ไข่คนหรือไข่คนเป็นหนึ่งในอาหารที่มีสูตรง่ายๆ แต่ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบบางครั้งดูเหมือนไม่สามารถบรรลุได้ และทั้งหมดเป็นเพราะความผิดพลาดของมือสมัครเล่น ซึ่งครั้งแล้วครั้งเล่าที่ขัดขวางไม่ให้คุณเข้าถึงเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน ทำให้ไข่ของคุณกลายเป็นฝันร้าย
ไม่มีของเหลว
ไข่คนที่สมบูรณ์แบบหรือไข่คนที่สมบูรณ์แบบไม่จำเป็นต้องมีของเหลวเพิ่ม น้ำ นม และแม้กระทั่งครีมไม่จำเป็นสำหรับอาหารโปร่งสบาย พวกเขาคือผู้ที่ไหลลงในกระทะในแอ่งน้ำที่ไม่น่ากินและเปลี่ยนโปรตีนให้เป็น "ยาง"
เวลาเกลือ
เมื่อใดควรช่วงชิงเกลือ? แน่นอนไม่ใช่เมื่อคุณเพิ่งตีไข่ ผลึกเกลือสามารถช่วยปล่อยความชื้นออกจากส่วนผสมของไข่และป้องกันได้ เกลือที่เติมก่อนที่ไข่คนจะสุกหรือในขณะที่ไข่คนผัดจะดึงของเหลวออกจากไข่และคุณจะต้องเผชิญกับแอ่งน้ำที่ไม่น่ากินอีกครั้ง แต่ถ้าคุณใส่เกลือที่เตรียมไว้เป็นเวลา 15 นาทีและปล่อยให้เกลือละลาย ในทางกลับกัน เครื่องปรุงรสจะป้องกันไม่ให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน พวกมันก็จะโปร่งขึ้นและไข่ของคุณจะไม่ "น้ำตาไหล" ไม่มีเวลาสำหรับ "พิธี" เหล่านี้หรือ จากนั้นเกลือจานที่เกือบจะเสร็จแล้ว
ปัด ตี และทำซ้ำ
สำหรับไข่คน แค่ผสมไข่แดงกับโปรตีนด้วยส้อมเพียงไม่กี่ครั้งเท่านั้นยังไม่พอ อากาศจะเข้าไปในส่วนผสมและทำให้ฟูถ้าคุณตีส่วนผสมแรงๆ สักสองสามนาที และดีกว่าด้วยการปัด สัญญาณที่แน่ชัดว่าทุกอย่างเป็นไปตามที่ควร - มวลไข่ซีดจางลงมาก
กระทะกว้าง-ไข่แข็ง
หากคุณไม่ได้ทำอาหารให้ทั้งบริษัท คุณไม่จำเป็นต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ ไม่เพียงแต่ให้ความร้อนได้นานขึ้นและต้องใช้น้ำมันมากขึ้นเท่านั้น แต่ส่วนผสมที่ตีแล้วจะกระจายตัวเป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิว ซึ่งหมายความว่าคุณควบคุมความสม่ำเสมอได้ยากขึ้น ไข่สามารถไหม้หรือร้อนเกินไปอย่างรวดเร็ว และกลายเป็น "ยาง" ใช้กระทะหรือกระทะขนาดเล็ก
ผ่านความร้อนต่ำ
ไข่คนเป็นอาหารจานด่วน แต่ไม่ใช่จานด่วน อุณหภูมิสูงไปรบกวนเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายของส่วนผสม และไข่คนจะแห้งและเหนียว คุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 5-7 นาทีเพื่อให้ได้ไข่ที่เป็นครีมที่สมบูรณ์แบบ
จนกว่าจะพร้อม
เก็บไข่กวนบนกองไฟจนนุ่ม? ผิดพลาด! ไข่คนเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ยังคงปรุงอาหารต่อไปแม้หลังจากที่คุณเอากระทะออกจากเตาแล้ววางไข่ลงบนจาน ความร้อนที่เหลือก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะเปลี่ยนจากมวลที่ละเอียดอ่อนที่อ่อนนุ่มให้กลายเป็นความร้อนที่แห้งและแกร่งในหนึ่งนาทีระหว่างทางจากเตาไปสู่ผู้กิน นำไข่คนออกจากเตาเมื่อใกล้จะสุกแล้ว แล้วคุณจะนำมาเสิร์ฟถึงโต๊ะได้อย่างลงตัว
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไข่กวนที่สมบูรณ์แบบ
- 2 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
- เนย 2 ช้อนชา
- ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนชา
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
- ตอกไข่ใส่ชามแก้วแล้วตีด้วยตะกร้อมือ ปัดจนส่วนผสมซีดและเดือดเล็กน้อย
- ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน น้ำมันควรเกิดฟอง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล เทไข่ที่ตีลงในกระทะและให้เวลาสิบวินาทีเพื่อคว้าเล็กน้อย
- ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือไม้พายแล้วคนไข่ กวนต่อไปทุกๆ 10-15 วินาที ถ้าส่วนผสมเซ็ตตัวเร็วเกินไป ให้ยกออกจากเตาและปล่อยให้กระทะเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นนำจานกลับเข้าเตา
- เมื่อไข่คนเกือบเสร็จแล้ว ให้ปรุงรสด้วยเกลือและใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไป ผัดสองสามครั้งและในขณะที่ไข่คนยังชื้นอยู่เล็กน้อย ให้โอนไปยังกระทะที่อุ่นไว้
Scramble โดย Gordon Ramsay
เชฟชื่อดัง Gordon Ramsay นำเสนอวิธีการเตรียมไข่คนที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยเขาเทส่วนผสมไข่ลงในกระทะเย็นหรือกระทะพร้อมกับเนยก้อนหนึ่งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันจนไข่เริ่มกลายเป็นครีมก้อนใหญ่ประมาณ 6-7 นาที จากนั้นเขาก็เอากระทะออกจากไฟ ใส่เนยอีกชิ้นหนึ่ง ใส่ไข่กลับเข้าไปในเตา และปรุงอาหาร ผัดต่อไปอีกสองสามนาที หลังจากยกกระทะออกจากเตาอีกครั้ง เชฟจะใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในกระทะที่คนกวน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และกุ้ยช่ายสับ และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้ง
กินไข่กระทะกับอะไรดี
ไข่คนเป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมพร้อมกับขนมปังปิ้ง มันรวมกันไม่ใช่บนขนมปังเพื่อให้ชิ้นขนมปังปิ้งยังคงกรอบและไข่เป็นครีม ไข่คนปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่นหรือพริกป่น กุ้ยช่าย หัวหอมหรือผักชีฝรั่ง น้ำมันทรัฟเฟิลหยดหนึ่งหรือซอสมะเขือเทศร้อน พร้อมกับเสิร์ฟปลาแซลมอนรมควัน, เห็ดทอด, แฮม, ไก่รมควันหรืออกไก่งวงหั่นเป็นก้อน