มุกซันเป็นปลาขาวแม่น้ำชั้นสูงของตระกูลแซลมอน เนื้อมุกซันถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีรสชาติที่วิจิตรบรรจง มุกซันเค็มเล็กน้อยเป็นที่ชื่นชมอย่างยิ่ง ปลานี้ยังใช้สำหรับหั่น
มันจำเป็น
-
- สูตรที่ 1 มุกซุนดอง (sugudai).
- ส่วนผสม:
- มุกซันใหญ่ 1 ตัว
- หอมใหญ่ 2-3 ต้น
- น้ำมันพืช 70 กรัม
- น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
- เกลือ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- สูตรที่ 2 มุกซันเค็มเล็กน้อย ส่วนผสม:
- ปลามุกซันใหญ่ 1 ตัว
- เกลือ 0.5 กก. (ไม่มีไอโอดีน)
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 2 กลีบ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สูตรที่ 1
ล้างและแล่ปลาให้สะอาด นำเกล็ดออกจากมัน
หากมุกซันถูกแช่แข็ง ให้พยายามอย่านำไปละลายจนหมด เพราะในกรณีนี้ เนื้ออาจเริ่มสลายได้
ขั้นตอนที่ 2
หั่นมุกซันปอกเปลือกเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
ขั้นตอนที่ 3
ในการเตรียมมุกซันให้ใช้เฉพาะจานเคลือบเท่านั้น
ใส่ชิ้นปลาลงไป
ขั้นตอนที่ 4
สับหัวหอมเป็นวงแล้วใส่ลงในปลา
ขั้นตอนที่ 5
เกลือและพริกไทยปลาในชามเทน้ำมันพืช 70 กรัมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 6
โรยมุกซันด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เพิ่มผักชีฝรั่งสดเล็กน้อยและผักชีฝรั่งหรือใบกระวานหากต้องการ
ขั้นตอนที่ 7
ผัดส่วนผสมทั้งหมดแล้วปิดฝาหม้อ วางจานไว้ในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 8
ผัดส่วนผสมทั้งหมดแล้วปิดฝาหม้อ วางจานไว้ในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 9
คุณสามารถกินปลาได้หลังจาก 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 10
สูตรที่ 2
ล้างมุกซันแล้วไส้ ตัดหัวออกจากปลา แต่ไม่ใช่ครีบ
ขั้นตอนที่ 11
ตัดปลาตามแนวกระดูกสันหลังทั้งสองข้างด้วยมีดคมจนถึงหาง ถอดสันเขาออก
ขั้นตอนที่ 12
ถูปลาด้วยเกลือด้านนอกและด้านใน ใส่มุกซันลงในชามแล้วปล่อยให้เกลือ 2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 13
ในขณะที่ปลากำลังเค็ม ให้สับกระเทียม 2 กลีบ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 14
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง นำปลาและล้างให้สะอาดจากเกลือในน้ำไหล เชื้อโรคต่างๆ จะถูกชะล้างออกไปพร้อมกับเกลือ
ขั้นตอนที่ 15
จากด้านในของปลาให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่อย่าทำลายผิวหนัง ไม่จำเป็นต้องถอดกระดูกออก
ขั้นตอนที่ 16
ผิวจะลอกออกจากปลาเค็มได้ง่าย ฉีกมุกซันที่หั่นแล้วใส่ในกระทะ
ขั้นตอนที่ 17
โรยเนื้อปลาด้วยสมุนไพรและกระเทียม สามารถเสิร์ฟจานได้