เนื้อเป็ดมีสุขภาพดีและสมดุลในเนื้อหาของธาตุที่มีประโยชน์ วิตามินบี โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ทองแดง กรดโฟลิกและไรโบฟลาวิน และไขมันเป็ดช่วยชำระล้างร่างกายของสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตราย การเรียนรู้การทำอาหารเป็ดไม่ใช่เรื่องยาก
มันจำเป็น
- สำหรับสตูว์เป็ด:
- - เป็ดขนาดกลาง
- - มันฝรั่ง 600-700 กรัม
- - 1 แครอท
- - 1 รากผักชีฝรั่ง
- - หัวหอม 1 หัว;
- - แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- - 0.5 ถ้วยวางมะเขือเทศ
- - ใบกระวาน;
- - พริกไทยดำ:
- - พาสลีย์;
- - น้ำมันพืช;
- - เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- - เกลือ.
- สำหรับเป็ดกับส้ม:
- - เป็ดประมาณ 2, 5 กก.
- - ส้ม 6 ชิ้น
- - แอปเปิ้ล;
- - ไวน์แดงแห้ง 500 มล.
- - มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
- - น้ำตาล 2 ช้อนชา
- - ก้านโรสแมรี่;
- - แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - พาสลีย์;
- - พริกไทยดำ;
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สตูว์เป็ด. ละลายเป็ด ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ ตัดไขมันออกจากซากเป็นก้อนใส่ในกระทะแล้วตั้งบนไฟอ่อน เมื่อละลายไขมันแล้ว ให้วางชิ้นเป็ดในกระทะและสีน้ำตาลทุกด้าน โรยแป้งด้วยแป้งคนเป็นครั้งคราวทอดต่ออีก 4-5 นาทีแล้วโอนไปยังชามแยกต่างหาก
ขั้นตอนที่ 2
ปอกเปลือกล้างแห้งและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่สะอาดแล้วทอดมันฝรั่ง ปอกเปลือกและสับหัวหอม รากผักชีฝรั่ง และแครอทอย่างประณีต ช่วยเบา ๆ ในไขมันที่เป็ดย่างเข้า
ขั้นตอนที่ 3
วางชิ้นเป็ดลงในกระทะ เทน้ำร้อน ปิดฝาและตั้งไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 30 นาที ใส่ผักผัดและมันฝรั่งทอด ใบกระวาน พริกไทยและซอสมะเขือเทศลงในเป็ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวจนสตูว์นุ่ม
ก่อนเสิร์ฟ นำใบกระวานออก ตักใส่จาน พร้อมผักและซอส ล้างผักชีฝรั่งให้แห้งสับละเอียดแล้วโรยบนสตูว์
ขั้นตอนที่ 4
เป็ดกับส้ม ล้างซากเป็ดซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูทั้งภายในและภายนอกด้วยเกลือและพริกไทย ล้างส้มหนึ่งผลด้วยน้ำร้อน ตัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบน้ำจากส้ม ปอกส้มและแอปเปิ้ลอีกสองผล หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมเป็ดลงไป ติดก้านดอกโรสแมรี่และเย็บท้องเป็ดด้วยด้าย หรือตัดออกด้วยไม้จิ้มฟัน
ขั้นตอนที่ 5
อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา วางอกเป็ดหงายบนแผ่นอบ เทไวน์แดงแห้ง 250 มล. และวางแผ่นอบเป็ดในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำเป็ดออกมาแล้วใช้ส้อมจิ้มผิวหนังบ่อยๆ เทไวน์ที่เหลือลงไป แล้ววางเป็ดกลับเข้าไปในเตาอบ ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ราดซอสย่างเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 6
ล้างส้มอีกลูกด้วยน้ำร้อน เช็ด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนซากเป็ด 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผ่าครึ่งส้มที่เหลืออีกสองผลแล้วบีบน้ำออก นำเป็ดออกจากเตาแล้ววางในที่อบอุ่น
ขั้นตอนที่ 7
นำไขมันออกจากซอสทอด และเทซอสลงในกระทะ เติมน้ำส้มสามชนิด มัสตาร์ด ผิวมัน น้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที กรองซอสผ่านตะแกรงหรือกรองผ้ากอซแล้วข้นด้วยแป้ง ในการทำเช่นนี้ผสมแป้งกับน้ำต้มเย็นเล็กน้อยคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเนื้อและเติมสารละลายของเหลวลงในซอส
แกะเส้นหรือสับไม้จิ้มฟันออกจากเป็ดแล้วจัดจาน ตกแต่งด้วยชิ้นส้ม ผักชีฝรั่ง และเสิร์ฟพร้อมซอส