เนื้อเป็ดในประเทศถึงแม้จะมีชั้นไขมันใต้ผิวหนังค่อนข้างหนา แต่ก็ถือว่าไม่ติดมันและมีรสชาติดั้งเดิม สูตรเกือบทั้งหมดสำหรับการเตรียมมีผลไม้ซึ่งทำให้จานน่าจดจำและคุ้มค่าที่จะเป็นศูนย์กลางบนโต๊ะเทศกาล
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- ซากเป็ดในประเทศ
- น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
- 2 ส้ม;
- พวงองุ่น.
- สำหรับสูตรที่สอง:
- ซากเป็ดในประเทศ
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน;
- ไวน์แดงแห้ง 250 มล.
- อบเชยป่น 2 ช้อนชา
- เชอร์รี่ 450 กรัม
- สำหรับสูตรที่สาม:
- ซากเป็ดในประเทศ
- เกลือ;
- พริกไทย;
- 5 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- พาสลีย์.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการปรุงอาหารเป็ดแบบโฮมเมดกับส้ม นำซากขนาดใหญ่หนึ่งตัว ล้างใต้น้ำไหล และหั่นเป็นส่วน ๆ เทน้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นแล้วผัดเนื้อเป็ดลงไปเล็กน้อย จากนั้นนำส้มสองผลมาปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในแก้วที่มีน้ำเดือด ตัดส้มเป็นเสี้ยวและเอาเมล็ดออกทั้งหมด ล้างองุ่นหนึ่งพวงให้สะอาดในน้ำอุ่นแล้วเอาผลเบอร์รี่ออก โอนเป็ดจากกระทะไปที่กระทะแก้วพร้อมกับเนย จัดเรียงชิ้นส้มและองุ่นไว้รอบๆ โรยผิวเป็ดให้ทั่ว วางฝาบนหม้อทอดและวางในเตาอบ อบจานเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
ในการปรุงเป็ดโฮมเมดในซอสไวน์กับเชอร์รี่ ให้นำซากขนาดใหญ่หนึ่งตัว ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ในชามที่แยกต่างหาก ผสมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและพริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ ถูส่วนผสมนี้ทั้งภายในและภายนอก ห่อเป็ดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในเวลานี้ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นแทงซากด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้ววางบนแผ่นอบ ย่างเป็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยเทไขมันที่จะไหลออกจากซากเป็นระยะ ทันทีที่พร้อมโอนไปยังเตาอั้งโล่แล้วปิดด้วยไวน์แดงแห้ง 150 มล. ใส่อบเชยป่น 2 ช้อนชา เกลือและพริกไทยให้เข้ากัน วางไก่เนื้อในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่เป็ดกำลังเคี่ยวอยู่ ให้ผสมไวน์ 100 มล. กับเชอร์รี่แบบหลุม 450 กรัมในเครื่องปั่น เปิดเตาอบ เทซอสลงบนเป็ดและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ในการปรุงเป็ดโฮมเมดยัดไส้แอปเปิ้ล ให้นำซากขนาดกลาง เกลือ และพริกไทยหนึ่งตัว ปอกเปลือกและฝานแอปเปิ้ลเปรี้ยว 5 ผล เอาเมล็ดและแกนออกทั้งหมด ยัดแอปเปิ้ลเข้าไปในรูในท้องเป็ดแล้วเย็บด้วยด้ายที่แข็งแรง เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะลงในถาดรองอบ แล้ววางเป็ดคว่ำลงบนถาด วางแผ่นอบในเตาอบและทอดซากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้รดน้ำเป็ดด้วยน้ำที่ไหลลงบนถาดอบเป็นครั้งคราว นอกจากนี้ต้องพลิกซากทุก ๆ 15 นาที เมื่อเป็ดเสร็จแล้ว ให้ตัดเชือกแล้ววางแอปเปิ้ลลงบนจาน วางซากไว้ด้านบน หั่นเป็นชิ้นแล้วประดับด้วยผักชีฝรั่ง