แม้จะมีการวิจัยเป็นเวลาหลายปีในด้านการกินเจ แต่อาหารดังกล่าวยังดูผิดและเป็นอันตรายต่อคนจำนวนมาก ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำลายความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยมเกี่ยวกับอันตรายของการกินเจและขจัดข้อสงสัยของผู้ที่เพิ่งตัดสินใจเป็นมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ
ความเชื่อที่ 1: มังสวิรัติได้รับโปรตีนไม่เพียงพอ
เมื่อทราบเกี่ยวกับการแบ่งอาหารมังสวิรัติออกเป็นประเภทต่างๆ ก็เข้าใจได้ง่ายว่าผู้ทานมังสวิรัติและคนกินเนื้อเป็นนมกินโปรตีนจากสัตว์ในรูปของนมและไข่ Pescetarians ยังรวมปลาในอาหารของพวกเขา ชาววีแกนที่กินแต่อาหารจากพืชก็จะไม่ขาดโปรตีนเช่นกัน พืชตระกูลถั่วและธัญพืชมีปริมาณโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกายตามปกติ Colin Campbell ศาสตราจารย์ภาควิชาชีวเคมีอาหารที่มหาวิทยาลัย Cornell และผู้ติดตามของเขากล่าว โปรตีนจากพืชไม่เพียงมีประโยชน์มากกว่าเท่านั้น แต่ยังไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ไม่เหมือนสัตว์ คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ในหนังสือ "การศึกษาจีน" ที่มีชื่อเสียงของเขา
ความเชื่อที่ 2: อาหารมังสวิรัติขาดกรดอะมิโนที่จำเป็น
ความจริงที่ว่าอาหารจากพืชมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดนั้นเป็นที่ถกเถียงกันมานานแล้ว อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงตำนานอีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับการกินเจ ท้ายที่สุดตั้งแต่วัยเด็กเราถูกสอนว่าเพื่อสุขภาพเราต้องดื่มนมและกินเนื้อสัตว์ เพื่อให้อาหารของคุณสมดุล ให้รวมผัก ผลไม้ ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และถั่วต่างๆ ไว้ในอาหารมากขึ้น ข้อพิพาทเกี่ยวกับการขาดเมไทโอนีนในอาหารจากพืชแก้ไขได้ด้วยการใช้งา ถั่วบราซิล และซีเรียล
ความเชื่อที่ 3: ผู้ทานมังสวิรัติมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคโลหิตจางเนื่องจากขาดวิตามินบี 12
ในช่วงเริ่มต้น ควรจะกล่าวว่า วิตามินบี 12 เป็นเพียงผลิตภัณฑ์จากการสังเคราะห์แบคทีเรีย และไม่มีอยู่โดยตรงในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือพืช ผู้ทานมังสวิรัติ Ovo และ lacto ได้รับวิตามิน B12 จากผลิตภัณฑ์นมและไข่ อย่างไรก็ตาม มังสวิรัติไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเทียมเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการสร้างเม็ดเลือด
พบว่าวิตามินบี 12 เช่นเดียวกับกรดอะมิโนสามารถสังเคราะห์อย่างอิสระในลำไส้ด้วยจุลินทรีย์ที่มีสุขภาพดีเนื่องจาก symbionts เช่น E. coli และด้วยเหตุนี้ร่างกายจึงไม่จำเป็นต้องยืมโปรตีนจากไก่ วัว หรือหมู นั่นคือเหตุผลที่เมื่อเปลี่ยนไปกินเจแบบเคร่งครัด แนะนำให้ฟื้นฟูจุลินทรีย์ของคุณ ตามที่ Dr. Vivien V. Vetrano กล่าวว่า B12 ยังผลิตโดยแบคทีเรียในปากจากโคเอ็นไซม์
การสังเคราะห์วิตามินเป็นไปไม่ได้หากไม่มีโคบอลต์ ซึ่งพบได้ในจมูกข้าวสาลี รำข้าว ชา โกโก้ ข้าวโพด และบัควีท ผู้ที่กินเนื้อสัตว์ไม่มีภูมิคุ้มกันต่อการขาดวิตามินบี 12 ในความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร การแพ้กลูเตน และโรคโครห์น เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อกล่าวถึงเนื้อสัตว์เป็นแหล่งวิตามินเพียงแหล่งเดียว แพทย์จะลืมเกี่ยวกับองุ่นแดง ทับทิม และหัวบีต ซึ่งมีโคบาลามินซึ่งให้บี12 จากโคบอลต์ด้วย
ความเชื่อที่ 4: ผู้ทานมังสวิรัติมีอาการขาดธาตุเหล็ก
แพทย์ทุกคนทราบดีว่าธาตุเหล็กที่สำคัญเช่นธาตุเหล็กไม่เพียงพบในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังพบในอีกด้วย อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องรวมวิตามินซีในอาหารเพื่อการดูดซึม ธาตุเหล็ก จะไม่ถูกดูดซึมด้วยชา กาแฟ และผลิตภัณฑ์จากนมเป็นความลับ
ความเชื่อที่ 5: มังสวิรัติขาดฟอสฟอรัส
ตามตำนานที่เป็นที่นิยม ปลาไม่ได้เป็นแหล่งเฉพาะของฟอสฟอรัส ธาตุที่พบในไข่และนม และสำหรับมังสวิรัติ จะพบฟอสฟอรัสในปริมาณที่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไฟโตเอสโตรเจน ผลิตภัณฑ์หลังนี้ไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมาก ดังนั้นผู้ทานมังสวิรัติจึงไม่มีปัญหากับกิจกรรมทางจิตอันเนื่องมาจากโภชนาการเพื่อพิสูจน์สิ่งนี้ ก็เพียงพอแล้วที่จะค้นหารายชื่อนักวิทยาศาสตร์ แพทย์ นักเขียน นักปรัชญา และวิศวกร ที่ใช้ชีวิตส่วนใหญ่ไปกับอาหารมังสวิรัติ
ความเชื่อที่ 6: การกินเจกระตุ้นการขาดวิตามินดี
พบว่าระดับของวิตามินดีในร่างกายนั้นน้อยที่สุดโดยพิจารณาจากประเภทของอาหารของมนุษย์ และการสังเคราะห์นั้นขึ้นอยู่กับปริมาณการอาบแดดโดยตรง
ความเชื่อที่ 7: การกินเจทำให้ขาดวิตามินเอ
นอกจากเนื้อสัตว์ ไข่และนมแล้ว วิตามินเอหรือเบต้าแคโรทีนยังพบได้ในผักและผลไม้สีเขียวและสีส้ม เป็นที่น่าจดจำว่าจะไม่ถูกดูดซึมโดยปราศจากอาหารที่มีไขมัน ดังนั้นคุณควรใส่น้ำมันพืชในอาหารของคุณอย่างแน่นอน
ความเชื่อที่ 8 สตรีมีครรภ์และเด็กต้องกินเนื้อสัตว์
จากตำนานที่ถูกหักล้างข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าด้วยการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง วิตามินและธาตุที่จำเป็นทั้งหมดจะมีอยู่ในอาหารจากพืชของแม้แต่ผู้ทานมังสวิรัติที่เข้มงวดที่สุด แต่การใช้เนื้อสัตว์ ไข่ และนม (ไม่นับนมแม่) ไม่เพียงแต่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของร่างกายที่กำลังเติบโตอันเนื่องมาจากฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะที่ใช้ในการสูบฉีดสัตว์ แพทย์เฮอร์เบิร์ต เชลตันกล่าวซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าไม่แนะนำให้แนะนำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในอาหารของเด็กอายุต่ำกว่า 8 ปี เนื่องจากร่างกายของพวกเขายังไม่สามารถล้างพิษได้
ตำนานที่ 9: มนุษย์เป็นผู้ล่าและสัตว์กินเนื้อทุกอย่างตั้งแต่แรกเกิด
อาหารตามธรรมชาติของมนุษย์ยังคงก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมาย อย่างไรก็ตาม จุดสำคัญที่นี่คือแม้ว่าบุคคลจะสามารถย่อยเนื้อสัตว์ในรูปแบบแปรรูปได้ จำเป็นหรือไม่ที่ชีวิตจะต้องพิสูจน์ให้เห็นถึงการผิดจรรยาบรรณของเขา?
