พายแสนอร่อยสีแดงก่ำและหอมกรุ่นได้ครอบครองสถานที่ที่มีเกียรติที่สุดบนโต๊ะรัสเซียเสมอ สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้แป้งใดก็ได้: เนยพัฟหรือยีสต์ และการแสดงรายการไส้พายทุกประเภทแทบจะคิดไม่ถึง: ผลเบอร์รี่, ผลไม้, ผัก, เห็ด, เนื้อ, ไข่, ชีสกระท่อม, ซีเรียลต่างๆ, ปลาและอื่น ๆ อีกมากมายรวมถึงการผสมผสานที่สลับซับซ้อนทำให้ช่วงของพายไม่มีที่สิ้นสุด ในบรรดารสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายนี้ หนึ่งในสถานที่แรกในแง่ของเนื้อหาของวิตามินและสารอาหารคือพายกับกระเทียมสีเขียว (กระเทียมป่า)
มันจำเป็น
-
- สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 900 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์แห้ง - 1 ซอง (11 กรัม);
- นม - 400 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ - 2 ชิ้น
- สำหรับการกรอกครั้งแรก:
- ใบกระเทียมเขียว (กระเทียมป่า) - 500 กรัม
- ข้าว - 100 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - 2 ช้อนชา;
- เนย - 50 กรัม
- สำหรับการเติมครั้งที่สอง:
- ใบกระเทียมเขียว (กระเทียมป่า) - 500 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เฟต้าชีส (คอทเทจชีส) - 250 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอดพาย - 200 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เทนมลงในกระทะขนาดเล็กใส่ไฟและตั้งไฟที่อุณหภูมิห้อง เพิ่มยีสต์ลงในนมอุ่นและผสมให้เข้ากัน ใช้ถ้วยใหญ่ (หรือกระทะ) ตอกไข่ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วตีจนเนียน จากนั้นให้เทนมกับยีสต์ลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดกวน คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ 15 นาที จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปผัด เริ่มนวดแป้ง: ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ ลงในถ้วยแล้วใช้ช้อนทุบแป้งจนแป้งเริ่มเคลื่อนออกจากผนังจานอย่างอิสระ โรยแป้งเบา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่
ขั้นตอนที่ 2
ในขณะที่แป้งไม่เป็นไรให้เตรียมไส้พายสองอัน ในการเตรียมไส้แรกให้ใช้หม้อขนาดเล็กสองใบใส่น้ำ 200 มล. ลงในอันหนึ่ง 500 มล. ลงในอีกใบแล้วนำไปต้ม เทข้าวเกลือหนึ่งช้อนชาลงในหม้อใบแรกแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีหลังจากลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุด จุ่มไข่ลงในหม้อใบที่สอง ลดแก๊สและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที เทไข่ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเย็นให้เย็น ขณะที่ไข่กำลังเย็นตัว ให้ล้างใบกระเทียมป่าสดใต้น้ำไหล แล้วสับให้ละเอียด ปอกไข่ที่เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับกระเทียมป่าและเกลือ โยนข้าวสุกในกระชอนประมาณ 2-3 นาที แล้วคลุกกับกระเทียมป่าและไข่ ละลายเนยและปรุงรสไส
ขั้นตอนที่ 3
ในการเตรียมไส้ที่สอง ให้ล้างต้นหอม กระเทียมป่า ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล แล้วทาบนผ้าขนหนูเพื่อให้ซับน้ำ ใส่น้ำครึ่งลิตรลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม จุ่มไข่ลงไปแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน เทไข่ที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเย็น ในขณะที่ไข่กำลังเย็นลง ให้สับกระเทียมสีเขียว ผักชีฝรั่ง หอมใหญ่และผักชีฝรั่งให้ละเอียด ขูดชีสบนเครื่องขูดเกลือและผสมกับสมุนไพร ละลายเนย เติมไส้และคนให้เข้ากัน ถ้าไม่มีเฟต้าชีส ให้ใช้คอตเทจชีสแห้ง ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เกลือและผสมกับส่วนผสมที่เหลือของไส
ขั้นตอนที่ 4
ตรวจสอบแป้ง หากปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าแสดงว่าแป้งพร้อม มิเช่นนั้นให้ปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง นวดแป้งที่ขึ้นมาเล็กน้อย วางลงบนโต๊ะ โรยด้วยแป้งแล้วนวดให้เกาะติดมือเล็กน้อย แบ่งออกเป็นลูกเล็ก ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้นั่งสักสองสามนาที จากนั้นม้วนลูกให้เป็นเค้กบาง (หนา 1-1.5 ซม.) วางไส้ตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น จัดรูปร่างไส้โดยจับขอบเข้าหากันอย่างระมัดระวั
ขั้นตอนที่ 5
นำกระทะขนาดใหญ่เทน้ำมันพืชลงไป (ชั้น 1 ซม.) แล้วตั้งไฟ วางพายในกระทะโดยให้ด้านที่ปิดสนิทคว่ำลง ห่างกัน 1 ถึง 2 ซม. เพื่อไม่ให้ติดกัน ทอดพายบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง