หลายคนชอบซีซาร์สลัด (สูตรคลาสสิก) แต่มีเพียงไม่กี่ร้านเท่านั้นที่ทำให้มันเป็นไปตามประเพณี ด้านล่างนี้คือคำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำสลัดนี้ โดยมีคำอธิบายของซอสที่ "ใช่"
มันจำเป็น
- สลัด:
- ผักกาดโรเมน 1 หัวใหญ่
- พาร์เมซานชีสสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
- กรูตองกระเทียมที่คุณชอบ 1-2 ถ้วย ควรเป็นแบบโฮมเมด
- เติมน้ำมัน:
- มะนาวลูกใหญ่ 2 ลูก
- น้ำส้มสายชูปรุงรส
- ปลากะตัก 1 กระป๋องในน้ำมันมะกอก
- กระเทียม 2-4 กลีบ
- ไข่แดง 2 ฟอง
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- ซอส Worcester 1 ช้อนชา
- ~ น้ำมันมะกอก 1 แก้ว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างผักกาดโรเมน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เขย่าน้ำออกจากมันให้ดีที่สุด จากนั้นห่อผักกาดหอมชิ้นด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษชำระ บีบเบา ๆ ให้แห้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญถ้าคุณไม่ต้องการให้น้ำสลัดรสอร่อยเจือจางด้วยน้ำ มิฉะนั้นซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกจะมีรสชาติที่เป็นน้ำ
ขั้นตอนที่ 2
คั้นมะนาวลูกใหญ่ 2 ลูก แล้วบีบมะนาวเพิ่มอีก 1/2 ลูกลงในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (น้ำส้มสายชู 1 ส่วนต่อน้ำมะนาว 4 ส่วน) คุณควรทำประมาณครึ่งแก้ว ข้าวหรือน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ก็เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้เช่นกัน โดยแนวคิดคือการเพิ่มกรดที่แยกจากกันซึ่งแต่งกลิ่นรสอย่างน่าสนใจเพื่อดับรสมะนาวจริงๆ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูขาวทำซีซาร์สลัดแบบโฮมเมดได้ แต่เป็นวิธีสุดท้ายเท่านั้น - มันแตกต่างออกไปเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3
ใช้ที่ขูดเพื่อขูดกระเทียม 2-4 กลีบใหญ่แล้วใส่ลงในส่วนผสมของน้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 4
ใส่ไข่แดงที่แยกจากไข่ทั้งสองฟองลงในซอส (อัตราส่วน: หนึ่งไข่แดงต่อ 1 มะนาวฉ่ำ). คุณสามารถใช้ไข่ขาวได้หากต้องการ แต่การเติมไข่แดงจะเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้นเท่านั้น คลาสสิกซีซาร์สลัดไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาว
ขั้นตอนที่ 5
เพิ่มมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ - ประมาณหนึ่งช้อนชา มัสตาร์ด Dijon ทำงานได้ดี แต่มัสตาร์ดแบบโฮมเมดจะดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 6
บดพริกสดและเพิ่มซอสของคุณ ขอแนะนำให้ใส่พริกไทยป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ/เนื้อสัมผัส แต่ไม่จำเป็น
ขั้นตอนที่ 7
สะเด็ดน้ำมันจากปลากะตักหนึ่งกระป๋องแล้วใส่เนื้อในซอส คุณสามารถใช้ปลากะตักกระป๋องไม่ใช่ในน้ำมันมะกอก แต่ให้รสฉุนน้อยกว่า
ขั้นตอนที่ 8
เพิ่มซอส Worcestershire หนึ่งช้อนชา จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกในอัตราส่วนประมาณสองเท่าของซอสแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ซอสนี้ควรมีทั้งรสเปรี้ยว (มะนาวและน้ำส้มสายชู), เค็ม (ปลากะตักและมัสตาร์ด), คาว (ปลากะตัก), กระเทียม และในเวลาเดียวกันมีความคงตัวของครีม (ไข่แดง) หากคุณข้ามตัวเลือกเหล่านี้ไป หรือซอสไม่สมดุลในรสชาติ ให้เพิ่มส่วนผสมที่เกี่ยวข้องมากขึ้น!
ขั้นตอนที่ 9
ใส่ผักกาดหอมโรเมนสับและแห้งลงในชามสลัด แล้วเติมซอส จากนั้นใส่ croutons กระเทียมและโรยด้วย Parmesan ขูด จำไว้ว่าซีซาร์สลัดแบบคลาสสิกก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ ที่ไม่ชอบการเบี่ยงเบนจากสูตร ไม่เช่นนั้นคุณจะได้สิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง