บัตเตอร์ครีมสุดหรูจากนมและน้ำเชื่อมไข่ในการปรุงอาหารแบบโซเวียต ตั้งชื่อตามชื่อครีมชาร์ล็อตต์ ตาม GOST ตาม GOST อยู่กับเขาแล้วว่าเค้กมากมายเช่น "ของขวัญ", ช็อคโกแลตบิสกิต "ทรัฟเฟิล" และอื่น ๆ อีกมากมาย
ครีม Charlotte ตาม GOST
ครีมชาร์ล็อตต์ที่ง่ายและธรรมดาที่สุดในการผลิตลูกกวาดสมัยใหม่ทำโดยการตีนมข้น เนย และน้ำตาลผง เป็นเพราะการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในสูตรครีมและความคลาดเคลื่อนกับรุ่นที่ได้รับการอนุมัติจาก GOST ซึ่งทำให้เค้กจำนวนมากสูญเสียรสชาติที่ "มาก" ซึ่งทำให้ชาร์ล็อตต์มีกลิ่นหอมละมุน หากคุณต้องการทำซ้ำเวอร์ชันคลาสสิกของโซเวียต ให้เตรียมตามเทคโนโลยีและองค์ประกอบที่ได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวด มาตรฐานสำหรับครีมนี้ต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- ไข่ไก่ 180 กรัม
- นม 670 กรัม
- เนย 710 กรัม
- ผงวานิลลา 7 กรัม
- คอนยัค 3 กรัม
ครีมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2 วันหรือในช่องแช่แข็งนานหลายเดือน ก่อนใช้ครีมแช่แข็ง นำไปที่อุณหภูมิห้องและตีเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำ
ตีไข่ น้ำตาล และนมเบา ๆ ด้วยเครื่องผสม เทส่วนผสมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม จำไว้ว่าให้คนด้วยไม้พายซิลิโคน เนื่องจากสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการผลิตจำนวนมาก คุณจึงไม่สามารถทำได้หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบขนม ใช้ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อม เมื่ออุณหภูมิของมวลไข่-นม-น้ำตาลถึง 105 ° C น้ำเชื่อมจะถูกปิดและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30 ° C
ตีเนยที่นิ่มไว้ก่อนหน้านี้ที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำจากนั้นเทน้ำเชื่อมคอนยัคใส่ผงวานิลลาและเพิ่มความเร็วให้สูง โดยรวมแล้ววิปครีมประมาณ 20 นาทีและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
ครีมโฮมเมด Charlotte
หากคุณยังไม่พร้อมที่จะต้มน้ำเชื่อมและตีครีมในระดับอุตสาหกรรม ให้ลองใช้สูตรที่ดัดแปลงสำหรับใช้ในบ้าน คุณจะต้องการ:
- 1 ไข่;
- นม 100 มล.
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เนย 180 กรัม
- บรั่นดี 1 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลาสองสามหยด
มีการเพิ่มถั่วชาร์ล็อตต์และครีมช็อคโกแลต ถั่วบด หรือผงโกโก้
ตีไข่แดง นม และน้ำตาลเบา ๆ เทลงในกระทะและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาทีจนน้ำเชื่อมข้นและเริ่มมีฟอง นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น คนเป็นครั้งคราว ในเวลานี้ปัดเนยนิ่มกับวานิลลาเอสเซนส์ค่อยๆเติมน้ำเชื่อมลงไปเทลงในคอนญัก ครีมสำเร็จรูปมีความเรียบเนียนและเบา
