นอกจากจะอร่อยแล้ว มะเขือเทศสีเขียวแบบลำกล้องยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าอย่างยิ่งต่อการมีไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่สามารถลดความเสี่ยงต่อโรคของต่อมลูกหมาก ตับอ่อน ปากมดลูก และระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีมาโครและธาตุขนาดเล็กทั้งจาน - โพแทสเซียม แมกนีเซียม ไอโอดีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ฯลฯ ดังนั้นการรู้สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มลำกล้องจึงมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคน
การเตรียมมะเขือเทศ
ในหนึ่งบาร์เรลขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีเขียวเกลือที่มีขนาดความหนาแน่นและความสุกสม่ำเสมอ ยู่ยี่ บูด แตก ศัตรูพืชรบกวนไม่เหมาะสม มะเขือเทศชนิดหนึ่งสามารถทำลายรสชาติของคนอื่นได้ ล้างมะเขือเทศที่คัดแยกแล้วคุณไม่สามารถเอาก้านออกได้
ส่วนผสม
รายการสมุนไพรและเครื่องเทศเมื่อดองมะเขือเทศสีเขียวสามารถทำได้ตามดุลยพินิจของคุณ หลากหลาย เช่นเดียวกับจำนวนของพวกเขา ในการเตรียมมะเขือเทศถังเค็มแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว
- กระเทียม;
- รากและใบมะรุม;
- ลูกเกดดำและใบเชอร์รี่
- ใบโอ๊ก
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
- เมล็ดผักชีฝรั่ง
แฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรร้อน: พริกไทยดำและถั่วหวาน, พริก, รากขิง, โหระพา, ใบกระวาน ฯลฯ
สำหรับน้ำเกลือ:
- น้ำ - 10 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ - 2 แก้ว;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- ผงมัสตาร์ด - 1 แก้ว
ซ้อนมะเขือเทศในถัง
ปอกรากมะรุม (ยาวประมาณ 10-12 ซม.) แล้วหั่นตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ ปอกกระเทียม 4-5 กลีบ หั่นเป็นชิ้น ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบมะรุม ลูกเกด เชอร์รี่ โอ๊ค และตั้งไฟเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่นและมีกลิ่นหอม วางผักใบเขียว เมล็ดผักชีฝรั่ง และรากพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของถัง วางมะเขือเทศไว้ด้านบนโรยด้วยใบและสมุนไพร คลุมชั้นบนสุดด้วยใบไม้จำนวนมาก
การเตรียมน้ำเกลือ
ใส่ลูกเกดและใบเชอร์รี่ลงในน้ำเดือด นำออกหลังจาก 5-10 นาที ใส่เกลือและน้ำตาล นำน้ำเกลือออกจากความร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเพิ่มผงมัสตาร์ด จากนั้นปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิท
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ฝึกฝนการเตรียมน้ำเกลือในน้ำพุหรือน้ำบาดาล ไม่จำเป็นต้องต้ม เจือจางผงมัสตาร์ดด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยเพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวและเติมในน้ำเกลือ
เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศสีเขียวในถังเพื่อให้ครอบคลุม ร่างมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, ใบโอ๊กวางบนวงกลมไม้หรือพลาสติกที่มีน้ำหนักเล็กน้อย ปิดฝาถังด้วยผ้าก๊อซหรือทิชชู่ แล้ววางในที่เย็นและมืด หลังจาก 3-4 สัปดาห์มะเขือเทศสีเขียวจะพร้อม
คำแนะนำทั่วไป
ก่อนขั้นตอนการทำเกลือ ให้บำบัดถังด้วยน้ำเดือดที่มีกิ่งแมงกานีสหรือต้นสนชนิดหนึ่ง หากถังซักเก่าและมีโอกาสรั่ว ให้ใส่ถุงพลาสติกใบใหญ่ หากคุณไม่มีถังซักเลย แต่คุณต้องการมะเขือเทศแบบถัง ให้ใช้ถังเคลือบหรือขวดแก้วธรรมดา แน่นอนว่าไม่ควรคาดหวังถึงจิตวิญญาณและความแข็งแกร่งนี้ แต่รสชาติและกลิ่นจะใกล้เคียงกัน หากต้องการมะเขือเทศสีเขียวสามารถยัดไส้ด้วยพริกหยวกหรือผักรวม ก่อนที่จะใส่ลงในถัง ควรเอาส่วนของเนื้อออกและเติมเนื้อสับที่เตรียมไว้ จากนั้นกระบวนการเกลือจะไม่เปลี่ยนแปลง