ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ถึงเวลาของเห็ดแล้ว และแม่บ้านก็พยายามเตรียมพวกมันให้พร้อมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีการต่างๆ นานา เห็ดสามารถแห้ง, เค็ม, ดอง
วิธีตากเห็ดให้แห้งสำหรับฤดูหนาว
ไม่ใช่เห็ดทุกชนิดที่เหมาะสำหรับการอบแห้ง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ porcini (เห็ดชนิดหนึ่ง) พวกมันถูกเรียกเช่นนั้นเพราะหลังจากทำอาหารพวกมันยังคงเบา คุณยังสามารถทำเห็ดชนิดหนึ่งแห้ง เห็ดแอสเพน เห็ดน้ำผึ้ง แชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล แต่ควรหมักและถนอมเนย เห็ดนม และเห็ด ให้หมักเกลือด้วยวิธีเย็นหรือร้อน
เก็บเห็ดแล้วทำไงต่อ? ผ่านพวกเขา ทำความสะอาดใบไม้ ใบหญ้า ดิน ตัดกระดูกสันหลังถ้ามี ทำความสะอาดขาของเห็ดชนิดหนึ่ง สีขาวและเห็ดชนิดหนึ่ง ถอดกระโปรงออกจากเห็ด ในเห็ดขนาดใหญ่ยกเว้นเห็ดชนิดหนึ่งจะดีกว่าที่จะไม่เอาขาพวกมันจะแข็งและเป็นเส้น ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดเพื่อให้แห้งจากนั้นพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยความชื้นและจะแห้งเป็นเวลานานมากและพวกมันก็สามารถเน่าได้เช่นกัน
ตัดชิ้นใหญ่ชิ้นเล็กแห้งทั้งหมด กระจายเห็ดบนแผ่นอบและวางในเตาอบในโหมดอบแห้ง หรือร้อยและแขวนใต้ร่มเงาที่ระเบียงหรือนอกหน้าต่าง คลุมด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันวางไข่
เก็บเห็ดแห้งในถุงลินิน
วิธีทำเกลือเห็ด
คุณสามารถเกลือเห็ดได้สองวิธี - ร้อนและเย็น สำหรับสิ่งนี้เห็ดนม, รัสซูล่า, เห็ด, ค่า ฯลฯ มีความเหมาะสม ในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นคุณจะต้องมีอ่างหรือกระทะเคลือบฟัน ล้าง, ปอกเปลือก, วางเห็ดตามที่เป็น, ในชั้น, โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส นำเกลือใส่เห็ด 1 กิโลกรัม 40 กรัม เมื่ออ่างเต็มให้ใส่ไม้เป็นวงกลมแล้วงอ (ล้างหินหนัก) หากมีเห็ดไม่มากในคราวเดียว ให้ค่อยๆ เติมทีละน้อย แต่ละครั้งกดด้วยความกดขี่ เก็บอ่างไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่อากาศเย็น
วิธีการเกลือร้อนมีดังนี้ ล้างและต้มเห็ด - เห็ดนม, volushkas, russula, เห็ด - ในน้ำเค็มกับเครื่องเทศและโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันทีโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 3 ลิตร ปิดฝาพลาสติกต้มแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หากทำทุกอย่างถูกต้อง เห็ดจะไม่หมัก แต่จะยังคงอยู่ในรูปแบบนี้จนกว่าจะเปิดขวด ไม่สามารถปิดผนึก ใช้เฉพาะพลาสติกปิด คุณสามารถเทน้ำมันพืชที่ต้มไว้ด้านบนเพื่อสร้างชั้นป้องกัน
วิธีดองเห็ด
สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ใบกระวาน, กานพลู, ออลสไปซ์, เมล็ดมัสตาร์ด)
สำหรับเห็ดดอง คุณจะต้องมีโถ 0.5 ลิตร 0.7 ลิตรหรือน้อยกว่านั้น จำเป็นต้องมีฝาดีบุก ทางที่ดีควรดองเห็ดชนิดหนึ่ง, ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง ล้างเห็ดตัดขาออกจากหมวกหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ เตรียมน้ำดอง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ต้มน้ำ เกลือ น้ำส้มสายชูและน้ำตาล เติมเครื่องเทศ ต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที ทิ้งในกระชอน ล้าง เติมน้ำดองและต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นโอนไปยังขวดที่สะอาดและตั้งให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขวด จากนั้นม้วนขึ้น