เห็ดถือเป็นอาหารอันโอชะและคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยและของว่างมากมายจากพวกเขา หลายคนรู้ว่านี่เป็นแหล่งที่มาของโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่า แต่ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เห็ดจึงสามารถใช้เป็นยาได้
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ด
นอกจากโปรตีนแล้ว เห็ดยังมีส่วนผสมอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต ไขมัน ธาตุและวิตามิน ส่วนหลักของเห็ดคือน้ำขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ปริมาณของมันสามารถอยู่ระหว่าง 84 ถึง 94% สารตกค้างที่แห้งประกอบด้วยสารประกอบไนโตรเจนมากกว่าครึ่งหนึ่ง ซึ่งส่วนใหญ่ - ประมาณ 70% - โปรตีน ไขมันในเห็ดมีน้อย - เพียง 0.5% เท่านั้น สารประกอบคาร์โบไฮเดรตที่พบในเห็ด ได้แก่ กลูโคส น้ำตาลแอลกอฮอล์แมนนิทอล และน้ำตาลทรีฮาโลส ซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมชาติเฉพาะที่พบได้ในองค์ประกอบเท่านั้น ในเห็ดไม่มีไฟเบอร์ แต่กลับมีสารพิเศษ - เชื้อรา ซึ่งคล้ายกับไฟเบอร์ในการทำความสะอาดและดูดซับผลต่อร่างกาย
เห็ดเน่าเสียได้และต้องแปรรูปและรับประทานภายใน 1 ถึง 2 วันหลังจากเก็บเกี่ยว
จากธาตุที่คิดเป็น 1% ของน้ำหนัก โพแทสเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส คลอรีน และเกลือสังกะสี สามารถพบได้ในเห็ด พวกเขายังอุดมไปด้วยวิตามิน มีแคโรทีน - เรตินอลในพืช - วิตามินเอเช่นเดียวกับวิตามินบี: B1 และ B2, C และ PP เนื้อหาของวิตามินในเห็ดประเภทต่างๆนั้นแตกต่างกัน "เสริม" ที่สุดคือชานเทอเรล ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดก็มีความแตกต่างเช่นกัน ขึ้นอยู่กับอายุของเห็ดด้วย - เห็ดที่มีคุณค่าที่สุดในเรื่องนี้คือเห็ดเล็ก แม้แต่ส่วนต่าง ๆ ของเห็ดก็มีคุณค่าทางโภชนาการต่างกัน - หมวกจะดีกว่าที่ขา
คุณสมบัติการรักษาของเห็ดหายไปในระหว่างการอบร้อนดังนั้นจึงควรเกลือด้วยวิธีเย็น
สรรพคุณทางยาของเห็ด
สรรพคุณทางยาของเห็ดที่นำมาต้ม ผัด และตากแห้งได้นั้น ส่วนใหญ่เกิดจากองค์ประกอบทางเคมี เชื้อราที่มีความหลากหลายที่กินไม่ได้นั้นปลูกภายใต้สภาวะเทียมและใช้ในการผลิตยาปฏิชีวนะ: เพนิซิลลินและไบโอมัยซินต้องขอบคุณโรคร้ายแรงที่ถือว่ารักษาได้
แม้แต่เห็ดเก่าที่กินได้ก็เป็นอันตรายเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์สลายโปรตีนซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้
เห็ดกินได้ยังใช้ในยาแผนโบราณ สารสกัดจากฝาเห็ดพอชินีแห้งใช้ในโลชั่นสำหรับบริเวณที่เป็นอาการบวมเป็นน้ำเหลืองของร่างกาย เห็ดพิษในปริมาณน้อยก็มีผลการรักษาเช่นกัน เห็ดปลอมเป็นยาระบายและยาระบายที่ดีเยี่ยมซึ่งใช้ในการรักษาโรคทางเดินอาหาร มีการใช้เชื้อราพริกไทยในการรักษาโรคไต วัณโรค และโรคปอด และมีการใช้เห็ดหูหนูสีซีดในขนาดที่เล็กมากเพื่อรักษาโรคอหิวาตกโรค โรคไขข้อสามารถรักษาได้ด้วยแอลกอฮอล์ทิงเจอร์ของเห็ดหลินจือแดงซึ่งมีสารพิษ muscarin และ muscaridin รวมทั้งสาร muscarufin ซึ่งทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะที่ช่วยเพิ่มการทำงานของต่อมไร้ท่อและมีความสามารถในการเพิ่มเสียงโดยรวม ของร่างกาย.