การทอดต้องใช้อุณหภูมิสูง เนื่องจากกระทะที่ดีสามารถให้ความร้อนได้ถึง 200 ° C ขึ้นไป ไม่ใช่ทุกน้ำมันที่สามารถทนต่อความร้อนดังกล่าวได้ มันสามารถเริ่มไหม้ได้ รสชาติปกติจะเปลี่ยนเป็นความขมขื่น นอกจากนี้ยังสามารถสร้างสารก่อมะเร็งที่คุกคามสุขภาพของมนุษย์โดยตรง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เกณฑ์สำคัญในการพิจารณาว่าน้ำมันเหมาะสำหรับการทอดหรือไม่คืออุณหภูมิที่ควันเล็กน้อยเริ่มลอยเหนือน้ำมัน จากช่วงเวลานี้เองที่น้ำมันเริ่มแปรสภาพเป็นสารที่ค่อนข้างอันตราย ควันเกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันและการสลายตัวของกรดไขมันแต่ละตัวเป็นอะโครลีนและสารอันตรายอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2
กรดไม่อิ่มตัวเริ่มสลายตัวก่อน ยิ่งมีปริมาณกรดในน้ำมันมากเท่าไร กรดเริ่มมีควันเร็วขึ้นเท่านั้น และไม่เหมาะสำหรับการทอด น้ำมันพืชที่ถือว่ามีประโยชน์เป็นพิเศษ เช่น มะกอกไม่ผ่านการขัดสี มีกรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สูง ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ พวกเขาเสริมสร้างผนังหลอดเลือดทำให้เลือดบางและลดระดับคอเลสเตอรอล และกรดเหล่านี้เริ่มไหม้ก่อนทันทีที่อุณหภูมิถึง 150 ° C ซึ่งทำให้น้ำมันดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทอดในทันที
ขั้นตอนที่ 3
ดังนั้นจึงควรเทน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัว 50% ขึ้นไปในกระทะเท่านั้นที่สามารถทนต่อความร้อนได้ น้ำมันเหล่านี้รวมถึง: ถั่วเหลือง (เริ่มไหม้ที่ 234 ° C), งา (230 ° C), มะกอกกลั่น (230 ° C), ปาล์ม (220 ° C), ทานตะวัน (220), มะพร้าว (200), บ่อน้ำมันองุ่น (190 ° C), มาการีนพิเศษ (170 ° C ขึ้นไป) เนยไม่เหมาะสำหรับการทอด แต่ถ้าคุณละลายโดยเอาโปรตีนจากของเหลวและนมออกจากมัน คุณสามารถทอดอาหารบนมันที่อุณหภูมิสูงถึง 200 ° C ได้สำเร็จ
ขั้นตอนที่ 4
พันธุ์น้ำมันมะกอกเป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด การพิจารณาว่าอันไหนเหมาะสำหรับการทอดและไม่ง่ายนัก มองหาคำว่า "cold pressed" บนฉลาก น้ำมันสกัดเย็นเริ่มเผาที่อุณหภูมิประมาณ 160 องศาเซลเซียส ในระหว่างกระบวนการกลั่น น้ำมันจะมีความคงตัวมากขึ้นและสามารถทนความร้อนได้สูงถึง 200 ° C ได้ง่าย ทำให้เหมาะสำหรับการทอดในทันที