มีหลายวิธีในการอบชิ้นเนื้อในเตาอบด้วยชีส อย่างไรก็ตาม ที่นิยมมากที่สุดคือสูตรเนื้อฝรั่งเศสคลาสสิก - หมูอบในเตาอบกับชีสและมันฝรั่ง
วิธีการเลือกเนื้อสัตว์เพื่อทำชีสสับ
ในการเตรียมเนื้อคลาสสิกในภาษาฝรั่งเศส คุณจะต้อง: หมูหรือเนื้อวัว 500-600 กรัม, มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, ชีสแข็ง 150-200 กรัม, หัวหอม 2-3 หัว, น้ำมันพืช, เกลือและพริกไทยดำ แนะนำให้ใช้ครีมหนักมากพอที่จะทาเนื้อสับ
ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเนื้อสับคือคอ เนื้อซี่โครง หรือแฮมชิ้นที่ฉ่ำที่สุด ไม่ควรใช้หมูที่มีไขมันมากเกินไป เนื่องจากการผสมกับครีมจะทำให้จานหนักท้องโดยไม่จำเป็น หมูติดมันจะแห้งเกินไป เลือกหมูสดสีชมพูอ่อนมีชั้นไขมันสีขาว
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อวัว เนื้อไม่ควรมีไขมันสีเหลืองเข้มเกินไป นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกอายุของสัตว์ ซึ่งหมายความว่าการสับจะแข็งกระด้าง อย่าลืมตรวจสอบความยืดหยุ่นของเนื้อด้วยการกดด้วยนิ้วของคุณ สำหรับเนื้อสดรูจะหายไปอย่างรวดเร็ว
สูตรชีสอบสับ
ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นตัดเป็นชิ้นๆ ตามเส้นใย แล้วตีให้เข้ากันด้วยค้อนหรือด้ามมีดแบบพิเศษ เพื่อป้องกันการกระเด็นของเลือดและชิ้นเล็กๆ ไม่ให้กระเด็นไปในทุกทิศทาง ขอแนะนำให้ห่อเนื้อด้วยฟิล์มยึด เนื้อเค็มปอกเปลือกและมันฝรั่งปอกเปลือก
หัวมันฝรั่งหั่นเป็นครึ่งวงกลมหนาไม่เกิน 1 ซม. หัวหอมสับละเอียด ชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ เปิดเตาอบที่ 180-200 ° C
หม้อทอดทาน้ำมันพืชและใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป วางมันฝรั่งในชั้นแรกซึ่งต้องโรยด้วยเกลือเล็กน้อย ชั้นที่สองเป็นเนื้อสับซึ่งทาด้วยครีมหนักเพื่อความชุ่มฉ่ำ ชั้นที่สามประกอบด้วยหัวหอมสับ นอกจากนี้ เลเยอร์จะถูกทำซ้ำจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดของจานจะเสร็จสิ้น เตาอั้งโล่วางอยู่ในเตาอบ
เก็บมันฝรั่งและเนื้อสับในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเตาถ่านออกแล้วโรยชีสขูดบนจาน หลังจากนั้นสับกลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 15 นาที จานนี้ถือว่าพร้อมเมื่อชีสละลายจนหมดและมีสีน้ำตาลเพียงพอ
เนื้อเสิร์ฟร้อนในภาษาฝรั่งเศส หั่นจานด้วยมีดเป็นชิ้นๆ เหมือนพาย คุณยังสามารถเสิร์ฟเนื้อสับและมันฝรั่งได้ในเตาอั้งโล่ ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง