มะเขือยาวควรอยู่บนโต๊ะไม่เพียงในช่วงฤดูสุก แต่ตลอดทั้งปีจนถึงฤดูกาลหน้า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลเบอร์รี่นี้ (และมะเขือยาวตามการจำแนกทางวิทยาศาสตร์คือผลไม้เล็ก ๆ) ที่คนรู้จักมาเป็นเวลานานดังนั้นทุกประเทศจึงมีสูตรอร่อยมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือยาว พวกเขาสามารถผัดกระป๋องต้มหมักกับไส้หรือเพียงแค่ผลไม้เอง เกลือ ทำคาเวียร์และปรุงรส ทางเลือกมีขนาดใหญ่พอ
สิ่งที่คุณต้องรู้
ใช้ผลไม้อายุ 25-40 วัน (หลังติดผล) พยายามอย่าซื้อมะเขือยาวที่สุกเกินไปเพราะ พวกเขามีเนื้อ corned จำนวนมากซึ่งเป็นสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
ทางที่ดีควรใช้ผลไม้ที่ดึงออกมาหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนแปรรูปเพื่อถนอมอาหาร คัดแยกผลไม้ตามความสุก คุณภาพ และสี ที่อร่อยที่สุดคือเด็กที่มีผิวเป็นมันสีน้ำเงินเข้ม ยังมีเมล็ดอยู่น้อยมาก
การล้างผลไม้คุณภาพสูงรับประกันความเสถียรของอาหารกระป๋องระหว่างการเก็บรักษา ใช้ภาชนะที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม และปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารที่ระบุในสูตร
มะเขือเปราะ
เลือกผลไม้รูปลูกแพร์ ล้าง ปอกเปลือก หั่นบาง ๆ แล้วลวกในน้ำเกลือเดือด 8 นาที หลังจากลวกแล้ว ให้จุ่มผลไม้ในน้ำเย็นแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ คุณสามารถวางผลไม้ไว้บนเขียงที่ทำมุมเล็กน้อย วางกระดานอีกอันหนึ่งไว้ด้านบน และใส่น้ำหนักลงไป ยัดส่วนที่ตัดของมะเขือยาวบีบด้วยกระเทียมถูด้วยเกลือ
ใส่ใบกระวานสองสามใบที่ด้านล่างของขวดขนาด 3 ลิตรใส่มะเขือยาวให้แน่นพอโรยด้วยผักใบเขียวและพริกไทยแล้วเทสารละลายแช่เย็นที่เตรียมไว้ (ต่อน้ำหนึ่งลิตร - เกลือ 60-70 กรัม) ปิดฝาขวดที่ต้มแล้วปล่อยให้หมักกรดแลคติกที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเป็นเวลา 5-6 วัน จำเป็นต้องเก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็น
มะเขือยาวสไลด์ในซอสมะเขือเทศ
ล้างมะเขือยาว (1 กก.) หั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ (50 กรัม) หลังจาก 20 นาที ล้างทุกอย่าง ชุบแป้งแต่ละวงแล้วทอดทั้งสองข้างในน้ำมันพืช ตัดหัวหอม (250 กรัม) เป็นวงกลมแล้วผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
ล้างมะเขือเทศ (1 กก.) ถูบนเครื่องขูดเอาผิวหนังออก เพิ่มเกลือ 3 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะ 5%, หัวหอมทอด, สมุนไพร, น้ำต้ม 100 มล., พริกไทยสองสามเม็ดและใบกระวาน 2-3 ใบเพื่อให้ได้มวล ต้มทุกอย่างประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่มะเขือยาวผัดลงในซอสแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ อีก 10 นาที
เติมขวดโหลอุ่นด้วยส่วนผสมร้อน ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวด 0.5 ลิตร - 40 นาที, 1 ลิตร - 50 นาที จากนั้นม้วนให้เย็นทันที ต้องปิดฝาหม้อในระหว่างการฆ่าเชื้อ
มะเขือม่วงอบ
ล้างผลไม้ที่คัดแยกแล้ว อบในเตาอบ ปอกเปลือก เอาก้านออก แล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ให้ร้อน ในระหว่างการจัดแต่งทรงผม ให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชู 5% (สำหรับขวด 0.5 ลิตร - เกลือ 10 กรัมและน้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ) เติมโถไม่ถึงยอด 1 ซม.
ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อในน้ำอุ่น: ขวด 0.5 ลิตร - 70 นาที, 1 ลิตร - 75 นาที หลังจากนั้นควรรีดและรีดขวดให้เย็นทันที