ไอศกรีมคลาสสิก "Lakomka" เป็นไอศกรีมใส่ผลไม้เคลือบช็อกโกแลต มันทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น จึงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของครีมที่เด่นชัด ที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมด อย่างไรก็ตามมีหลายสูตรสำหรับไอศกรีม Lakomka แบบโฮมเมดซึ่งในแง่ของรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า
สองสูตรสำหรับไอศกรีม "Lakomka"
ในการทำไอศกรีม Lakomka แบบโฮมเมดจากครีมคุณจะต้อง:
- ครีมหนัก 500 มล. (ไม่น้อยกว่า 35%)
- 7 ไข่แดง;
- น้ำตาลไอซิ่ง 170 กรัม
- วานิลลิน
ก่อนอื่นตีไข่แดงที่เย็นแล้วพร้อมกับน้ำตาลผงและวานิลลาให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ขอแนะนำให้ตีส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที เป็นผลให้ไข่แดงควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซีด ครีมต้องเย็นสนิทก่อนแล้วจึงตีให้เป็นโฟมแรงๆ
จากนั้นใช้ไม้พายผสมวิปปิ้งครีมกับไข่แดงอย่างระมัดระวัง โอนไอศกรีมที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะพิเศษ ปิดฝาหรือฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที เมื่อส่วนผสมเริ่มแข็งตัว ให้นำภาชนะออกจากช่องแช่แข็งแล้วตีไอศกรีมด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง สิ่งนี้ทำเพื่อสลายผลึกน้ำแข็งที่ก่อตัวและทำให้ไอศกรีมมีความสม่ำเสมอและเรียบเนียน จากนั้นนำส่วนผสมที่ตีแล้วออกอีก 40 นาทีในช่องแช่แข็ง
หลังจากเวลานี้ นำไอศกรีมออกแล้วตีอีกครั้ง จากนั้นใส่ภาชนะที่มี "Lakomka" ในช่องแช่แข็งประมาณ 4-5 ชั่วโมง วางไอศกรีมในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนเสิร์ฟเพื่อให้นุ่มขึ้นเล็กน้อย
ไอศกรีม "Lakomka" สามารถทำกับนมข้นได้ มันจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ครีมหนัก 600-800 มล. (33-35%);
- นมข้นจืด 350-400 กรัม
ใส่ครีมในตู้เย็นก่อนปรุงอาหารและแช่เย็น จากนั้นนำออกและตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจนเป็นฟอง ค่อยๆเทนมข้นลงในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องหยุดตี ที่ทำให้ไอศกรีมมีความหวาน ดังนั้น รสชาติของไอศกรีมที่ทำเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับปริมาณของนมข้น โอนมวลวิปปิ้งไปยังภาชนะพลาสติกปิดฝาและแช่เย็นตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า
สูตรเคลือบช็อกโกแลตทรัฟเฟิล
ส่วนประกอบที่จำเป็นของไอศกรีม Lakomka คือช็อกโกแลตไอซิ่ง ในการเตรียมช็อกโกแลตทรัฟเฟิลเคลือบ คุณต้องทำ:
- 4 ไข่แดง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป
- น้ำเดือด 80 มล.
- ช็อคโกแลตสีเข้มหรือนม 170 กรัม
- เนย 115 กรัม
ปัดน้ำตาลและไข่แดงกาแฟสำเร็จรูปในชามขนาดเล็ก จากนั้นให้ตีน้ำเดือดลงไปในส่วนผสม ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเดือด จากนั้นวางชามลงในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดเล็กน้อยและอุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 70 ° C คนตลอดเวลา จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ช็อกโกแลตและเนยสับละเอียด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ผัดไอซิ่งจนช็อกโกแลตและเนยละลายจนหมดและมวลจะเนียนและยืดหยุ่น จากนั้นเทเคลือบที่เตรียมไว้ให้เย็น ก่อนเสิร์ฟเทไอศครีม Lakomka วางในชามด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตทรัฟเฟิล
