ชีสฟองดูเป็นอาหารสวิสคลาสสิกที่มีส่วนผสมของชีส เครื่องเทศ และมักจะเป็นแอลกอฮอล์ มันถูกจัดทำขึ้นตามสูตรต่าง ๆ แต่กลับกลายเป็นว่านุ่มและมีกลิ่นหอมเสมอกัน คุณสามารถจุ่มชิ้นขนมปังหั่นบาง ๆ ผัก ผลไม้ แฮมหรือไส้กรอกรมควันลงในชีสที่ละลายแล้ว
ความลับของฟองดูที่สมบูรณ์แบบ
ชาวสวิสให้เหตุผลว่าฟองดูที่ดีไม่สามารถทำด้วยชีสชนิดเดียวได้ สำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องมีอย่างน้อยสองมื้อ คุณสามารถทดลองโดยผสมชีสต่างๆ ในสัดส่วนที่ต่างกัน และรับรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ชีสที่เหมาะสมสำหรับทำฟองดูมีชื่อเสียงมากที่สุดคือ:
- ชีสสวิสคลาสสิก
- น้ำพุ;
- emmentalist;
- เนยแข็งชนิดหนึ่ง;
- กรูแยร์;
- แจ็คเนย
ของเหลวถูกเติมลงในชีสโดยไม่ล้มเหลว ส่วนใหญ่มักจะเป็นไวน์ที่ให้ความเป็นกรดที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสกลายเป็น "ยาง" ไวน์ขาวแห้ง เช่น Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc เหมาะอย่างยิ่ง บางคนชอบเติมแอปเปิลไซเดอร์ธรรมชาติลงในฟองดู ซึ่งมีความเป็นกรดอยู่บ้าง เป็นเครื่องปรุงรสที่หอมกรุ่นก่อนฟองดู เพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อย - บรั่นดี, คอนญัก, calvados, เหล้าเชอร์รี่ เทนมเล็กน้อยลงในฟองดูที่ไม่มีแอลกอฮอล์และเติมความเป็นกรดด้วยน้ำมะนาว
ส่วนประกอบสำคัญอีกอย่างหนึ่งในฟองดูที่ดีคือสารเพิ่มความข้น มักใช้แป้งข้าวโพดตามที่หลักการแล้วสามารถแทนที่ด้วยแป้งสาลี
ก่อนละลายชีส ให้ถูให้ละลายสม่ำเสมอ ฟองดูละลายในตอนแรกบนเตาและเตาพิเศษจะรักษาอุณหภูมิของจานที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้น เพื่อให้ได้ฟองดูที่เนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ควรค่อยๆ ใส่ชีสลงในกระทะ แทนที่จะใส่ทั้งหมดในคราวเดียว ฟองดูที่เสร็จแล้วเทลงในหม้อพิเศษซึ่งตามประเพณีแล้วถูด้วยกลีบกระเทียมล่วงหน้า
ตามเนื้อผ้า สวิสฟองดูจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังฝรั่งเศสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แต่คุณสามารถลองรสชาติดั้งเดิมมากขึ้นได้โดยการจุ่มมันฝรั่งต้มหรือทอด หั่นลูกเต๋าต้มหรือรมควัน แอปเปิ้ลหรือองุ่นหั่นเป็นแว่นลงในชีส
สูตรฟองดูชีส
สำหรับฟองดูสำหรับ 3-4 คน คุณจะต้อง:
- เอ็มเมนทัล 225 กรัม
- Gruyere 225 กรัม
- ไวน์ขาว 300 มล.
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- เคิร์ช 1 ช้อนโต๊ะ
- บาแกตต์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง นำไวน์และซีอิ๊วมะนาวไปต้มในกระทะด้วยไฟปานกลาง ลดความร้อนและค่อยๆ ใส่ชีสลงไป คนตลอดเวลา ผสมเหล้าเชอร์รี่ kirsch กับแป้งและเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในฟองดู รอคนจนฟองดูเนียนเรียบ ถูด้านในของหม้อฟองดูด้วยกระเทียม ค่อยๆ เทส่วนผสมของชีสลงไป แล้ววางหม้อบนเตาที่มีไฟ