ในรัสเซียพายแบบเปิดหรือปิดขนาดใหญ่พร้อมไส้ถูกอบตามธรรมเนียมสำหรับวันหยุดและงานฉลองของครอบครัว แป้งถูกใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ในรูปแบบต่างๆ พายเนื้อปลาและเห็ดเตรียมจากแป้งยีสต์ธรรมดาหรือเนยซึ่งเหมาะสำหรับขนมอบหวาน โดยปกติพายหวานกับผลเบอร์รี่แยมหรือคอทเทจชีสอบจากแป้งดังกล่าว
พายเนยสไตล์เคียฟ
ในการเตรียมแป้งยีสต์เนยคุณต้องใช้:
- ยีสต์สด - 100 กรัม
- เนย - 200 กรัม
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (สำหรับ sourdough);
- น้ำตาล (สำหรับแป้ง) - 1 แก้ว;
- แป้งสาลี - 1 กิโลกรัม
- น้ำนมดิบ - 1 แก้ว;
- ไข่ดิบ - 5 ชิ้น;
- วานิลลิน - ที่ปลายมีด
นอกจากนี้ สำหรับการเติมขนม คุณจะต้องใช้แยมหนามากที่ทำจากลูกพรุนหรือแอปเปิ้ล
การทำเค้ก
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งสำหรับการทดสอบ ในการทำเช่นนี้ให้เทยีสต์สดกับน้ำตาลสามช้อนโต๊ะแล้วเทนมอุ่นเล็กน้อย ผัดส่วนผสมและปล่อยให้ยีสต์ละลายจนหมด จากนั้นใส่แป้งพอเป็นแป้งก็ควรจะข้นเหมือนครีมเปรี้ยว ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เมื่อแป้งทำงานได้ดี คุณจะต้องใส่ไข่ทั้งหมด น้ำตาลหนึ่งแก้ว เนยนิ่ม (หรือละลาย) และวานิลลินลงในแป้ง หลังจากผสมองค์ประกอบทั้งหมดนี้แล้ว คุณสามารถเริ่มเพิ่มแป้งที่เหลือได้ มีความจำเป็นต้องเพิ่มแป้งมากที่สุดเท่าที่จะใช้แป้ง หากจำเป็น ให้เพิ่มแป้งมากหรือน้อยกว่าที่สูตรบอกไว้เล็กน้อย นวดส่วนผสมต่อไปจนแป้งเริ่มลอกออกจากมือและช้อนส้อมของคุณ วางแป้งที่นวดเสร็จแล้วในที่อบอุ่นและคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์ม ปล่อยให้แป้งขึ้นสองครั้ง และนวดเบา ๆ ทั้งสองครั้ง
แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นสองส่วน ส่วนใหญ่จะเป็นฐานของเค้ก ส่วนน้อยสำหรับตกแต่งเค้ก จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้) ม้วนแป้งส่วนใหญ่ให้เป็นชั้นประมาณขนาดของแผ่นอบ วางแป้งที่รีดไว้บนจานอบ ปั้นขอบ
ทาแยมหนาอย่างสม่ำเสมอให้ทั่วพื้นผิวของชั้น ม้วนแฟลกเจลลาบาง ๆ จากแป้งชิ้นเล็ก ๆ ที่เตรียมไว้แล้วกระจายไปทั่วแยมในรูปของตาข่าย ปล่อยให้เค้กขึ้นสักสองสามนาที เขย่าไข่แดงหนึ่งฟองแล้วแปรงให้ทั่วแถบตาข่ายด้วยแปรง
เปิดเตาอบที่ 180 ° C และวางแผ่นอบลงในเตาอบ อบพายหวานเป็นเวลา 35-40 นาที คุณควรมีตาข่ายสีแดงก่ำที่สวยงาม พายเนยกับแยมสามารถเสิร์ฟร้อนกับนมหรือชา
คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดฟักทองขูดหยาบหรือชีสกระท่อมแทนการเติมแยม ในรูปแบบใดเค้กดังกล่าวจะออกมาอร่อยและหวาน