เราคิดว่ารสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับเกลือหรือไม่? บ่อยครั้งกว่านั้น กระบวนการทำเกลือจะเกิดขึ้นราวกับว่า "โดยอัตโนมัติ" และถึงกระนั้น ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ก็ต้องการแนวทางที่แตกต่างออกไป ดังนั้นควรใส่เกลือในจานต่างๆอย่างไรและเมื่อไหร่?
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไม่ทนต่อเกลือ จานเนื้อเค็มหรือเค็มผิดเวลาจะจืดชืดและเหนียว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือ langets, entrecotes และ escalopes เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเมื่อถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง เพื่อป้องกันไม่ให้สตูว์กลายเป็นพื้นรองเท้า คุณต้องเติมเกลือลงไป 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตับปรุงด้วยเกลือปรุงสำเร็จเพื่อให้มีรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น
ขั้นตอนที่ 2
ควรเติมเกลือทะเลหรือเกลือเสริมไอโอดีนลงในจานเกือบสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้ไอโอดีนและธาตุที่เป็นประโยชน์ถูกทำลายอันเป็นผลมาจากการอบชุบด้วยความร้อน
ขั้นตอนที่ 3
น้ำซุปทั้งหมดเค็มต่างกัน เกลือถูกเติมลงในน้ำซุปเห็ดในตอนท้ายสุดในน้ำซุปเนื้อ - ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และในตอนแรกน้ำซุปผักและปลาก็เค็ม
ขั้นตอนที่ 4
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เกลือพืชตระกูลถั่วทั้งหมด: ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, อย่างแท้จริงก่อนปรุงอาหารสามนาที ท้ายที่สุด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้เวลานานมากในการปรุงอาหาร และเกลือจะเพิ่มช่วงเวลานี้มากยิ่งขึ้นไปอีก
ขั้นตอนที่ 5
ในช่วงเริ่มต้นของการทำอาหาร เช่น เกี๊ยว เกี๊ยว พาสต้าทั้งหมดจะถูกใส่เกลือ
ขั้นตอนที่ 6
อย่าลืมเกลือผักและปลาในตอนเริ่มทำอาหาร ความสม่ำเสมอของปลาจะแน่นขึ้นหากคุณใส่เกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด ปลาสดจะใส่เกลือก่อนทอด 10-15 นาที เพื่อไม่ให้กระจุยในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ปลาที่พวกเขาต้องการที่จะอบนั้นเค็ม 7 ถึง 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร อูข่าหรือปลาต้มเค็มตอนเริ่มทำอาหารหรือหลังจากเอาโฟมออก
ขั้นตอนที่ 7
มันฝรั่งปอกเปลือกจะเค็มทันทีหลังจากน้ำเดือดในเครื่องแบบทันที มันฝรั่งบดจะอร่อยกว่าถ้ามันฝรั่งเค็มในตอนท้าย และมันฝรั่งจะเค็มในตอนท้ายเมื่อทอด เพื่อให้ออกมากรอบและแดงก่ำ
ขั้นตอนที่ 8
สลัดที่ทำจากผักดิบจะเค็มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากเกลือกระตุ้นการปล่อยน้ำผลไม้ด้วยเหตุนี้ผักจึงสูญเสียวิตามินและรสชาติ
ขั้นตอนที่ 9
กะหล่ำปลีดองควรใส่เกลือหลังจากที่กะหล่ำปลีสุกแล้วเท่านั้น มิฉะนั้น อาจเสี่ยงที่จะเค็มเกินไปทั้งจาน
ขั้นตอนที่ 10
ผักที่ทอดแล้วเค็มในตอนท้ายเพื่อไม่ให้กลายเป็นสตูว์ มะเขือยาวไม่เค็มเมื่อทอดกระทะนั้นเค็มเพราะผักนี้ไม่ดูดซับเกลือเลย
ขั้นตอนที่ 11
โจ๊กนมจะใส่เกลือก่อนใส่ซีเรียลลงไปในนม เกลือจะถูกดูดซึมอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นในตอนท้าย ดังนั้นโจ๊กในน้ำควรใส่เกลือเป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จะปรุง
ขั้นตอนที่ 12
เนื้อสับสำหรับไส้หรือไส้ใด ๆ จะต้องเค็มเป็นสองเท่าเนื่องจากเกลือบางส่วนจะเข้าไปในแป้งหรือผักที่จะยัดไส้