งานเลี้ยงต้อนรับของรัสเซียไม่ค่อยทำโดยไม่มีเห็ดที่เตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ โดยธรรมชาติแล้ว ช่องว่างที่ทำด้วยมือไม่สามารถเปรียบเทียบกับของที่ซื้อมาได้ แม่บ้านที่มีประสบการณ์มีสูตรอาหารเห็ดเป็นของตัวเอง ในขณะที่เด็ก ๆ สงสัยว่าจะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร
เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดแอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอชินี, แชมปิญอง, รัสซูลา, หมู, เห็ด, วาลู เหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว
เห็ดหลอดเหมาะสำหรับการดองหากยังเล็กมาก มีขนาดเล็กและแข็งแรงมาก
มีสองวิธีในการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาว: วิธีแรกคือการเทน้ำดองบนเห็ดที่ต้มแล้ว ในกรณีที่สองพวกเขาจะต้มในน้ำดองซึ่งจากนั้นเทลงไป
เห็ดดองในวิธีที่สองนั้นมีกลิ่นหอมและอร่อยกว่ามาก แต่เมื่อเวลาผ่านไป น้ำเกลือจะขุ่นและเป็นขุย ตัวเลือกแรกให้ช่องว่างที่สวยงาม แต่เสียรสชาติ ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนควรตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะดองเห็ดในฤดูหนาวอย่างไร
วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว: วิธีแรก
สูตรหมักเห็ด:
ใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% ประมาณ 100 มล. ต่อน้ำหนึ่งลิตรซึ่งน้อยกว่านี้เล็กน้อย
ทุกคนเลือกเครื่องเทศตามรสนิยม:
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- กานพลู - 2-3 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - ร่มหนึ่งคู่
- มะรุม - 1 แผ่นหรือคุณสามารถกระดูกสันหลัง
- พริกไทยดำหรือออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
- เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดบางตัวปรับขนาดใส่ในน้ำเย็นแล้วเอาโฟมออกแล้วนำไปต้ม การปรุงล่วงหน้าอาจใช้เวลา 2-3 นาทีหรือเพิ่มเป็น 10 นาที
จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อถ่ายโอนไปยังน้ำดองเดือดหรือทำด้วยช้อน slotted
เห็ดต้มในน้ำดองประมาณ 20 นาที ตัวบ่งชี้ความพร้อมที่แน่นอนคือน้ำเกลือที่โปร่งใส จากนั้นขั้นตอนปกติของการคลี่ลงในขวดเติมน้ำดองปิดฝา
วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว: วิธีที่สอง
วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดแยกจากน้ำดอง สำหรับน้ำ 1 ลิตรเติมกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 50 กรัม เห็ดแชมปิญอง, เห็ดแอสเพนและเห็ดพอชินีต้มเป็นเวลา 25 นาที, เห็ดน้ำผึ้ง - อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง, เนยและเห็ดชนิดหนึ่งก็เพียงพอสำหรับ 15 นาที
ไม่ยากเลยที่จะกำหนดเวลาในการปรุงอาหารและเพียงแค่มองด้วยตา - เห็ดสำเร็จรูปจะตกลงไปที่ด้านล่างของจาน
เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนแล้ววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองเดือดขวดจะถูกม้วนขึ้น
ขวดลิตรจะต้องใช้น้ำดองประมาณ 200 มล.
น้ำส้มสายชูหมัก 9% ในน้ำดองสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนชา มันถูกเพิ่มลงในน้ำดองที่เสร็จแล้วเท่านั้นหลังจากต้มเป็นเวลา 10 นาที
หากควรเก็บเห็ดดองไว้เป็นเวลานานควรเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
วิธีที่ปลอดภัยกว่าในการเก็บเกี่ยวเพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึมคือการปิดฝาขวดด้วยไนลอน แต่ตัวเลือกนี้แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับการจัดเก็บระยะยาว - 2 เดือนไม่มาก เห็ดที่มีไว้สำหรับเก็บรักษาตลอดฤดูหนาวจะถูกม้วนด้วยฝาโลหะ
ต่อไปนี้เป็นวิธีง่ายๆ สองวิธีในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือนคุณสามารถเสิร์ฟเห็ดดองที่โต๊ะ