอายุ