เมื่อแขกมาถึงหน้าประตูแล้วและไม่มีเวลาเลย ไม่มีอาหารอันโอชะที่ดีไปกว่าขนมปังขิงนูเรมเบิร์ก ดั้งเดิมและผิดปกติจะทำให้คนรู้จักและเพื่อน ๆ ทุกคนประหลาดใจและพอใจกับรสชาติของมัน
Nuremberg Gingerbread เป็นขนมที่ปรุงขึ้นโดยไม่ใช้แป้ง ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิงมีต้นกำเนิดมาจากเมืองนูเรมเบิร์กในบาวาเรีย มีตำนานเล่าว่าขนมปังขิงถูกคิดค้นโดยคนทำขนมปังที่ป่วยตอนกลางคืน เพื่อเอาใจเธอ เขาอบขนมเบา ๆ ที่เรียกว่าขนมปังขิงของเอลิซ่า ของหวานได้รับความนิยมไปทั่วนูเรมเบิร์กและตอนนี้ไปทั่วโลก
ตามเวอร์ชั่นอื่นขนมปังขิงนูเรมเบิร์กเป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 จากนั้นพวกเขาก็ทำมาจากแป้งน้ำผึ้งซึ่งพวกเขาวาดภาพคำแนะนำต่างๆ ขนมปังขิงดังกล่าวจัดทำขึ้นบ่อยที่สุดสำหรับเทศกาลอีสเตอร์งานแต่งงานและพิธี ชาวเมืองรับรู้คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นขนมอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษา เนื่องจากมีถั่วและอัลมอนด์ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความตายและการฟื้นคืนพระชนม์ (เปลือกและเมล็ด) วันนี้ขนมปังขิงนูเรมเบิร์กถือเป็นของที่ระลึกที่ดีที่สุดที่นำมาจากใจกลางฟรังโกเนีย
สูตรขนมปังขิงนูเรมเบิร์ก
สำหรับสูตรขนมปังขิงแบบคลาสสิก คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- 2 ไข่ไก่;
- น้ำตาลทราย - 200 กรัม
- วานิลลิน;
- แป้งถั่ว - ช้อนชาหนึ่งในสี่;
- อบเชยป่น - 1 ช้อนชา;
- กานพลูป่น - 0.5 ช้อนชา;
- เฮเซลนัท - กำมือเล็กน้อย
- อัลมอนด์ - 7-8 ชิ้น;
- ผลไม้หวานมะนาวและส้ม - 250 กรัม
- สาระสำคัญของเหล้ารัม - 0.5 ช้อนชา;
- เคลือบช็อคโกแลต.
ขนมปังขิงนูเรมเบิร์กถือเป็นอาหารอันโอชะสำหรับคริสต์มาส แต่ก็ไม่รบกวนการเตรียมมันทุกวัน แม้จะมีส่วนผสมจำนวนมาก แต่สูตรก็ถือว่าง่าย
- การทำขนมปังขิงทีละขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด จำเป็นต้องอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า เนื่องจากกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่นาน
- ตีไข่ 2 ฟองและเกลือจนฟู ค่อยๆเติมวานิลลินและน้ำตาลลงในส่วนผสม ตี.
- ผสมอบเชยป่น กานพลู และลูกจันทน์เทศ เพิ่มส่วนผสมจำนวนมากที่เกิดขึ้นกับมวลไข่
- ปอกเปลือกถั่วและเศษขยะที่ไม่จำเป็น ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปควรบดในเครื่องบดกาแฟให้มีขนาดเล็กที่สุด เพิ่มลงในแป้ง
- ผัดผลไม้หวานกับเหล้ารัม ผสมให้ละเอียด แล้วใส่ลงในแป้ง
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้มวลที่หนา ถ้าแป้งไม่หนืดพอ คุณต้องเพิ่มผลไม้หวานหรือถั่ว
- ตักแป้งลงบนกระดาษรองอบ แล้วนำเข้าอบ 20 นาที
- ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
- ในการเตรียมช็อกโกแลตฟองดอง คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปที่มีขายในร้านค้าหรือทำเองก็ได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว นม 4 ช้อนโต๊ะ และเนย 70 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมและต้มด้วยไฟอ่อนจนเกิดฟองอากาศขนาดเล็ก
- เท fondant ที่เกิดขึ้นบนคุกกี้ขนมปังขิงและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อทำให้มวลช็อกโกแลตแข็งตัว
รูปแบบสูตรแป้ง
สำหรับเชฟที่ไม่ยอมรับขนมอบไร้แป้ง มีสูตรด่วนสำหรับขนมปังขิงนูเรมเบิร์ก
ส่วนผสมหลักคือ:
- แป้งสาลี - 300 กรัม
- อัลมอนด์ - 8-10 ชิ้น;
- เฮเซลนัท - กำมือเล็กน้อย
- แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
- ผลไม้หวานมะนาว - 100 กรัม
- เนย - 50 กรัม
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้งเหลว - 150 กรัม
- 2 ไข่ไก่;
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- มะนาวครึ่งลูก;
- ปรุงรสสำหรับขนมปังขิง
- อบเชย - 1 ช้อนชา
แป้งนูเรมเบิร์กแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเช่นเดียวกับเค้กอีสเตอร์มาตรฐาน คุณต้องใช้กระทะก้นลึกแล้วใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง และเนยลงไป เรากำลังรอให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
- ขั้นตอนต่อไปคือการหั่นแอปริคอตแห้งแล้วผสมกับมะนาวหวาน
- เราเอามะนาว บีบน้ำออกจากมัน หลังจากนั้นคุณต้องผสมกับส่วนผสมน้ำตาลและน้ำผึ้ง คุณต้องค่อยๆผสมมวลที่ได้กับเครื่องปรุงรสขนมปังขิง การเติมน้ำมะนาวจะทำให้ขนมปังขิงมีความบางเบาอย่างน่าอัศจรรย์
- ค่อยๆ ผสมไข่ ถั่ว ผลไม้หวาน และแอปริคอตแห้งสับลงในแป้ง ผสมแป้งให้ละเอียด
- ปั้นขนมปังขิงกลมน้ำหนักปานกลางจากแป้ง อบที่ 170 องศา 15-20 นาที
- การเคลือบนั้นจัดทำขึ้นตามปกติเช่นเดียวกับในรุ่นคลาสสิค
- ขนมปังขิงสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
ปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูป
คุณค่าทางโภชนาการของขนมปังขิงนูเรมเบิร์กโฮมเมดแบบคลาสสิกที่ไม่มีแป้งมักจะไม่เกิน 200 กิโลแคลอรีต่ออาหารอันโอชะ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม ทันทีที่แป้งและเนยปรากฏในสูตร ปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็น 350 กิโลแคลอรี
ขนมปังขิงนูเรมเบิร์กควรมีหน้าตาเป็นอย่างไรและหาซื้อได้ที่ไหน
ขนมปังขิงนูเรมเบิร์กดั้งเดิมมีขนาดใหญ่และกลม อาหารอันโอชะที่น่าสนใจถูกจัดทำขึ้นโดยมีหรือไม่มีไส้ บ่อยครั้งที่ขนมปังขิงมีการเคลือบอยู่ด้านบน สีของเคลือบอาจแตกต่างกัน ที่ใช้กันทั่วไปคือช็อคโกแลต วานิลลา และฟัดจ์มะนาว
ความแตกต่างระหว่างขนมปังขิงนูเรมเบิร์กกับขนมปังขิงทั่วไปคือการไม่มีแป้งทั้งหมดหรือในปริมาณที่น้อยมาก ใส่ถั่วและผลไม้หวานทุกชนิดลงในขนมปังขิง ตามกฎแล้วจะใช้อัลมอนด์เฮเซลนัทและวอลนัท ในสูตรคลาสสิกมีการเพิ่มลูกจันทน์เทศ
ในขณะนี้ กลุ่ม Lambertz ถือเป็นผู้ผลิตขนมปังขิงนูเรมเบิร์กอย่างเป็นทางการ ซึ่งจำหน่ายขนมปังขิงและขนมปังขิงในร้านเฉพาะของตนเอง นอกจากนี้ ในอาณาเขตของบาวาเรีย คุณสามารถหาร้านขายขนมปังขิงทำมือได้
อาหารอันโอชะได้รับความนิยมมานานแล้วด้วยคริสต์มาส ทุกคนที่อาศัยอยู่ในยุโรปซื้อขนมปังขิงอย่างน้อย 5-6 ชิ้นสำหรับวันหยุด บางคนจะไปหาของขวัญอย่างแน่นอน ที่นิยมมากที่สุดคือขนมปังขิงบรรจุในกล่องของขวัญและกล่องดนตรี