เห็ดทรัฟเฟิล - เห็ดที่มีมูลค่ามากที่สุดในโลกที่มีกลิ่นหอมของกระเทียมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนผิดปกติ - ได้รับการยกย่องจากนักชิมมานานหลายศตวรรษและถือว่าเป็นยาโป๊โดยชาวกรีกโบราณ จากเกือบ 70 สายพันธุ์ที่รู้จักของเห็ดนี้ เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีค่ามากที่สุด
วิธีค้นหาทรัฟเฟิล
มีการประชดอย่างน่าประหลาดใจในการพบเห็ดทรัฟเฟิล - หนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดในโลกสามารถรับได้โดยขอความช่วยเหลือจากสัตว์ที่หลายคนคิดว่า "ไม่สะอาด" หมูชอบเห็ดเหล่านี้มากจนสามารถดมกลิ่นของมันได้ภายใต้ความหนาของดิน "เรื่องตลก" ของธรรมชาติอีกเรื่องที่ซ่อนอยู่ในเห็ดทรัฟเฟิลได้รับการชื่นชมจากนักวิทยาศาสตร์เมื่อไม่นานมานี้ - ในเห็ดเหล่านี้ซึ่งมีชื่อเสียงในหมู่ผู้ชื่นชอบกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของพวกเขาองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของกลิ่นคือไดเมทิลซัลไฟด์ ดูเหมือนว่ามันคืออะไร? แต่มันเป็นส่วนผสมที่ "รับผิดชอบ" ต่อกลิ่นของกะหล่ำปลีต้มซึ่งหลายคนพบว่าง่ายเกินไปและไม่เป็นที่พอใจ
ทรัฟเฟิลเป็นเหมือนหัวอ่อนแตก เติบโตที่โคนต้นไม้ เช่น โอ๊ค เกาลัด ลินเด็น ป็อปลาร์ บีช และเฮเซล บางครั้งเห็ดอาจพบได้ใต้ดินมากกว่าหนึ่งเมตร แต่เห็ดทรัฟเฟิลจะไม่มีวันเติบโตเกินเงาที่กิ่งก้านของต้นไม้ เห็ดเติบโตในป่าทั่วยุโรป เมื่อพวกมัน "สุก" เห็ดทรัฟเฟิลจะส่งกลิ่นที่แรงและเป็นเอกลักษณ์ซึ่งจมูกที่บอบบางของสัตว์สามารถดมกลิ่นได้ นักชิมหมูเป็นคนแรกที่เริ่มใช้ในการค้นหาอาหารอันโอชะ แต่เป็นการยากมากที่จะ "ตามล่า" กับพวกเขา ประการแรก หมูเป็นนักล่าที่มีน้ำหนักมาก และไม่ง่ายที่จะส่งไปยังสถานที่ค้นหา ประการที่สอง เมื่อพบเห็ดจึงพยายามกินทันที ในไม่ช้า หมูก็ถูกแทนที่โดยสุนัขที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษ ซึ่งมีความอ่อนไหวแต่ก็ไม่ด้อยไปกว่าแพทช์ของหมู ทันทีที่สุนัขพบเห็ด มันก็เริ่มเห่าเสียงดัง แล้วก็ถึงเวลาเก็บเห็ดทรัฟเฟิล ด้วยความช่วยเหลือของไม้พายแคบพิเศษที่มีด้ามยาวเขาขุดเห็ดแล้วเอามันออกโดยพยายามอย่าแตะต้องมันด้วยมือของเขามิฉะนั้นทรัฟเฟิลจะเริ่มเน่า ถ้าเห็ดยังไม่สุกก็ฝังกลับเพื่อให้มันเติบโต ตัวอย่างเห็ดที่ดีที่สุดมีน้ำหนักตั้งแต่ 100 กรัมขึ้นไป
ประเภทของทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิลไม่เติบโตในสภาพประดิษฐ์ ความพยายามทั้งหมดที่จะเติบโตจากสปอร์หรือเมล็ดพืชได้ทำลายการล่มสลาย ดังนั้นเห็ดจึงเก็บเกี่ยวได้เฉพาะในป่าเท่านั้น ราคาของเห็ดขึ้นอยู่กับที่ที่เห็ดทรัฟเฟิลเติบโตและอยู่ในพันธุ์อะไร
สิ่งที่มีค่าที่สุดคือเห็ดทรัฟเฟิลขาวที่ปลูกในภูมิภาค Alba ของ Piedmont อันที่จริงเห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่มีสีครีมละเอียดอ่อนพร้อมเส้นเลือดหินอ่อนสีขาว ทรัฟเฟิลดำจากเมือง Perigord ประเทศฝรั่งเศส ถือเป็นมูลค่าต่อไป ตามด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำอิตาลีจากสโปเลโต ซึ่งมีผิวสีน้ำตาลเข้มที่ละเอียดอ่อน และมีเส้นสีขาว
วิธีใช้เห็ดทรัฟเฟิล
ทรัฟเฟิลถูกใช้เป็นรสชาติ โดยค่อย ๆ เติมลงในอาหารต่าง ๆ เช่น ไข่เจียว พาสต้า ริซอตโต้ และซอสต่างๆ เพื่อให้สามารถเข้าถึงทรัฟเฟิลได้มากขึ้น พวกเขาจะปรุงแต่งด้วยน้ำมันมะกอกหรือเกลือ แม้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะยังไม่ถูก แต่ก็ไม่แพงเท่ากับตัวเห็ดเองและมีอายุการใช้งานยาวนานกว่ามาก
