คอทเทจชีสถือเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักเพื่อสุขภาพมาช้านาน และสามารถพบได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่ง ถึงแม้ว่าการทานคอทเทจชีสทำเองจะดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินเอที่จำเป็นต่อสุขภาพ
มันจำเป็น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
การทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดที่บ้านไม่ต้องใช้ความพยายามมาก การซื้อนมสดและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการทำอาหารก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรก ต้มนมแล้วเทให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 32-36 องศา ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะนมในกระทะที่เติมน้ำเย็นแล้ววัดอุณหภูมิด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแอลกอฮอล์เป็นระยะ เทอร์โมมิเตอร์ต้องไม่มีโครงไม้
ขั้นตอนที่ 2
ทันทีที่นมเย็นลง ให้ไปที่ขั้นตอนที่สอง - ไปที่การเตรียมนมเปรี้ยวโดยตรง นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้ทั้งแบบไม่มีแป้งและแบบเปรี้ยว ในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดโดยไม่ใช้ sourdough ให้ปิดฝาภาชนะนมเย็นที่มีฝาปิดแล้วเก็บในที่อุ่นข้ามคืน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ใส่ภาชนะที่มีนมที่เป็นกรดอยู่แล้วในกระทะใบใหญ่ เติมน้ำแล้วย้ายไปที่เตา เปิดความร้อนต่ำและอุ่นนมจนน้ำในกระทะเริ่มเดือด ในเวลาเดียวกัน เวย์สีเหลืองจะก่อตัวขึ้นระหว่างนมกับผนังของภาชนะ เห็นแบบนี้แล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา รอจนกว่ามวลที่มีลักษณะคล้ายวุ้นที่มีความหนาแน่นจะเย็นลงแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางลงบนผ้าขาวพับเป็นสองส่วน ผูกผ้าขาวกับมวลเต้าหู้ในอนาคตที่มุมแล้วแขวนไว้บนชามเปล่า วันต่อมา คอตเทจชีสแบบโฮมเมดจะก่อตัวเป็นผ้าก๊อซ
ขั้นตอนที่ 3
ในการเตรียมคอทเทจชีสกับ sourdough ให้เติมนมเปรี้ยวในสัดส่วน 3 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตรลงในนมต้มซึ่งยังคงเย็นอยู่ ผัดของเหลวด้วยช้อนโลหะ ปิดฝาภาชนะแล้วนำไปอุ่น จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนของการสร้างซีรั่ม - ให้ความร้อนในอ่างน้ำจนกว่าสารสีเหลืองจะก่อตัว รอให้เย็นและเก็บไว้ในผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน