เมื่อเร็ว ๆ นี้ขนมและเครื่องปรุงรสเผ็ดของเกาหลีได้รับความนิยมจนขายได้แม้ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนพิเศษและแม่บ้านชาวรัสเซียหลายคนเตรียมแครอทเกาหลีที่มีชื่อเสียงด้วยตัวเอง หากคุณเป็นคนรักอาหารตะวันออก คุณอาจสังเกตเห็นว่าอาหารง่ายๆ หลายๆ อย่างดูน่าอร่อยเป็นพิเศษด้วยเหตุผลบางประการ ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณวัตถุเจือปนอาหารพิเศษที่เรียกว่า "เกลือเกาหลี"
"เกลือเกาหลี" คืออะไร
ในตลาดที่ขายสลัดและขนมเกาหลี คุณจะเห็นถุงผงผลึกสีขาวที่เขียนว่า "Agi-no-moto" เป็นภาษาละติน นี่คือ "เกลือเกาหลี" ที่ขึ้นชื่อซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่า สารปรุงแต่งอาหารที่มีชื่อเสียง E621 ในรัสเซีย สารเพิ่มรสชาติหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต
ในฐานะที่เป็นเครื่องปรุงรสอาหารที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร แพทย์ชาวญี่ปุ่น Kukunaye Ikeda ได้ค้นพบเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิกในปี 1907 ในระหว่างการวิจัยเกี่ยวกับรสชาติของสาหร่ายทะเล - เคลป์ซึ่งมีการบริโภคในญี่ปุ่น เกาหลี และตะวันออกไกล นับตั้งแต่นั้นมา โมโนโซเดียมกลูตาเมตก็ได้ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้สำหรับเตรียมอาหารมากมายในญี่ปุ่น เกาหลี และประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่นั่น เครื่องปรุงรสนี้มีคำที่ประจบสอพลอ: "แก่นแท้ของรสชาติ", "เซรั่มแห่งจิตใจ"
ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ได้มาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ในเกาหลีและจีน ถั่วเหลืองก็ถูกผลิตเช่นกันในรัสเซีย - จากขยะที่เหลือหลังจากการแปรรูปหัวบีท
บางครั้งคุณสามารถได้ยินว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นอันตรายและแทบจะเสพติดได้เหมือนยา นี่ไม่ใช่กรณี กรดกลูตามิกเป็นของกรดอะมิโนและพบได้ในโปรตีนของสสารสีเทาและสีขาวของสมองมนุษย์ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญในกระบวนการเผาผลาญทางชีวเคมีในร่างกาย ยาใช้ยาที่ใช้รักษาโรคของระบบประสาทส่วนกลาง
การใช้ "เกลือเกาหลี" ในการปรุงอาหาร
หากคุณได้ลองผักสดจากสวนและเปรียบเทียบรสชาติกับผักที่ขายในร้าน คุณจะทราบถึงความแตกต่าง เนื่องจากพบกรดกลูตามิกจำนวนมากในผักสด แต่จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา โรยด้วยผงชูรสเพื่อคืนรสชาติให้แตงกวาหรือมะเขือเทศ
ควรใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตในปริมาณที่ จำกัด โดยปฏิบัติตามสูตรการปรุงอาหารด้วยการเติมอย่างเคร่งครัด
เมื่อคุณเติมปลาหรือน้ำซุปเนื้อ ½ ช้อนชาลงในน้ำซุปเนื้อ 2 ลิตรเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร รสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างแท้จริง เช่นเดียวกับรสชาติของซุปใดๆ "Azhinomoto" หรือ "เกลือเกาหลี" สามารถใส่ในซอสเนื้อ ปลา และผักได้หลากหลาย เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศที่สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับใส่จานใด ๆ ก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นจานแรกหรือจานที่สอง รวมทั้งสลัดและน้ำสลัด ไม่ควรใส่ในอาหารที่มีไว้สำหรับเด็ก ๆ พวกเขาค่อนข้างพอใจกับปริมาณกรดกลูตามิกที่สามารถรับได้จากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ