ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนสามารถหมักกะหล่ำปลีเพื่อให้ผักอร่อย แม้แต่การปฏิบัติตามสูตรที่แน่นอนก็ไม่ได้ทำให้มั่นใจเต็มที่ว่าชิ้นงานจะไม่ทำให้ผิดหวัง บ่อยครั้งที่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็มีกะหล่ำปลีที่อ่อนนุ่มหรือในช่วงระยะเวลาการหมักจะไม่มีความสม่ำเสมอที่น่าพอใจมาก อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้
ส่วนใหญ่กะหล่ำปลีจะนิ่มและมีเสมหะปรากฏขึ้นเนื่องจากเลือกพันธุ์ผักที่ไม่เหมาะสมหัวกะหล่ำปลีที่ยังไม่สุกสำหรับการเก็บเกี่ยว ดังนั้นหากคุณต้องเตรียมกะหล่ำปลีที่อร่อยไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้เป็นเวลานานคุณควรใช้ผักสุกโดยเฉพาะฉ่ำและหลากหลาย ในกรณีของการใช้หัวกะหล่ำปลีที่ซื้อมาสำหรับการหมักควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกของพวกเขา: พวกเขาควรจะเบาหนาแน่นแบนเล็กน้อย
หากเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีอย่างถูกต้องสาเหตุของการเน่าเสียของกะหล่ำปลีนั้นไม่เป็นไปตามสูตร เมื่อหมักต้องใช้เกลืออย่างน้อย 2% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (ในปริมาณที่น้อยกว่าผักอาจไม่ให้น้ำในปริมาณที่เหมาะสม) นวดให้ละเอียดก่อนเทลงในขวด / กระทะเจาะ หมักองค์ประกอบในเวลาที่จะกำจัดก๊าซให้อุ่นจนสิ้นสุดการหมัก การไม่ปฏิบัติตามข้อสุดท้ายมักนำไปสู่การเน่าเสียของกะหล่ำปลีซึ่งทำให้นิ่มและลื่น ไม่ยากที่จะเข้าใจว่าชิ้นงานพร้อมที่จะเคลื่อนย้ายไปในที่เย็น: โฟมจะหยุดก่อตัวอย่างมากมายบนพื้นผิวของน้ำเกลือกะหล่ำปลีเองก็ได้รสเปรี้ยวเค็มและมีเนื้อกรุบกรอบและคุณสมบัติหลังจะ อยู่เป็นเวลานาน
แม่บ้านหลายคนเชื่อว่ากะหล่ำปลีที่ลื่นและนิ่มนั้นเกิดจากการเติมสารตัวเติมต่างๆ เช่น แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ หรือ lingonberries อันที่จริงผลไม้และผลเบอร์รี่เหล่านี้มีกรดซึ่งตรงกันข้ามยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นในกะหล่ำปลีในขณะที่ไม่ได้ป้องกันการก่อตัวของกรดแลคติก ดังนั้นหากคุณรักผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้อย่าละเลยพวกเขา