สลัดโอลิเวียร์ซึ่งได้รับความนิยมในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อเดียวกันของร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในศตวรรษที่ 19 การกล่าวถึงจานพิมพ์ครั้งแรกอยู่ในยุค 80 ของศตวรรษเดียวกัน
สูตรคลาสสิกถูกเก็บเป็นความลับจนกระทั่งผู้แต่งถึงแก่กรรมซึ่งประกอบด้วยไก่ป่าสีน้ำตาลแดง, มันฝรั่ง, แตงกวา, ผักกาดหอม, โปรวองซ์, เช่นเดียวกับคอกั้ง, lanspic, เคเปอร์, มะกอก ในโซเวียตรัสเซีย มีการเปลี่ยนแปลงและทำให้ง่ายขึ้น พวกเขาเริ่มใช้ไส้กรอกแทนเนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเล บางทีนี่อาจเป็นการเปลี่ยนแปลงหลัก
Ryabchikov ถูกแทนที่ด้วย "Doktorskaya"
ครั้งหนึ่งพวกเขาเตรียมสลัดโอลิเวียร์กับไส้กรอก "หมอ", ไข่, แตงกวา, ถั่วเขียว, ผักต้ม, มายองเนส, สมุนไพร เนื่องจากการขาดแคลนอาหารในสหภาพโซเวียต เขามีหลายชื่อ นอกเหนือจากชื่อหลัก: ฤดูหนาว เนื่องจากฤดูหนาวหาอาหารสำหรับทำอาหารได้ง่ายกว่าอาหารฤดูร้อน อีกชื่อหนึ่งคือนครหลวง อาหารแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในชื่อเท่านั้น แต่ยังมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสูตรเช่นไส้กรอกถูกแทนที่ด้วยเนื้อต้มหรืออกไก่ ในต่างประเทศเรียกว่า "รัสเซีย" ในรัสเซียหลังโซเวียต ไส้กรอกถูกใช้น้อยลงในการเตรียมอาหารยอดนิยมนี้ และมีการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากธรรมชาติมากขึ้นเรื่อยๆ
Stolichny กับไก่คุณสมบัติสูตร
"ทุน" หรือสลัดไก่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ปีกต้มขาว รสชาติที่ละเอียดอ่อนของไก่ทำให้จานมีรสชาติที่แพงกว่า พ่อครัว Ivanov เปลี่ยนและตั้งชื่อใหม่ซึ่งเริ่มทำงานให้กับผู้สร้างจาน เขาเป็นเพื่อนกับนักเขียนชื่อดังและนักชิมชื่อดังที่เคยไปเยี่ยมอาศรมของโอลิเวียร์ ไก่ต้มที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นแทนที่จะเป็นสีน้ำตาลแดงของสูตรเริ่มต้น มันฝรั่งต้มไข่ต้มก็สับละเอียดและใส่เข้าไปด้วย ส่วนผสมเดียวที่ไม่เคยเปลี่ยน - นี่คือมายองเนสโปรวองซ์คลาสสิก ไม่ใช่งานฉลองของสหภาพโซเวียตที่เสร็จสมบูรณ์โดยไม่มี "สลัดทุน"
เนื้อแทนไส้กรอก
ในช่วงเปเรสทรอยก้า พวกเขาเริ่มเปลี่ยนไก่และไส้กรอกเป็นเนื้อต้มหรือหมู มันกลับกลายเป็นสลัดกับเนื้อ ความหลากหลายนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ชิ้นเนื้อนุ่มไขมันต่ำเปลี่ยนรสชาติของสลัดไส้กรอกโซเวียตให้ดีขึ้น "ฤดูหนาว" - มักจะเรียกว่าความหลากหลายของอาหารประเภทนี้
ตามแหล่งอื่น ๆ เดิมที Olivier รวมคาเวียร์อัดลิ้นเนื้อลูกวัวและผัก ในเวลานี้มีการคิดค้นตัวเลือกมังสวิรัติโดยแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยสาหร่าย เกือบทุกครอบครัวทำการเปลี่ยนแปลงสูตรของตัวเองดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่จะพบสองจานที่เหมือนกันในพื้นที่หลังโซเวียตทั้งหมด ลองใช้ตัวเลือกทั้งหมดและตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณชอบอะไรมากที่สุด