แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง น้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ ไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย แต่ไขมันประกอบด้วยแคโรทีน วิตามิน A, D, E เช่นเดียวกับกรด arachidonic, oleic, linolenic และ palmitic ซึ่งมีส่วนช่วยในการเผาผลาญของเซลล์และคอเลสเตอรอล การทำน้ำมันหมูที่บ้านนั้นง่ายมาก คุณต้องมีเกลือ กระเทียม และเครื่องเทศเท่านั้น
ประเภทของน้ำมันหมู
เบคอนเค็มมี 3 วิธี เมื่อแห้ง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานใน 2-3 สัปดาห์ แต่วิธีนี้ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการจัดเก็บระยะยาว วิธีการที่เรียกว่าเปียก (ในน้ำเกลือ) นั้นใช้แรงงานมาก แต่ไขมันที่เตรียมในลักษณะนี้จะมีอายุการเก็บรักษานานถึงหนึ่งปี ด้วยวิธีต้มเกลือหรือต้มแบบร้อน ให้นำเบคอนไปต้มก่อน จากนั้นจึงถูด้วยกระเทียม จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศแล้วนำไปวางในที่เย็น ไขมันดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน
เชื่อกันว่าสารที่มีประโยชน์มากที่สุดในน้ำมันหมูจะพบได้ในชั้นใต้ผิวหนังยาว 2 เซนติเมตร
การเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือเป็นสิ่งสำคัญมาก ควรมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอและหนาแน่นและมีส่วนตัดขวางสีขาวเหมือนหิมะหรือสีชมพู คุณไม่ควรซื้อไขมันที่มีสีเหลือง นอกจากนี้น้ำมันหมูที่มีผิวหนังยังดีกว่าสำหรับการทำเกลือ
สูตรสำหรับน้ำมันหมูเค็มกับกระเทียม
ในการทำให้น้ำมันหมูแห้ง คุณจะต้อง:
- เบคอน 1 กก.
- กระเทียม 2-3 หัว
- เกลือ;
- เครื่องเทศ (พริกไทย, โหระพา, ผักชี, ใบกระวาน, ยี่หร่า)
เมื่อใส่น้ำมันหมู คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้และปรับเปลี่ยนตามความชอบของคุณ
ตัดน้ำมันหมูสดเป็นชิ้นขนาดประมาณ 10x15 ซม. และตัดลึกทุกๆ 3-5 ซม. ควรไปถึงผิวหนัง ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยน้ำมันหมูด้วยกระเทียมแล้วถูด้วยส่วนผสมปรุงรส จากนั้นจุ่มเกลือให้ละเอียดแล้ววางในกระทะเคลือบฟัน โรยด้วยเกลือในแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว จากนั้นวางเบคอนเป็นเวลา 5 วันในที่เย็นและเค็ม หลังจากเวลานี้ เบคอนก็พร้อมใช้งาน
ในการทำเบคอนเค็มกับกระเทียมแบบเปียก คุณต้องทำดังนี้
- เบคอน 1 กก.
- กระเทียม 1-2 หัว
- เครื่องเทศ (ใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, ผักชี, พริกไทย);
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ.
สำหรับน้ำมันหมูตามสูตรนี้ ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้เทน้ำเย็นลงในกระทะใส่พริกไทยผักชีฝรั่งและเกลือลงไป (คุณต้องใช้จำนวนดังกล่าวเพื่อให้ไข่ที่วางอยู่ในสารละลายไม่จม) ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำน้ำเกลือไปต้ม เคี่ยวสักสองสามนาทีจนเกลือละลายหมด จากนั้นนำสารละลายออกจากความร้อนและเย็น หั่นเบคอนสดเป็นชิ้นยาวประมาณ 25 ซม. และกว้าง 4 ซม. ปอกกระเทียมแล้วผ่านกระเทียม นำน้ำมันหมูและกระเทียมจุ่มลงในน้ำเกลือที่เย็นจัด ใส่กดขี่ และใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 10 วัน ก่อนใช้ นำเบคอนออกจากน้ำเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมง