Halva เป็นขนมที่เก่าแก่มาก การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล ยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็กมาจนถึงทุกวันนี้ กันดาลัตชิสมัยใหม่ - เรียกว่าในสมัยโบราณและบางครั้งเรียกว่าผู้เชี่ยวชาญในการผลิต halva - เมื่อถามว่า halva ประเภทใดมีอยู่ พวกเขาจะบอกคุณหลายสิบชื่อ แม้ว่าแน่นอนว่า มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่เป็นแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากที่สุด พวกเขา
เกร็ดประวัติศาสตร์
นักประวัติศาสตร์อ้างว่า halva ปรากฏตัวครั้งแรกในอิหร่าน ตอนแรกมันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อความงามของฮาเร็ม แต่จากนั้นจุดประสงค์ของมันก็ขยายออกไปและเริ่มเข้าสู่อาหารของนักรบผู้ซึ่งให้ความแข็งแกร่งและพละกำลังแก่พวกเขาในฐานะอาหารแคลอรีสูง Kandalatchi - อาจารย์ที่เคารพและเคารพนับถือจากประชากรที่ทำ halva จากถั่ว อย่างไรก็ตาม แม้แต่คำว่า "ฮาลวา" ที่แปลจากภาษาอาหรับก็แปลว่า "ถั่วอันละเอียดอ่อน" หลังจากสงครามครูเสด (ศตวรรษที่ 11-13) ของหวานแบบตะวันออกนี้มาถึงยุโรปและได้รับความรักและความนิยมในหมู่นักชิมที่มีฟันหวานในทันที
รัสเซียเป็นหนี้ความคุ้นเคยกับ halva ของชาวกรีก Kazi ซึ่งอาศัยอยู่ในโอเดสซาและรู้สูตรการทำขนมแบบตะวันออก นักขายขนมที่กล้าได้กล้าเสียได้เปิดโรงงานขนาดเล็กสำหรับการผลิตถั่วอันโอชะในเมืองและในไม่ช้าก็จัดหาให้เกือบทั้งประเทศ
ที่โรงงาน Kazi ช่างฝีมือทำวอลนัทและทาฮินี (งา) ฮาลวา เมื่อตระหนักถึงความสามารถในการทำกำไรของการร่วมทุน ชาวกรีกผู้มีพลังจึงขยายการผลิตอย่างรวดเร็ว และในไม่ช้าองค์กรก็เริ่มผลิตผลิตภัณฑ์หวานได้มากถึง 800 กิโลกรัมต่อวัน
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 Kazi มีคู่แข่งกับพ่อค้าชาวรัสเซีย Sviridov มีข่าวลือว่าภรรยาของเขาซึ่งเป็นเพื่อนร่วมชาติ Kazi ได้แบ่งปันความลับในการทำ halva กับเขา ตามข่าวลืออื่น ๆ พ่อค้าได้รับการบอกสูตรสำหรับขนมแบบตะวันออกโดยกะลาสีจากเรือของเขาซึ่งแล่นเรือไปยังเปอร์เซียและตุรกีเป็นประจำเพื่อซื้อสินค้าและแน่นอนลองถั่วฮาลวาที่นั่น อย่างไรก็ตาม คุณ Sviridov มีส่วนสำคัญต่อความหลากหลายของอาหารรสเลิศ ตามเวอร์ชั่นหนึ่งเขาเป็นคนแรกที่มีแนวคิดในการใช้เมล็ดทานตะวันในการผลิตฮาลวา
ทุกวันนี้มีฮาลวาหลายประเภท มีสูตรและวิธีการเตรียมมากมาย แต่เชื่อกันว่าฮาลวาของจริงยังคงผลิตในอิหร่าน โดยวิธีการที่พวกเขาทำด้วยมือและไม่สามารถเทียบได้กับที่ผลิตในตันที่โรงงานขนม
องค์ประกอบ Halva
แน่นอนว่าส่วนประกอบหลักของ halva คือผลิตภัณฑ์หลัก - เมล็ดพืชหรือถั่ว แต่เนื่องจากส่วนประกอบที่เหลือ ผู้ผลิตใช้มวลคาราเมล (น้ำตาล กากน้ำตาล) เช่นเดียวกับสารทำให้เกิดฟอง เมื่อทำขนมที่บ้าน มักจะใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลและกากน้ำตาล บทบาทของสารทำให้เกิดฟองคือการให้โครงสร้างเส้นใยที่มีลักษณะเฉพาะแก่ halva เพื่อรับมือกับสิ่งนี้ภายใต้พลังของไข่ขาว รากชะเอม หรือมาร์ชเมลโล่
ในบางครั้ง สำหรับการเปลี่ยนแปลง ผู้ผลิตโดยสุจริตได้เพิ่มสารเติมแต่งและรสชาติจากธรรมชาติให้กับ halva: วานิลลา อบเชย ช็อคโกแลตและอื่น ๆ ที่ไร้ยางอาย - สารกันบูดและสารปรุงแต่งรสที่เหมือนกับของธรรมชาติ
ทานตะวัน halva
ส่วนประกอบหลักของดอกทานตะวัน halva คือเมล็ดทานตะวัน เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างการผลิต ทั้งเมล็ดและเปลือก (แกลบ) จะถูกแปรรูป ซึ่งทำให้ฮาลวาประเภทนี้มีรสชาติพิเศษ เข้มข้นกว่าชนิดอื่น ฮาลวาทานตะวันคุณภาพสูงมีโทนสีเทาอมเขียว เนื่องจากมีอนุภาคของเปลือกในองค์ประกอบจึงทำความสะอาดทางเดินอาหารจากการสะสมที่เป็นอันตรายได้ดี สังเกตได้ว่าอาหารอันโอชะประเภทนี้เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในยูเครน เบลารุส มอลโดวา และรัสเซีย
ตะกินนี่ฮาลวา
มวลโปรตีนสำหรับ halva ประเภทนี้เตรียมจากงาป่น มันดูเบากว่า "น้องสาว" ของดอกทานตะวันมาก สีเทาอมเหลืองและมีรสขมเล็กน้อยนอกจากคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมแล้ว tahini halva ที่แท้จริงยังมีสารที่มีประโยชน์อยู่ในเมล็ดงาซึ่งมีคุณค่าทางชีวภาพสูง รักษาและฟื้นฟูร่างกาย
ถั่วฮาลวา
มันขึ้นอยู่กับถั่วบด ในการผลิตน้ำตาลมักจะถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งและนอกจากนี้ยังไม่ได้เชื่อมต่อหน่วยโฟม Peanut halva มีสีครีมที่สวยงามและรสชาติอ่อน ๆ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคนิ่วในไตและความผิดปกติของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก halva ประเภทนี้มีข้อห้ามเพราะ ถั่วลิสงมีพิวรีนที่ช่วยในการสร้างและสะสมยูเรต (เกลือของกรดยูริก)
ฮาลวารวม
วันนี้ ผู้ที่มีฟันหวานสามารถเพลิดเพลินกับ tahini halva กับถั่วลิสงหรือวอลนัท, halva ทานตะวันกับเศษอัลมอนด์, วอลนัท halva กับผลไม้หวาน ฯลฯ ผู้ผลิตมักผลิต halva รวมกันในรูปของขนม
เคลือบ halva
halva ใดก็ได้ที่สามารถเคลือบได้ ในการเคลือบ ผู้ผลิตใช้ช็อคโกแลต (ไม่ค่อย) หรือเคลือบขนมที่ประกอบด้วยน้ำตาล ผงโกโก้ กากน้ำตาล สารสกัดจากรากชะเอม ฯลฯ ฮาลวาเคลือบคุณภาพสูงมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลเข้มเป็นคลื่นเล็กน้อยหรือพื้นผิวเรียบโดยไม่มีดอกสีขาว นี่เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงมาก
