คุณสามารถปรุงมันฝรั่งด้วยเนื้อสัตว์ได้หลายวิธี ในจอร์เจีย มันฝรั่งทอดแช่ในหมูหรือเนื้อลูกวัวเรียกว่า ojakhuri และเตรียมด้วยวิธีพิเศษ เนื้อหมักในไวน์หรือมะนาวและเครื่องเทศแบบจอร์เจียดั้งเดิม khmeli-suneli ใช้เป็นเครื่องปรุงรส
วิธีการเปลี่ยนมันฝรั่งสดและเนื้อสัตว์ที่คัดสรรให้เป็นอาหารจอร์เจียระดับชาติสำหรับโต๊ะรื่นเริง? ปรุงรสและหมักส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปทอดในกระทะพิเศษที่มีไขมันพร้อมมะเขือเทศสุกและสมุนไพรชุ่มฉ่ำ
วัตถุดิบสำหรับโอจาคุริ
- คอหมูหรือเนื้อลูกวัว - 550 กรัม
- มันฝรั่ง - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- เติบโตขึ้น. น้ำมัน - 60 มล.;
- น้ำมะนาวคั้นสด / ไวน์แดงแห้ง - 90 มล.
- กระเทียม - 3 ซี่;
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น.;
- เครื่องเทศ khmeli-suneli - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทยป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- สมุนไพรสด - 1 พวง
สูตรทีละขั้นตอน
- ตัดเนื้อสดเป็นเส้นใหญ่ตามเส้นใย หมักชิ้นในน้ำมันและไวน์หรือน้ำมะนาวประมาณ 3-4 ชั่วโมง
- เทน้ำมันพืชบนกระทะร้อนหรือบนดิน ketsi แล้ววางหมู / เนื้อลูกวัวที่คั้นจากน้ำดอง
- ทอดเนื้อจนเปลือกสีทองอ่อน ๆ ก่อตัวเป็นชิ้น ๆ
- ปอกหัวหอมออกจากตาชั่งแล้วหั่นผักเป็นครึ่งวง เทหัวหอมลงไปในเนื้อ ทอดด้วยไฟเดียวกันทั้งหมด
- ปอกเปลือกและทอดมันฝรั่งในน้ำมันเดือดแยกจากเนื้อสัตว์ (คุณสามารถใช้หม้อทอดลึก) เกลืออย่างไม่อั้นแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับเนื้อ คนให้เข้ากันแล้วผัดต่อ
- ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยมีด เทเนื้อและมันฝรั่ง
- เวลาเครื่องเทศ ควรโรย Hops-suneli อย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอม
- ล้างผักใบเขียวแห้งและสับ เพิ่มลงในกระทะ
- หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ ควรมีขนาดเท่ากับชิ้นส้ม ใส่มะเขือเทศลงในจานที่เกือบเสร็จแล้วและทอดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟแรง จากนั้นให้มืดอีก 2 นาทีใต้ฝาแล้วปิดไฟ
- เสิร์ฟทันที
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- หากคุณปรุงและปรุง ajakhuri โดยตรงในกระทะ ketsi คุณจะเข้าใกล้รูปแบบการเสิร์ฟอาหารจอร์เจียที่ถูกต้องมากที่สุด ในกระทะแบบดั้งเดิม เนื้อสัตว์จะถูกทอดและเคี่ยวเล็กน้อย และในกระทะขนาดเล็กที่ทำจากดินเหนียวหรือหิน จะเก็บน้ำผลไม้ไว้ทั้งหมด กลิ่นหอมของเครื่องเทศไม่สูญหาย แต่ส่วนผสมจะได้เปลือกสีเข้มกรอบ
- สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าหลังจากนำออกจากกองไฟแล้ว ผลิตภัณฑ์ใน ketsi จะยังคงปรุงอาหารและเสียงดังฉ่าต่อไปอีกอย่างน้อย 10 นาที
- Ojakhuri สามารถทำแบบไม่ติดมันได้โดยใช้เห็ดแทนหมูหรือเนื้อวัว พวกเขาเสริมส่วนผสมที่จำเป็น - มันฝรั่ง - อย่างสมบูรณ์แบบและค่อย ๆ นำมะเขือเทศออก พวกเขาเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ก็เพียงพอที่จะทอดกับหัวหอมและรวมกับมันฝรั่งสีทองมะเขือเทศและเครื่องเทศ
ในภาษาจอร์เจีย คำว่า "odjakhuri" หมายถึง "ครอบครัว" ดังนั้นอาหารจานนี้ที่ตั้งชื่อตามคำนี้จึงเหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว