เมื่อบรรจุกระป๋องส่วนประกอบหลักอย่างใดอย่างหนึ่งของช่องว่างคือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะชอบกลิ่นเฉพาะของสารกันบูดตามธรรมชาติ นอกจากนี้ การมีอยู่ของน้ำส้มสายชูในอาหารเป็นเพียงข้อห้ามสำหรับบางคน ดังนั้นคุณต้องนึกถึงสิ่งทดแทน
โดยปกติน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจะใช้สำหรับบรรจุกระป๋องผักและผลไม้ สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะช่วยป้องกันแบคทีเรียต่างๆ จากการเพิ่มจำนวนในอาหารกระป๋อง ตามกฎแล้วน้ำส้มสายชูใช้ทั้งในการผลิตภาคอุตสาหกรรมและในการเตรียมของใช้ในครัวเรือน
ไม่ใช่แค่น้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูใช้ค่อนข้างบ่อย แต่ไม่ใช่สารกันบูดเพียงอย่างเดียว มีสารทดแทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะมากมายซึ่งไม่เพียงแต่ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยังสามารถปรับปรุงรสชาติได้อย่างมากอีกด้วย
ดังนั้น แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาในชิ้นงาน คุณสามารถใช้น้ำผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลูกเกดแดงได้ น้ำส้มสายชู 70% หนึ่งช้อนโต๊ะเทียบเท่ากับผลเบอร์รี่หนึ่งแก้วหรือน้ำผลไม้ที่คั้นจากลูกเกดในปริมาณเท่ากัน ส่วนนี้เพียงพอสำหรับโถสามลิตรหนึ่งขวด โดยปกติสำหรับขวดขนาดเล็กจะต้องลดปริมาณผลเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้
คุณสามารถใช้แครนเบอร์รี่แทนลูกเกด ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารออกซิไดซ์ตามธรรมชาติและสารกันบูด
กรดซิตริกเป็นสารทดแทนน้ำส้มสายชูที่ดีเยี่ยม ปรากฎว่าสามารถใช้สำเร็จไม่เพียง แต่สำหรับการทำสลัด, ซอส, ขนมอบ แต่ยังสำหรับการบรรจุกระป๋อง สำหรับขวดขนาดสามลิตรหนึ่งขวด คุณจะต้องเทมะนาวหนึ่งช้อนชา เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อใช้กรดซิตริกเป็นสารกันบูด ผลไม้และผักจะคงสีไว้ ในขณะเดียวกัน อายุของผลิตภัณฑ์จะนานเท่ากับในกรณีของการใช้น้ำส้มสายชู โดยปกติคือ 24 เดือน มะนาวคั้นสดกับน้ำมะนาวมีคุณสมบัติใกล้เคียงกัน สามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูได้
คุณสามารถใช้ไวน์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลแทนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
แม่บ้านบางคนประสบความสำเร็จในการใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิกในการเก็บรักษาที่บ้าน ซึ่งทุกคนคุ้นเคยมากที่สุดในฐานะแอสไพริน สะดวกในการให้ยา - หนึ่งเม็ดเทียบเท่ากับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70% หนึ่งช้อนโต๊ะ นอกจากนี้แอสไพรินเช่นกรดซิตริกไม่ส่งผลต่อสีและรสชาติของผักและผลไม้กระป๋อง อย่างไรก็ตาม การใช้สารทดแทนน้ำส้มสายชูนี้ไม่ได้ทำให้อาหารกระป๋องไม่เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะในกรณีที่มีการอักเสบของเยื่อบุทางเดินอาหาร ลำไส้เล็กส่วนต้น อย่างไรก็ตาม หากคุณสังเกตสัดส่วนอย่างระมัดระวัง แตงกวาดองหนึ่งหรือสองลูกจะไม่เป็นอันตราย
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ต้องจำ
หากคุณกำลังจะทำให้สมาชิกในครอบครัว เพื่อน คนรู้จักเกี่ยวกับการรักษาบ้านโปรดจำกฎพื้นฐานสองสามข้อซึ่งช่องว่างของคุณจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและจะไม่ทำให้ "ระเบิด" และเปลือกตาบวม แปรรูปผักและผลไม้ให้สะอาดเสมอ ล้างในน้ำหลายๆ ครั้ง อย่าลืมลบความเสียหายของวัตถุดิบที่ใช้ในชิ้นงาน ฆ่าเชื้อขวดถนอมอาหารอย่างน้อย 10 นาทีเสมอ สังเกตสูตรอาหารและสัดส่วนของส่วนประกอบอย่างเคร่งครัด