Gratin (au gratin) เป็นเทคโนโลยีการทำอาหารของอาหารฝรั่งเศสชั้นเยี่ยม โดยทั่วไป นี่คือหม้อปรุงอาหารที่ทำจากผัก บะหมี่ หรืออาหารทะเล ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับกราแตงคือการมีเศษขนมปังหรือชีสขูดสีทองที่น่ารับประทานอยู่บนอาหาร กราแตงที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือมันฝรั่ง Dauphiné แต่เนื่องจากเป็นมันฝรั่งที่ปรุงโดยไม่ใช้ชีส ผู้ชื่นชอบเมนูหลังจึงชอบอาหารจาน Savoyard หรือมันฝรั่ง Savoyard
มันจำเป็น
-
- มันฝรั่ง Savoyard (Savoyard)
- 4 หัวมันฝรั่งขนาดกลาง
- หอมใหญ่ 1 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- กรูแยร์ชีส 125 กรัม
- น้ำซุปไก่ 60 มล.
- ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
- ใบไทม์ 1 ช้อนโต๊ะ
- พาร์เมซานขูด 1/3 ถ้วย
- กราแตงมันฝรั่งกับครีมและไวน์ขาว
- 10 หัวมันฝรั่งขนาดกลาง
- 1 หัวหอม;
- เนย 25 กรัม
- ไวน์ขาว 100 มล.
- นม 300 มล.
- ครีมหนัก 400 มล.;
- ใบสะระแหน่ 3 ใบ;
- กรูแยร์ชีส 50 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มันฝรั่ง Savoyard (Savoyard)
ปอกเปลือกและสับกระเทียม ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวง อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ผัดหัวหอมและกระเทียมจนเหลืองนุ่มและเหลืองทอง นำกระทะออกจากความร้อนแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2
ล้างหัวมันฝรั่งให้สะอาด ตากให้แห้ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องขูดแมนโดลินด้วยตนเองสำหรับสิ่งนี้ ตัดชีส Gruyere เป็นชิ้นบาง ๆ 10 สี่เหลี่ยม
ขั้นตอนที่ 3
ในแก้วรูปไข่หรือจานอบเครื่องปั้นดินเผา (ประมาณ 20 x 28 ซม.) วางมันฝรั่งสับ 1/3 วางหัวหอมทอดและกระเทียมครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยชีส Gruyere 5 ชิ้น ทำซ้ำอีกครั้งหนึ่ง เติมมันฝรั่งที่เหลือ โรยด้วยลูกจันทน์เทศและโหระพา อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชั้นแตกให้เทน้ำซุปไก่ตามผนังแล้วโรยด้วย Parmesan ที่ด้านบน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบในเตาอบอุ่นที่ 215oC เป็นเวลา 30 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 200 ° C แล้วอบต่ออีก 30 นาที นำฟอยล์ออกก่อนปรุงอาหาร 15 นาที นำออกจากเตา พัก 5 นาที แล้วเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานหลัก
ขั้นตอนที่ 4
กราแตงมันฝรั่งกับครีมและไวน์ขาว
ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและต้มประมาณ 3-5 นาที สะเด็ดน้ำ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 มม. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับปราชญ์ ละลายเนยในกระทะแล้วทอดหอมใหญ่จนใส เทนม ไวน์และครีมลงไป เคี่ยวบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนแอลกอฮอล์ระเหย
ขั้นตอนที่ 5
วางชิ้นมันฝรั่งลงในชามขนาดใหญ่ ด้านบนด้วยส่วนผสมของนมครีม เพิ่มปัญญาชนและชีส Gruyere ครึ่งหนึ่งขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง เปิดเตาอบที่ 190C. วางมันฝรั่งจากชามลงในจานอบรูปไข่ โรยด้วยชีสที่เหลือและพริกไทยดำ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และอบประมาณ 30 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและอบต่ออีก 30-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและมันฝรั่งสุกเต็มที่