คุณไม่ควรใช้เงินกับผลไม้แปลกใหม่ราคาแพงเพื่อหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวกับพวกเขา ชาดำที่พบบ่อยที่สุดมีกรดและเอ็นไซม์ที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อทำให้เส้นใยเนื้อนิ่ม
วันนี้หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวมีมากมาย กรด (อะซิติก มาลิก ซิตริก) หรือผลไม้ที่เป็นกรด (มะนาว กีวี สับปะรด มะละกอ) ส่วนใหญ่จะใช้ เพราะมีเอนไซม์ที่ช่วยทำให้เนื้อนิ่ม อย่างไรก็ตาม วิธีการดองที่ง่ายและถูกที่สุดคือชาใบดำทั่วไป การทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์อย่างมีประสิทธิภาพด้วยความช่วยเหลือของใบชาที่ชงอย่างเข้มข้นนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสารประกอบทางเคมีของเครื่องดื่มนี้อยู่ที่ประมาณสามร้อยซึ่งมีกรดอินทรีย์ด้วย นอกจากนี้ ใบชาแห้งยังผลิตโดยออกซิเดชันได้ถึง 80%
ทุกคนสามารถเลือกดองชาที่ชอบได้ตามดุลยพินิจ ทั้งแบบหลวมและแบบเม็ด เป็นการดีถ้าชาที่ชงแล้วมีรสฝาดเพียงพอ แต่ไม่มีรสขม ตามกฎแล้วจะใช้ใบชา 50 กรัมต่อน้ำเดือดหนึ่งลิตร จำเป็นต้องชงชาให้เพียงพอเพื่อให้เนื้อที่เตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวถูกเคลือบด้วยน้ำดอง เนื้อ 3-4 กก. จะต้องใช้ 2-2.5 ลิตร หมักชาเตรียมไว้ก่อนหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ เพราะยังต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวอ่อน หั่นเป็นชิ้นขนาด 40-50 กรัม โรยเกลือ ผสมกับหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง (หัวหอมขนาดกลาง 2-3 ต้นต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเทใส่ชา อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนที่พิจารณาว่าจำเป็นต้องเติมเกลือทันที เกลือบางส่วน และเพิ่มเครื่องเทศหลังจากน้ำหมักชาหมด ฉันต้องบอกว่าสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเคบับในอนาคตแต่อย่างใด
ผักชีบดสามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้ แม้ว่าชาจะมีบทบาทเหมือนกัน ในอาหารของจีนและพม่า ชาแห้งบดเป็นผงและใช้ในส่วนผสมกับเกลือและกระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อต่างๆ ดังนั้นการใช้เกลือและเครื่องเทศในใบชาไปพร้อม ๆ กันจึงค่อนข้างสมเหตุสมผล แต่เพียงแค่เทน้ำดองที่เตรียมไว้บนเนื้อไม่เพียงพอคุณต้องคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อที่มีฝาปิดแล้ววางในที่เย็น (ตู้เย็น, ระเบียง, ห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
คุณสามารถเตรียมบาร์บีคิวได้เร็วกว่า 4 ชั่วโมงสำหรับการทอด ข้อดีของการหมักชาคือการที่เนื้อในนั้นจะไม่แตกเป็นเส้นใย เนื่องจากจะเกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับกีวีหรือสับปะรดเป็นเวลานาน เพราะจะดองทั้งกลางวันและกลางคืนจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว ในทางกลับกัน เคบับจะกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ หลังจากเวลาที่กำหนดควรนำชิ้นเนื้อออกจากน้ำดองบีบเบา ๆ ในมือแล้วพันด้วยไม้เสียบ เคบับ shish ดังกล่าวจะเตรียมใน 20-30 นาที
ในช่วงเวลานี้ เป็นการดีที่จะหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวนแล้วใส่ลงในน้ำส้มสายชูหมัก (น้ำ 1 แก้ว: เกลือ 0.5 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา) แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเคบับ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่านี่เป็นการเพิ่มที่แน่นอนที่สุดสำหรับเคบับ และไม่ใช่ส่วนผสมของมายองเนสกับซอสมะเขือเทศ