เห็ดมีรสชาติอร่อยไม่เพียงแค่ปรุงสดใหม่เท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปของว่างด้วย เห็ดเค็มเป็นของว่างที่ดีและยังสามารถใช้ในซุปและสลัด ทั้งเห็ดแชมปิญองและเห็ดป่าพันธุ์ต่าง ๆ สามารถเก็บเกี่ยวได้เพื่อใช้ในอนาคต
เห็ดนมเค็ม
คุณจะต้องการ:
- เห็ดนมสด 3 กก.
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. มะรุมขูด;
- พริกแดง 1/2 ฝัก
- ช่อดอกผักชีฝรั่งหลายช่อ
- กระเทียม 10 กลีบ
เตรียมเห็ดสำหรับเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างเห็ดนม ทำความสะอาดขาจากพื้นดิน โดยเฉพาะเห็ดขนาดใหญ่ แยกฝาออกจากขา ใส่เห็ดนมลงในชามลึกปิดด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืดเพื่อไม่ให้เห็ดเน่าเสีย
เตรียมภาชนะที่จะใส่เกลือ นี่อาจเป็นถังถ้ามีเห็ดจำนวนมากหรือกระทะ ล้างภาชนะ ใส่ผักชีฝรั่งที่ล้างแล้วที่ด้านล่าง ปอกเปลือกและสับกระเทียม บดพริกแดงด้วย ซ้อนเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วใส่พริกไทยและกระเทียม ใส่ผักชีฝรั่งไว้ด้านบนคลุมเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วกดลงด้วยของหนัก ๆ เพื่อให้กระจายน้ำหนักเท่ากัน
วางเห็ดในที่เย็นและระวังอย่าให้มีของเหลวมากเกินไป หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำเกลือลงในเห็ดนมได้ หลังจาก 3 สัปดาห์ เห็ดของคุณจะพร้อม เตรียมภาชนะ - ใส่เหยือกและฝายางลงในกระทะซึ่งคุณต้องวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง เติมน้ำลงในหม้อแล้ววางบนเตา ต้มน้ำให้เดือดและฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างน้อย 15 นาที จากนั้นเช็ดเหยือกและฝาปิดให้แห้ง เติมเห็ดดองในภาชนะ ปิดฝาและแช่เย็นจนเสิร์ฟ
ตามสูตรนี้คุณยังสามารถผสมเห็ดป่าต่างๆ
เห็ดเผาะ
เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดป่าชนิดหนึ่งที่พบได้บ่อยที่สุด หากคุณพบเห็ดน้ำผึ้งจำนวนมาก ให้ลองใส่เกลือหลังจากต้มให้เดือด
คุณจะต้องการ:
- เห็ดสด 2 กก.
- ใบเชอร์รี่สองสามใบ
- ช่อดอกผักชีฝรั่งหลายช่อ
- พริกไทยดำ
- เกลือ 40 กรัม
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชู.
คุณสามารถใช้ใบลูกเกดแทนใบเชอร์รี่ได้
ล้างเห็ดในน้ำ 2-3 เพื่อขจัดดินและทราย ในเห็ดขนาดใหญ่แยกขาออกจากหมวกแล้วผ่าครึ่ง เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มใส่เกลือและเห็ด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที นำเห็ดเอาโฟมออกจากน้ำซุป
เตรียมขวดตามคำแนะนำในสูตรแรก วางใบเชอร์รี่และผักชีฝรั่งที่ด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดให้แน่น เติมโถไม่ให้เห็ดถึงยอดประมาณ 2 ซม. เติมโถด้วยของเหลวที่เหลือหลังจากต้มเห็ดแล้ว ใส่น้ำส้มสายชู พริกไทยสองสามเม็ด และกระเทียมสับลงในแต่ละขวด แล้วใส่ผักชีลาวลงไป ปิดฝาเห็ดด้วยยางและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน