งาดำเป็นงาที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกและคงสีตามธรรมชาติไว้ ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและมีรสบ๊องที่เด่นชัด งาดำรวมอยู่ในอาหารแบบดั้งเดิมของหลายประเทศ เมล็ดเหล่านี้ผสมผสานอย่างกลมกลืนกับขนมอบ ปลา เห็ด เนื้อสัตว์ อาหารประเภทผัก ซุป และชีส
พายเครื่องเทศงา: สูตรด่วน
คุณจะต้องการ:
- แป้ง 250 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนงาดำ
- เนย 80 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 20%;
- น้ำมันพืช 50 มล.
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนส่วนผสมของเครื่องเทศ: สมุนไพรโปรวองซ์, ปาปริก้า, พริกไทยดำป่น, asafoetida, ผักชีฝรั่งแห้ง
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
นวดแป้งจากแป้งร่อน, เนย, ครีม, โซดา มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะนวดแป้งสำหรับพายอย่างรวดเร็ว มันจะติดมือคุณเล็กน้อย รวบรวมเป็นลูกบอลและแช่เย็นอย่างน้อย 40 นาที
เตรียมซอส. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่มเครื่องเทศและเมล็ดงาลงในน้ำมันพืช เกลือ และผสมทุกอย่าง ม้วนไส้กรอกออกจากแป้งแล้วหั่นเป็นเครื่องซักผ้า จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในซอสงาแล้ววางในจานอบ เคียงข้างกัน
หากคุณต้องการ คุณสามารถปรุงพายนี้ให้อยู่ในรูปของโรลได้ง่ายๆ เพียงรีดแป้งเป็นชั้นๆ แล้วทาด้วยซอสงาแล้วม้วนขึ้น ปั้นให้เป็นทรงตามต้องการ อบพายที่อุณหภูมิ 190 ° C ประมาณ 20 นาที
ปลาแซลมอนในงาบนหมอนบวบที่บ้าน
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาแซลมอน - 500 กรัม
- งาดำ - 50 กรัม
- บวบ - 600 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - 50 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
- ผิวมะนาว - 1 ช้อนชา;
- น้ำมะนาว - 20 มล.
- เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - 1/4 ช้อนชา;
- ครีม 20% ไขมัน - 100 มล.;
- น้ำมันพืช - 15 มล.
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
นำกระดูกออกจากเนื้อปลาแซลมอนแล้วตัดผิวหนังด้วยมีดคม ตัดปลาเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโอนไปยังชามลึก ใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะลงในปลาแซลมอน คนให้เข้ากัน แล้วใส่งา คนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้งากระจายทั่วชิ้นปลา
อุ่นน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้ววางเนื้อเพื่อให้มีที่ว่างระหว่างชิ้น ทอดชิ้นทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาแล้วพักไว้สักครู่
ตัดบวบเป็นก้อนขนาด 1 x 1 ซม. หรือเป็นชิ้นครึ่งวงกลมขนาดเล็ก อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะอีกใบแล้วทอดบวบลงไปประมาณ 5-7 นาที คนให้เข้ากัน
เติมผิวเลมอนขูดละเอียดและน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะลงในบวบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงต่ออีก 1-2 นาที เสิร์ฟทันที
ซุปบวบบดกับแอปเปิ้ลและงา
คุณจะต้องการ:
- บวบ - 500 กรัม
- งาดำ - 2-4 ช้อนโต๊ะ;
- แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น.;
- น้ำซุปเนื้อ
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- หัวหอม - 1 หัว;
- น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ซีอิ๊วขาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
- มิ้นต์ - 1 กิ่ง;
- เกลือและพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการปรุง
ตัดบวบเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำซุป ปอกเปลือกและสับแครอท พริกหยวก หัวหอม สับผักชีฝรั่ง ผัดผักทั้งหมดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
โอนผักผัดและบวบต้มไปยังเครื่องปั่น ปอกเปลือกและเมล็ดแอปเปิ้ลแล้วใส่ลงไป บดทุกอย่างแล้วบีบน้ำมะนาวลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย ผัดและลิ้มรส เพิ่มน้ำซุปมากขึ้นถ้าจำเป็น
ในกระทะที่สะอาดและแห้ง ให้ผัดงาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดนี้จะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แก่จาน โรยบนน้ำซุปข้นแบบคลาสสิกเมื่อเสิร์ฟ
ข้าวมะนาวงา
คุณจะต้องการ:
- ข้าวนึ่ง - 250 กรัม
- งาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ขั้นตอนการปรุง
ต้มข้าวสวยในน้ำและสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ผัดงาดำในกระทะแห้งประมาณ 2-3 นาที คนให้เข้ากัน นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวคุณสามารถขูดได้
เกลี่ยความเอร็ดอร่อยให้ทั่วข้าว บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วใส่ข้าวลงไปด้วย ใส่งาผัดกับน้ำมันพืชลงในข้าวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ลิ้มรส เพิ่มเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น เสิร์ฟ.
ปลาสลิดงา: สูตรง่ายๆ
คุณจะต้องการ:
- ปลาสวาย - 500 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
- งาดำ - 40 กรัม
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ขั้นตอนการปรุง
ล้างเนื้อปลาสลิดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอกไข่ใส่ถ้วยโรงแรม ตีด้วยส้อม เกลือ และพริกไทย ใส่งาในชามแห้งแยกต่างหาก
จุ่มปลาลงในไข่ จากนั้นคลุกงาและใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วในน้ำมันพืช ทอดปลาสลิดจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นพลิกกลับด้านอีกด้านประมาณ 5 นาที
หมูแผ่นงา
คุณจะต้องการ:
- เนื้อหมู - 300 กรัม
- งาดำ - 2 ช้อนชา;
- ซอสถั่วเหลือง (Kikkoman) - 50 มล.;
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทยขาวและดำ - 1 ช้อนชา;
- พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ขิงป่น - 1 ช้อนชา;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- โหระพาและโหระพา - อย่างละ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการปรุง
ล้างแห้งและหั่นหมูเป็นเส้นบาง ๆ ในชามลึก ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับน้ำผึ้งและน้ำมะนาว ใส่ซีอิ๊ว Kikkoman ใส่งาดำ คนให้เข้ากัน วางเนื้อในถ้วยและหมักในส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วทาน้ำมันพืชเล็กน้อย หากสารเคลือบไม่เกาะติด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเลย ทอดแถบเนื้อในกระทะตามปกติทั้งสองด้านเป็นเวลา 2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ไก่ผัดงาดำและต้นหอม
คุณจะต้องการ:
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- งาดำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
- หัวหอมสีเขียว - 20 กรัม
- แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- มายองเนส - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 2 หยิก;
- พริกไทยดำป่น - 1 หยิก
ขั้นตอนการปรุง
ตัดเนื้อไก่ที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างหัวหอมสีเขียวและสับละเอียด ผัดเมล็ดงาในกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาและอย่าให้ไหม้ ทันทีที่งาเป็นสีน้ำตาลให้เทลงในภาชนะที่แห้งทันที
ใส่งาผัดลงในเนื้อไก่ ใส่ต้นหอม เกลือและพริกไทย และมายองเนสที่นั่น แทน 1 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส คุณสามารถใช้ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช. เพิ่มแป้งลงในมวลแล้วตีไข่ ผัดเนื้อสับให้ดีแล้วทำ koloboks-cutlets ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นในน้ำมันพืชหนึ่งช้อน
ขนมปังมะกอกและงา: สูตรไม่ติดมัน
คุณจะต้องการ:
- แป้งสาลี - 3.5-4 ถ้วย;
- งาดำ;
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- มะกอกหลุม
- น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือทะเล - 1 ช้อนชา;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- ใบโหระพาแห้งและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
- น้ำ - 1 แก้ว
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 1 แก้ว ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมัน เทแป้งร่อน 3 ถ้วยลงในภาชนะที่ลึกแล้วค่อยๆ เทลงในน้ำและยีสต์ นวดแป้งเหนียว
เทแป้งครึ่งแก้วลงบนโต๊ะวางแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน ควรมีความยืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะกับมือของคุณ นำแป้งกลับไปที่ชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น
เมื่อได้ขนาดสองเท่า ให้ใส่กระเทียมสับ พริกไทย และโหระพาลงไป นวดอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง รีดแป้งเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส กางเมล็ดงาและมะกอกสับ หยิกตามความยาวทั้งหมดแล้วกดระหว่างมะกอก อบขนมปังในเตาอบที่ 180 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง
