เชื่อกันว่าฮาลวาเริ่มเตรียมการตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราชในอาณาเขตของอิหร่านโบราณ ผู้เชี่ยวชาญที่ยังคงรักษาสูตรอาหารตะวันออกแบบโบราณเรียกว่า kandalatchi - พวกเขายังคงปรุง halva ด้วยมือ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า halva ที่สร้างขึ้นโดยพวกเขานั้นดีที่สุดในโลก
ประเภทหลักของผลิตภัณฑ์สำหรับทำ halva
องค์ประกอบและเทคโนโลยีการผลิตของขนมโบราณนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของสูตรอาหารประจำชาติโดยเฉพาะรวมถึงความศรัทธาที่ดีของผู้ผลิต - ท้ายที่สุด halva มีการผลิตที่โรงงานผลิตขนมมานานแล้ว ไม่นานมานี้ดอกทานตะวันและทาคินฮาลวาถือได้ว่าพบได้บ่อยที่สุดในรัสเซีย แต่ตอนนี้ชนิดใหม่ทั้งหมดกำลังได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว
ชื่อ "ฮาลวา" หมายถึงผลิตภัณฑ์ขนมหลายประเภทที่จัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีทั่วไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำแนกตามประเภทของวัตถุดิบหลัก อาหารประเภทที่มีชื่อเสียงที่สุดถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของ:
- เมล็ดพืชน้ำมัน
- แป้งสาลี;
- ผัก (รวมถึงการเติมนม);
- ซีเรียล (เซโมลินา, ข้าวโพดหรือข้าว);
- สายไหม.
และยังทาฮินี (งา) ทานตะวันและถั่ว (รวมถึงถั่วลิสง) ฮาลวา ส่วนประกอบต่างๆ เช่น วานิลลา ผงโกโก้ และช็อกโกแลต ถูกใช้เป็นรสชาติในกระบวนการทำฮาลวา
น่าเสียดายที่ตอนนี้ นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์พื้นฐานแล้ว ผู้ผลิตมักจะปรับสูตรฮาลวา เพิ่มสาระสำคัญและสารเพิ่มความข้นต่างๆ เพื่อประหยัดเงิน
ปัจจุบันรู้จัก Halva หลายร้อยชนิดความละเอียดอ่อนนี้ผลิตขึ้นทั้งในโรงงานขนมและที่บ้านตามสูตรเก่าเช่นในอิหร่าน โดยไม่คำนึงถึงสิ่งนี้ เทคโนโลยีสำหรับการสร้างสรรค์นั้นเกี่ยวข้องกับการใช้สามองค์ประกอบหลัก:
- มวลโปรตีน (วางจากเมล็ดน้ำมันหรือถั่ว) หรือวัตถุดิบพื้นฐานบด (ในอินเดียเช่นแครอทในเอเชียกลาง - แป้งสาลี ฯลฯ) ซึ่งขึ้นอยู่กับชื่อของฮาลวา
- มวลคาราเมล (น้ำตาล, กากน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง);
- สารทำให้เกิดฟองซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีโครงสร้างเป็นชั้นๆ ที่มีลักษณะเฉพาะ
รากชะเอมหรือรากสบู่มักใช้เป็นสารทำให้เกิดฟอง
หลักการของการทำ halva คือส่วนประกอบหลักทุกกลุ่มจะถูกทำให้เป็นฟอง ผสมให้ละเอียด แล้วยืดออกอย่างต่อเนื่อง และอยู่ในสภาวะที่ร้อน
อะไรเป็นตัวกำหนดคุณภาพของ halva
เป็นผลให้หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างถูกต้องจะได้อาหารอันโอชะที่เบาและโปร่งสบาย ตามหลักการแล้ว ผลึกน้ำตาลขนาดเล็กจะแทรกซึมเข้าไปในมวลที่หอมเหมือนตีให้เป็นฟองที่ละลายในปาก และในทางกลับกัน หากผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมมาไม่ดี และส่วนผสมไม่ได้ถูกปรับสภาพ halva อาจมีชั้นน้ำตาลค่อนข้างใหญ่ ซึ่งแข็งตัวและมัดส่วนหลัก นอกจากนี้ยังอาจเป็นข้อบ่งชี้ว่าปริมาณของถั่วนั้นน้อยกว่าที่ควรจะเป็นมาก ในขณะที่ควรมีน้ำตาลมากกว่านี้ในอุดมคติ
