ปลาหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมอย่างมากในยุคโซเวียตซึ่งวันนี้ค่อนข้างลืมไป การทำอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ปลาเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับมัน: พอลล็อค, ดั้งเดิมสำหรับยุคโซเวียต, และปลาแซลมอนชั้นสูง, ปลาเทราท์, แซลมอนสีชมพู ปลาค็อดและปลาสวายนั้นอร่อยมากภายใต้น้ำดอง จานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะแบบสบาย ๆ และงานรื่นเริง
ในการปรุงปลาภายใต้ซอสมะเขือเทศดอง คุณต้องใช้ปลา 1 กิโลกรัม แครอท 2-3 หัว หัวหอม 2 หัว น้ำมันพืช ½ ถ้วยตวง ซอสมะเขือเทศ ½ ถ้วยตวง 1 ช้อนชา แป้ง, แป้ง, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ปลาจะต้องล้างและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่เกลือ คลึงแป้ง แล้วทอดทั้งสองข้างในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนสุก
จากนั้นคุณควรเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกสับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้จนเป็นสีเหลืองทอง แครอทล้างปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดหยาบ ถัดไป คุณต้องใส่แครอทลงในหัวหอมและผัดต่อจนแครอทนิ่ม ควรจำไว้ว่ายิ่งผักที่บางและละเอียดกว่าสำหรับน้ำดองถูกตัดออกรสชาติก็จะยิ่งดีขึ้น จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ เครื่องเทศและแป้ง หากน้ำดองมีความหนาก็จะต้องเจือจางด้วยน้ำซุปปลาหรือน้ำต้มร้อนและต้มเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน
ปลาที่เสร็จแล้ววางบนจานราดด้วยน้ำดองแช่เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อการแช่ที่ดีขึ้น
คุณยังสามารถปรุงปลาด้วยน้ำดองขาวหรือมัสตาร์ด-มะนาว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนื้อปลา 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. มาการีน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งน้ำ ½ แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 1 หัวหอม 1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง มะนาว 1 ลูก ใบกระวานสองสามเม็ด พริกไทยดำสองสามเม็ด เกลือและสมุนไพร
ปลาล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรเติมเกลือลงในแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน คลึงในปลาและทอด จากนั้นชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังชามลึกแล้วราดด้วยน้ำดอง
ในการเตรียมน้ำดองมัสตาร์ด-มะนาว ล้างมะนาว ปอกหัวหอมและหั่นทุกอย่างเป็นชิ้น ๆ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ เครื่องเทศ มัสตาร์ดและสมุนไพร นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อนแล้วปรุงน้ำดองเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นให้เย็น
เมื่อเติมปลาด้วยน้ำดองแล้วคุณควรวางจานไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปลาภายใต้น้ำดองมะนาวมัสตาร์ดมีรสเปรี้ยวเผ็ดและจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดอย่างแน่นอน
