ชื่อ "Azu in Tatar" บ่งบอกแล้วว่าจานนี้เป็นของอาหารประจำชาติตาตาร์ มักปรุงในหม้อโดยใช้เนื้อสัตว์และผักเป็นส่วนผสม ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อวัว เนื้อม้า หรือเนื้อแกะ ตามเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป (สูตรอาหาร แผนที่เทคโนโลยี) และสูตรอาหารตาตาร์ มันฝรั่ง มะเขือเทศ และผักดองมักเป็นที่ต้องการของผักมากที่สุด
มันจำเป็น
- - เนื้อ 1,000 กรัม
- - ไขมันสัตว์ 80 กรัม
- - หัวหอม 200 กรัม
- - แป้งสาลีพรีเมี่ยม 20 กรัม
- - มะเขือเทศสด 200 กรัม
- - แตงกวาดอง 200 กรัม
- - มันฝรั่ง 550 กรัม
- - พริกไทยบัลแกเรีย 150 กรัม
- - กระเทียม 5 กรัม
- - ใบกระวานเพื่อลิ้มรส;
- - เกลือเพื่อลิ้มรส;
- - พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดเนื้อให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นมุมฉากหรือทำมุม 45 องศา เพื่อให้ชิ้นเนื้อมีลักษณะที่วางขายในท้องตลาด ต้องทุบเนื้อสับด้วยค้อนแช่ในน้ำเย็นก่อนหน้านี้แล้วหั่นเป็นก้อนน้ำหนัก 10-15 กรัมและหนา 1-1.5 ซม. เนื้อที่เตรียมไว้จะต้องเค็มโรยด้วยพริกไทยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 2
ตัดด้านล่างของหัวหอมและเอาเกล็ดแห้งออก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วผัดประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลางจนสุกครึ่ง
ขั้นตอนที่ 3
ปอกแตงกวาดองถ้าหยาบมากแล้วหั่นเป็นเส้น จากนั้นทอดประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
ขั้นตอนที่ 4
ล้างมันฝรั่งและมะเขือเทศแล้วลอกออก ตัดผักเป็นก้อนหรือชิ้นทอดประมาณ 5-7 นาทีบนไฟร้อนปานกลางแยกกัน
ขั้นตอนที่ 5
ปอกพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้นทอดบนไฟร้อนปานกลาง
ขั้นตอนที่ 6
เทเนื้อทอดด้วยน้ำเดือดและเคี่ยวจนเดือดเบา ๆ ประมาณ 1-1, 5 ชั่วโมงด้วยการเติมใบกระวาน
ขั้นตอนที่ 7
น้ำซุปที่ใช้สำหรับเคี่ยวเนื้อนั้นก็มีส่วนร่วมในการเตรียมซอส ควรผัดแป้งด้วยไฟปานกลางโดยไม่ใช้น้ำมัน คนตลอดเวลาจนแป้งเป็นสีน้ำตาลอ่อน เมื่อแป้งเย็นตัวลงเล็กน้อยควรเจือจางด้วยน้ำซุปอุ่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อยก่อนจากนั้นผสมกับน้ำซุปที่เหลือ เพิ่มแตงกวาที่เตรียมไว้, หัวหอม, เกลือลงในน้ำซุปด้วยแป้งและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที
ขั้นตอนที่ 8
ใส่มันฝรั่งทอดและพริกหยวกที่ด้านล่างของหม้อ จากนั้นเคี่ยว เทซอสที่ได้กับผัก ใส่มะเขือเทศและเคี่ยวในเตาอบประมาณ 15-20 นาที ปรุงรสจานเสร็จด้วยกระเทียมบด