ไม่ใช่โดยบังเอิญที่ ghee - ghee หรือ ghee - เรียกว่า "ทองคำเหลว" ในอินเดียและถือว่าเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดความเจริญรุ่งเรือง เนยดังกล่าวเป็นแหล่งของกรดไขมันที่ดีที่สุด ไม่มีแลคโตส ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่สามารถซื้อเนยธรรมดาได้เนื่องจากการแพ้ ผู้ชายทนต่ออุณหภูมิสูงได้ดี หากเนยธรรมดาเริ่มไหม้เมื่อถูกความร้อนถึง 120 องศา เนยใสแม้จะอยู่ที่ 190 ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเคี่ยวและทอด ก็ยังคงโปร่งใส โดยมีกลิ่นคาราเมลละเอียดอ่อนและรสบ๊องที่ยอดเยี่ยม
มันจำเป็น
-
- เนย
- สองกระทะ
- อันหนึ่งใหญ่กว่าอีกอันหรือกระทะหนาหนึ่งอัน
- ตาข่าย
- ที่เก็บแก้วหรือเครื่องปั้นดินเผา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เป็นไปไม่ได้ที่จะได้เนยใสที่ดีเยี่ยมจากเนยคุณภาพต่ำ เลือกน้ำมันที่ดี ปราศจากไขมันพืชและสารเติมแต่งอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2
คุณสามารถละลายน้ำมันจำนวนเล็กน้อยบนเตาได้ แต่น้ำมันจำนวนมากซึ่งจ่ายล่วงหน้าหนึ่งปีจะดีกว่าถ้าให้ความร้อนในเตาอบ เนย 1 กิโลกรัมจะละลายบนเตาใน 2 ชั่วโมงและในเตาอบเป็นเวลาครึ่งกิโลกรัม 10 กิโลกรัมจะถูกทำให้ร้อนบนกองไฟเป็นเวลา 10 ชั่วโมงในเตาอบ - ประมาณ 8 เนยจะออกมามากแค่ไหน เนยจำนวนหนึ่งมักจะพูดได้ยาก ขึ้นอยู่กับว่าแต่ละพันธุ์มีโปรตีนจากน้ำและนมมากน้อยเพียงใด โดยปกติ เนยคือน้ำ 18% โปรตีน 2% และไขมันนมบริสุทธิ์ 80% แต่ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขคร่าวๆ โดยเฉลี่ย เนยชนิดดี 1 กิโลกรัมจะให้เนยใสบริสุทธิ์น้อยกว่า 800 กรัมเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3
เนยใสที่ละลายบนเตาเรียกว่าสวนเนย มันถูกเตรียมในอ่างน้ำ - กระทะขนาดเล็กวางในกระทะขนาดใหญ่และเติมน้ำในช่องว่างระหว่างกัน เนยถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะขนาดเล็ก ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟเป็นไฟกลาง แล้วรอจนโฟมโปรตีนสีขาวปรากฏบนผิวน้ำมัน จะถูกลบออกด้วยช้อน slotted ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างของหม้อขนาดเล็ก หลายแหล่งเตือนแม่บ้านว่าไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไหม้ แต่สิ่งนี้ไม่ได้คุกคามคุณในอ่างน้ำ ทันทีที่โฟมโปรตีนหยุดก่อตัว น้ำมันก็พร้อม ตอนนี้คุณต้องกรองผ่านผ้าขาวสะอาดลงในเหยือกแก้วหรือหม้อดิน เนยใสสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีโดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณภาพ
ขั้นตอนที่ 4
เพื่อให้ได้เนยละลายในเตาอบ - chula gi - คุณต้องอุ่นก่อนที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในกระทะที่มีผนังหนาแล้วใส่ลงในเตาอบอุณหภูมิจะคงเดิม ทำไมวิธีนี้ถึงดี? ไม่จำเป็นต้องคอยจับตาดูน้ำมันและลอกโฟมออก เมื่อเนยใสพร้อมแล้ว คุณสามารถเอาเปลือกหนาๆ ออกจากพื้นผิวได้อย่างง่ายดาย ใช้เวลาประมาณสามในสี่ของชั่วโมงในการให้ความร้อนน้ำมันแต่ละกิโลกรัม หลังจากที่คุณเอาน้ำมันออกจากเตาอบ ให้นำออกจากเปลือกแล้ว ยังต้องกรองน้ำมันในภาชนะแก้วหรือดินเหนียวที่สะอาด แช่เย็นและเก็บไว้
ขั้นตอนที่ 5
Guy รับรู้ถึงสารเติมแต่งรสเผ็ดอย่างสมบูรณ์แบบ พวกเขาทำเนยใสกับพริกไทย คุรุมะ และปรุงรสด้วยเมล็ดยี่หร่าและกานพลู น้ำมันกานพลู - laung gi - ได้มาจากการใส่กานพลู 20 ดอก หนึ่งในสี่ของลูกจันทน์เทศ ไม่ได้บดเป็นผง แต่แตกเป็นชิ้นๆ งาสองช้อนโต๊ะในถุงผ้าก๊อซที่สะอาดในเนยละลาย ปริมาณที่กำหนดก็เพียงพอสำหรับปรุงรสน้ำมัน 1 กิโลกรัม หลังจากละลายน้ำมันแล้วควรถอดถุงออกและดำเนินการตามรูปแบบมาตรฐาน - ความเครียด, เท, จัดเก็บ
ขั้นตอนที่ 6
โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคือ Ghee Ghee - adrak gi - ในการปรุงอาหารก็เพียงพอที่จะโยนรากขิงที่ปอกเปลือกแล้วลงในเนยละลาย คุณต้องมีรากประมาณ 3 เซนติเมตรสำหรับน้ำมันทุกๆ กิโลกรัม