อาหารทะเลจานนี้ดูดีบนโต๊ะวันหยุด การผสมผสานของปลาและกุ้งกับซอสครีมที่ยอดเยี่ยมทำให้จานอร่อยและน่าสนใจเป็นพิเศษ ไวน์ขาวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซอส ให้สัมผัสของความเผ็ดร้อนในจาน
ส่วนผสมสำหรับฐานของจาน:
- เนย - 2 ช้อนชา;
- เนื้อปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
- กุ้งต้มและปอกเปลือก - 500 กรัม
- คาเวียร์ปลาแซลมอน - 150 กรัม
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ส่วนผสมสำหรับซอส:
- เนยจืด - 3 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอมเล็ก - 1 ชิ้น;
- ไวน์ขาวแห้ง - 300 กรัม
- น้ำซุปปลา - 2 ก้อน;
- แป้ง - 1, 5 ช้อนโต๊ะ;
- ครีมหนัก - 700 กรัม
- เกลือ;
- พริกป่น.
การเตรียมการ:
- สิ่งแรกที่ต้องทำในการเตรียมอาหารคือการเตรียมซอส ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผัดหัวหอม เพิ่มไวน์ขาวแห้งและน้ำซุปปลาก้อน ปรุงจนของเหลวลดลงเหลือ 100 มล.
- จากนั้นกรองของเหลวแล้วเอาหัวหอมออก ผสมแป้งกับเนยที่เหลือ ใส่ในของเหลว เทครีม 200 กรัม นำซอสไปต้ม ใส่ครีมที่เหลือในลักษณะเดียวกัน คนตลอดเวลา ต้มต่อจนได้ครีมข้น ผัดซอสให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกป่นเพื่อลิ้มรส
- ถัดไปทาเนยในกระทะด้วยเนย ม้วนเนื้อเป็นม้วนแล้วใส่ในกระทะ ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
- ปรุงปลาก่อนเสิร์ฟ โรยเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำผลไม้กับมะนาว ½ ลูก เติมน้ำเพื่อให้เกือบท่วมปลาทั้งหมด นำไปต้ม ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 5-8 นาที
- นำปลาไปใส่ในจานเสิร์ฟที่อุ่นไว้หลังจากทำให้แห้งดี เพิ่มกุ้งสองสามตัวแล้วราดซอสร้อน ตกแต่งกุ้งที่เหลือด้วยคาเวียร์และอบ เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าวและแป้งโดว์เนย