โปรตีนจำเป็นต่อการสร้างเซลล์ในร่างกายของคนที่มีสุขภาพดี สารเหล่านี้มีน้ำหนักประมาณหนึ่งในห้าของน้ำหนักตัว ส่วนใหญ่อยู่ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
โปรตีนทั้งหมดประกอบด้วยกรดอะมิโนซึ่งไม่จำเป็นและไม่สามารถถูกแทนที่ได้ สิ่งที่เปลี่ยนได้นั้นถูกสังเคราะห์อย่างอิสระในร่างกาย สิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้นั้นมาจากภายนอกเท่านั้น
โปรตีนที่มนุษย์บริโภคมาจากสัตว์และพืช จากการศึกษาจำนวนมากพบว่า โปรตีนจากพืชมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า นอกจากนี้ตำนานเกี่ยวกับความด้อยกว่าและการขาดสารที่จำเป็นในตัวพวกเขาได้ถูกปัดเป่าออกไปนานแล้ว
ข้อได้เปรียบหลักของโปรตีนจากพืชคือไม่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล
จากผลการศึกษาหลายชิ้น นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าผู้ที่กินโปรตีนจากพืชเท่านั้นจะมีโอกาสเป็นมะเร็งน้อยกว่า
โปรตีนจากพืชมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเซลล์ตามปกติ ชะลอความชรา นอกจากนี้ยังมีเส้นใยจำนวนมาก ซึ่งสารพิษจะถูกขับออกจากร่างกาย
โปรตีนจากผักดูดซึมได้ดีมาก ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากถั่วเหลืองนั้นย่อยได้เกือบ 100%!
มีความเห็นว่าคนที่เลิกกินเนื้อสัตว์และนมก็ไม่มีอะไรจะเติมโปรตีนในร่างกายด้วย อย่างไรก็ตาม นี่เป็นความเข้าใจผิด อาหารจำนวนมากมีโปรตีนจากพืช เหล่านี้รวมถึงพืชตระกูลถั่วเช่นถั่ว, ถั่ว, ถั่วเหลือง, ถั่ว, ถั่วชิกพี, ถั่วเขียว; เมล็ดพืชหลายชนิด ถั่วหลากหลายชนิด: วอลนัท ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พิสตาชิโอและอื่น ๆ
การใช้อาหารที่มีโปรตีนจากพืชอย่างสมดุลจะไม่เพียงแต่เติมเต็มกรดอะมิโนที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังรักษาสุขภาพเป็นเวลาหลายปีอีกด้วย
