กรดอะมิโนแปดชนิดที่ไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายมนุษย์เรียกว่าจำเป็น การบริโภคเข้าสู่ร่างกายด้วยอาหารเป็นสิ่งที่จำเป็น มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ากรดอะมิโนเหล่านี้พบได้เฉพาะในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเท่านั้น อย่างไรก็ตาม นี่เป็นภาพลวงตา สารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมที่สำคัญสามารถหาได้จากเมนูมังสวิรัติ
พืชต่างจากสัตว์ มีหน้าที่พิเศษในการสังเคราะห์โปรตีนจากน้ำ อากาศ และดิน พืชยังสามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนที่จำเป็น และร่างกายของสัตว์ใดๆ เช่นมนุษย์ ไม่สามารถทำได้ ดังนั้นจึงเป็นพืชผักที่เป็นแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนเบื้องต้น
โปรตีนจากสัตว์เป็นเรื่องยากมากสำหรับร่างกายที่จะดูดซึมโดยไม่มีองค์ประกอบเสริม - คลอโรฟิลล์, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, ธาตุขนาดเล็กที่มีอยู่ในอาหารจากพืชในปริมาณมาก ดังนั้นอาหารโปรตีนจากพืชจึงเป็นทั้งแหล่งที่มาและความซับซ้อนของสารที่จำเป็นเพิ่มเติมสำหรับการดูดซึม
แหล่งผักหลักของกรดอะมิโนคือถั่วซึ่งส่วนใหญ่เป็นถั่วเหลือง ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิด ถั่วอาจเป็นอาหารจากพืชชนิดเดียวที่มีสารเช่นทรีโอนีนและฟีนิลอะลานีน แต่ถึงกระนั้น ตัวเลือกการทำอาหารก็ยังไม่เพียงพอ เพราะมีถั่วหลายชนิด: ถั่ว ถั่วเหลือง ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี ถั่วเขียว และอื่นๆ
กรดอะมิโนที่เหลือนอกเหนือจากถั่วสามารถหาได้จากถั่ว เมล็ดพืช งา อาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายและมีสารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย
พบสารที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เช่นวาลีนเช่นในเห็ดและพบทริปโตเฟนในกล้วยและอินทผลัม
ร่างกายของเด็กต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มเติมอีก 2 ชนิด คือ อาร์จินีนและฮิสติดีน สามารถพบได้ง่ายในถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืชทุกประเภท
อย่าลืมว่านอกจากกรดอะมิโนแล้ว ร่างกายยังต้องการสารและวิตามินอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นคุณจึงต้องตรวจสอบความสมดุลของอาหารอย่างต่อเนื่อง
