ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่นชมผักชนิดหนึ่งที่มีรสชาติผิดปกติสำหรับผัก เช่น รสหวานอมเปรี้ยวและทาร์ต เช่น แอปเปิ้ลเขียว ก้านรูบาร์บเนื้อนุ่มสามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย: สลัด ซอส แยม เช่นเดียวกับมูสที่น่ารับประทานพร้อมคาราเมลและวิปครีม
มันจำเป็น
- - ผักชนิดหนึ่งสีแดง 1 กก.
- - ไวน์ขาว 250 มล.
- - เจลาติน 10 กรัม
- - ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
- - ครีม 500 มล.
- - น้ำตาลทราย 150 กรัม
- - 0.5 ช้อนชา อบเชย;
- - น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
- - เหล้าส้ม 2 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับคาราเมล:
- - น้ำตาลทราย 250 กรัม
- - น้ำ 125 มล.
- - น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับตกแต่ง:
- - กระต่ายช็อคโกแลตหลายตัว (ตุ๊กตาใด ๆ);
- - บาล์มมะนาว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปอกรูบาร์บแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม. ใส่ไวน์ เหล้า น้ำตาล และอบเชย นำไปต้ม เคี่ยวรูบาร์บบนไฟอ่อนจนสุก ทำให้รูบาร์บเย็นและบดด้วยเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 2
แช่เจลาตินในน้ำเล็กน้อย ปล่อยให้บวมและละลายโดยผสมกับรูบาร์บร้อนเล็กน้อย ปัดในครีม เพิ่มครีมเปรี้ยวและเจลาตินลงในน้ำซุปข้นรูบาร์บที่ยังร้อนอยู่และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 3
เมื่อส่วนผสมเริ่มแข็งตัว ใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำตาลวานิลลา ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
ละลายน้ำตาลในน้ำในกระทะก้นหนาเพื่อทำคาราเมล คนอย่างต่อเนื่องเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 5
นำกระทะออกจากเตาอย่างระมัดระวังและทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใช้ส้อมที่ทาด้วยน้ำมันพืชแช่อยู่ในนั้น ให้ดึงด้ายน้ำตาลออก แล้วหมุนเป็นวงกลมด้วยส้อม ทำเส้นน้ำตาล 12 รังแล้ววางบนจานที่ทาด้วยน้ำมันพืช พักไว้ให้เย็น
ขั้นตอนที่ 6
วางสามรังบนจานขนม แยกน้ำซุปข้นรูบาร์บบางส่วนออกจากรูบาร์บบดด้วยสองช้อนโต๊ะแล้วใส่ในรัง ตกแต่งของหวานด้วยกระต่ายช็อคโกแลต ใบบาล์มมะนาว และโรยด้วยน้ำตาลผง